Fot. materiały prasowe
Wbrew pozorom, schłodzone piwo, czy drinki na bazie mocniejszych alkoholi, to nie je-dyne trunki, które sprawdzą się podczas grillowania. Dobrze dobrane wino doskonale wkomponuje się w niezobowiązującą atmosferę spotkań oraz podkreśli smak podawa-nych dań. Szef kuchni, Marcin Sikora, ambasador marki Winiarnia Zamojska, prezentuje przepisy na potrawy z grilla, stanowiące kompromis między kuchnią tradycyjną i regio-nalną, a taką, która nie boi się wychodzenia poza schematy i utarte, smakowe szlaki. Przepisy inspirowane są lokalnymi winami, których owocowe, lekkie smaki zapewnią całkowicie nowy charakter zarówno serwowanym potrawom, jak i całemu spotkaniu przy grillu.
Stek z Antrykotu, grillowane rzodkiewki, grillowana kukurydza, pieczone ziemniaki i sos chimichuri
Potrzebny sprzęt: miski, deska do krojenia, nóż, grill lub patelnia grillowa, tart-ka, szczypce, rózga
Czas przygotowania: około 60 minut
Poziom trudności: średni
Pasujące Wino: Czarna Porzeczka Lekka
Składniki:
⁃ 2 steki z antrykotu 250 g
⁃ sól morska średnioziarnista do smaku (może być świeżo mielona)
⁃ pieprz młotkowany do smaku (może być kolorowy)
⁃ rozmaryn świeży
⁃ oliwa z oliwek
⁃ kukurydza gotowana kolba 2 szt
⁃ rzodkiewka 10 szt
⁃ czosnek 2 ząbki
⁃ sos sojowy 2 łyżki
⁃ miód 1 łyżka
⁃ olej 80 ml
⁃ ziemniaki 10 szt
⁃ sól do smaku
⁃ czosnek 4 ząbki posiekany
⁃ oliwa z oliwek 100 ml
⁃ rozmaryn świeży
Sos chimichuri:
⁃ 1 pęczek natki z pietruszki
⁃ 1 pęczek kolendry świeżej
⁃ 1 pęczek świeżego oregano ( można zastąpić bazylią)
⁃ 1 mała cebula
⁃ 150 ml oliwy z oliwek
⁃ sok z 1/2 cytryny
⁃ sól 1/2 łyżeczki
⁃ cukier 1/2 łyżeczki
⁃ czosnek 3 ząbki
⁃ opcjonalnie chili świeże posiekane 1/2 łyżki
Sposób wykonania:
Steak:
⁃ steak oprószyć solą , pieprzem , posiekanym czosnkiem i porwanym roz-marynem z obu stron , następnie skropić oliwą z oliwek i wymacerować odstawić na około 10 minut do lodówki
⁃ steak grillować po 3 minuty z każdej strony tuz przed podaniem, a na-stępnie odłożyć na 2 minuty by odpoczął
Grillowana kukurydza:
⁃ kukurydzę pokroić na pół, posolić i grillować do zarumienienia
Grillowana rzodkiewka:
⁃ sos sojowy połączyć z miodem, czosnkiem i olejem
⁃ rzodkiewkę pokroić na pół, zamarynować w marynacie, a następnie od-stawić na 10 minut. Następnie grillować do zarumienienia
Pieczone ziemniaki:
⁃ ziemniaki ponacinać tak, by powstała harmonijka. Posolić, dodać posie-kany czosnek i świeży rozmaryn, polać oliwą z oliwek, dobrze wymacero-wać, a następnie piec w temperaturze 150 stopni do miękkości (około 45 minut)
Sos chimichuri:
- wszystkie składniki umieścić w wysokim naczyniu i zmiksować blenderem
Sałatka z grillowaną polędwiczką, szparagami i wędzonym tofu
Potrzebny sprzęt: miski, patelnia grillowa, deski do krojenia, łyżki , rózga, obieraczka
Czas przygotowania: około 60 minut
Poziom trudności: łatwy
Pasujące wino: Czarna porzeczka lekka
· Składniki:
- 200 g polędwiczki wieprzowej
- 1 szt. sałaty rzymskiej (małej)
- 10 szt. świeżych truskawek
- 10 szt. pomidorków koktajlowych
- 5 szt. świeżych szparagów
- 3 ząbki czosnku posiekanego w drobną kostkę
- 2 łyżeczki musztardy francuskiej
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 ½ łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka miodu
- 5 łyżek oleju rzepakowego
- Świeży rozmaryn
- Sól do smaku
- Pieprz do smaku
- 3 łyżki orzechów nerkowca
- 100 g pokrojonego w kostkę wędzonego tofu
- Rukola do dekoracji
Sposób wykonania:
- Polędwiczkę wyluzować z błon i pokroić w poprzek włókien w plastry
- Każdy plaster rozgnieść delikatnie ręką i zamarynować w soli, pieprzu, sosie sojowym posiekanym ząbku czosnku, rozmarynie. Odstawić na około 20 minut
- Sałatę rzymską podzielić na liście
- Szparagi obrać i pokroić obieraczką w cienkie plastry
- Na patelni rozgrzać odrobinę oleju i zeszklić ząbek czosnku. Następnie dodać sałatę rzymską i chwilę przesmażyć tak by sałata zachowała chrupkość
- Sałatę ułożyć na talerzu
- Na rozgrzanej patelni grillować plastry polędwiczki po około 2 -3 minuty z każdej strony. Po usmażeniu ułożyć na sałacie
- Na wierzchu ułożyć pocięte w plastry szparagi, 7 pokrojonych na ćwiartki truskawek, pokrojone na ćwiartki pomidorki koktajlowe oraz tofu
- 3 truskawki pokroić w drobną kostkę, dodać do nich sok z cytryny, posiekany ząbek czosnku, miód, musztardę francuską, sól oraz ok. 3 łyżki oleju. Całość dobrze wymieszać rózgą tak by powstał dresing
- Gotowym dresingiem polać sałatkę
- Na koniec całość posypać posiekanymi orzechami nerkowca i rukolą
Źródło: materiały prasowe
