Słodki bufet - przepis techniczny z "Bake Off..."

W konkurencji technicznej uczestniczy musieli przygotować aż trzy rodzaje ciasteczek: ptysie, mini torciki i bezy.

Ptyś

Kruchy herbatnik (Croustillant)
100g mąka T450
100g cukier demerara
80g masło
Wszystkie składniki zagnieść razem do uzyskania jednolitego ciasta.
Rozwałkować do grubości 3-4mm. Schłodzić. Wyciąć dyski o śr. 4cm. Przechować w lodówce

Ciasto Parzone
75g woda
75g mleko pełne
75g masło
3g sól
6g cukier kryształ
90g mąka T650
150g jaja (3 średnie jaja)
Zagotować 5 pierwszych składników. Dodać mąkę i zaparzyć w garnku. Przenieść ciasto do miksera i dodawać jaja do pożądanej gęstości. Wyszprycować na blachę. Przykryć dyskiem herbatnika. Upiec w 180C.

Krem chiboust rokitnikowy
360g puree z rokitnika
50g żółtko
25g cukier
25g maizena
40g masło
1sz limonka - starta skórka
60g białko
80g cukier

Zagotować puree. Osobno utrzeć żółtko, cukier i maizenę. Zahartować gorącym płynem. Zagotować. Zdjąć z ognia i dodać masło ze skórką pomarańczową. Schłodzić do 35-40C. Dodać świeżo ubitą bezę włoską. Napełnić korpusy od spodu. Schłodzić w lodówce. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Mini torcik

Japonaise
150g białko
125g cukier
110g mielone migdały
25g mąka pszenna T450
Cynamon

Masa żelatynowa
100g woda
20g żelatyna
Zalać żelatynę wodą. Gdy napęcznieje, upłynnić

Mus czekoladowo-porzeczkowy
155g puree czarna porzeczka
85g mleko 3,2%
260g czekolada mleczna 823nv Callebaut
150g masło kakaowe w proszku
cynamon
30g masa żelatynowa
350g śmietanka 36% - lekko ubita

Zagotować mleko i puree. Zalać czekoladę i masło. Dodać cynamon wg uznania. Dodać masę żelatynową. Zblendować. Gdy osiągnie 35C, dodać śmietankę. Napełnić musem ringi. Zamrozić szokowo. Zachować resztę musu do dekoracji.

Glazura z mlecznej czekolady
60g woda
90g cukier
80g śmietanka 36%
100g syrop glukozowy
50g masa żelatynowa
120g czekolada mleczna 823nv Callebaut

Zagotować pierwsze 3 składniki. Zalać pozostałe. Zblendować. Oblać zamrożone ciastka. Szczyt udekorować rozetką z musu czekoladowego.

Mini Pavlova

Beza
150g białko
270g cukier
5g sok z cytryny
35g wrzątek

Ubić bezę francuską z pierwszych 3 składników. Gdy beza się usztywni, dodać wrzątek. Ubijać jeszcze kilka minut. Przenieść bezę do worka z okrągłą tylką. Szprycować do ringu metalowego o średnicy 3-4cm, który nada im kształt. Odpiekać w temperaturze do 110C.

Pavlova ma być chrupiąca na zewntąrz i puszysta wewnątrz

Gdy wystygnie, delikatnie przebić szczyt nożem i do środka włożyć maliny.

Krem Chantilly
300g śmietanka 36%
3g naturalna esencja waniliowa
20g cukier

Ubić wszystkie składniki na raz. Od razu wyszprycować rozetę na szczycie bezy. Udekorować świeżymi malinami.

 

Komentarze

Ostatnio komentowane przepisy

Przekąski Jajka w białej kiełbasie

Jajka w białej kiełbasie po szkocku to świetna propozycja na elegancką przyst...

Odsłon: 900

30 min
1
15 min
7
15 min
4
Dania główne ryż po kurdyjsku

szybko, smacznie, prosto Ryż jest codziennym posiłkiem Kurdów i oni są mistrz...

Odsłon: 1530

15 min
10

Polecane artykuły

Informacje Jak długo parzyć kiełbasę wędzoną? Nie popełniaj tych błędów po wędzeniu

Wędzenie kiełbasy to proces, który łączy tradycję z kulinarnym rzemiosłem. Aby osiągnąć wyjątkowy smak i teksturę, niezwykle istotne jest odpowiedn...

0
Informacje Wielkanoc z łososiem Suempol – sekret niezapomnianych Świąt!

Wielkanoc to wyjątkowy czas, kiedy przygotowujemy się do spotkań rodzinnych pełnych radości, tradycji i pysznych potraw. To również doskonała okazj...

3
Informacje Polskie ciasto okazało się bezkonkurencyjne. Zwyciężyło w prestiżowym rankingu

Popularny serwis Taste Atlas przygotował ranking 10 najlepszych deserów serowych. Polskie ciasto okazało się bezkonkurencyjne, pokonując równie pop...

11
Informacje Nie przegap kwitnienia. Zabierz i zrób najlepszy syrop na zapalenie oskrzeli, chore gardło i krtań

Podbiał pospolity to bardzo popularna i niewymagająca roślina. Porasta łąki, skarpy, przydrożne rowy i miedze. Właściwości zdrowotne podbiału znane...

4