Stir-fry, czyli gotowanie bez przepisu

Sztandarowa technika gotowania kuchni azjatyckiej. Potrzebujemy: woka, dowolnych składników, planu oraz jego precyzyjnego wykonania.

Fot. 123RF/Picsel

Przepis nie jest nam potrzebny.

Stir-fry to technika zakładająca szybkie obsmażanie pokrojonych drobno warzyw tak, by były chrupiące i lekko surowe. Możemy dodawać do nich mięso, ryby, makaron, ryż i w zasadzie dowolne przyprawy. To doskonały pomysł, na szybkie wykorzystanie tego, co mamy w lodówce, nawet bez pomysłu na konkretną potrawę. Wystarczy, że będziemy pamiętać o kilku zasadach.

Po pierwsze, szykujemy wszystko przed rozpoczęciem gotowania. Stir-fry wymaga szybkości, czujności i precyzji działania, dlatego nie możemy sobie pozwolić na szykowanie czegokolwiek w trakcie przygotowywania potrawy.

Składniki najlepiej przygotować w osobnych naczyniach i ustawić zgodnie z kolejnością wykorzystywania. Kolejność wyznacza szybkość ich przyrządzania, czyli twardość. Dla przykładu: najpierw dodamy marchew, następnie cebulę, fasolkę itp. Czosnek czy imbir dodajemy na początku, smażąc kilka chwil, aby smakiem i aromatem przeszła cała potrawa.

Wok jest naczyniem idealnym ze względu na wysokość ścianek, pojemność oraz łatwość mieszania przez podrzucanie. Jeśli jednak nie dysponujemy takim naczyniem - wystarczy głęboka patelnia.

Sięgamy po tłuszcz z wysoką temperaturą dymienia, czyli mówiąc wprost taki, który się nie spali po mocnym podgrzaniu. Dobrymi olejami są: arachidowy oraz sojowy, jednak popularny i powszechnie dostępny olej rzepakowy również sprawdzi się doskonale.

Olej podgrzewamy mocno, tak, by nie móc utrzymać nad nim dłoni. Możemy także sprawdzić jego temperaturę zanurzając np. kawałek marchwi. Jeśli natychmiast zacznie się smażyć, to znaczy, że temperatura jest odpowiednia.

Mięso - jeśli używamy mięsa, to zaczynamy smażenie właśnie od niego. 4-5 minut wystarczy, żeby zmieniło kolor, następnie musimy je przełożyć do osobnego naczynia, doprawić i ewentualnie dosmażyć. Mięso wymaga więcej czasu niż warzywa, oprócz tego puszcza soki, więc może spowodować, że wszystko w naszym woku zacznie się dusić.

Warzywa smażymy zaczynając od najtwardszych. Dbamy o to, by były drobno posiekane lub starte na tarce o grubych oczkach, co sprawi, że szybciej się usmażą. Po przesmażeniu pierwszej partii, dodajemy kolejne, uważając, by nie przeładować woka i nie zacząć duszenia. Gotowe doprawiamy i ewentualnie dodajemy mięso. Zamiast soli możemy sięgnąć po sos sojowy.

Stir-fry podajemy z ryżem, makaronem ryżowym lub makaronem typu noodle. Wybrany dodatek szykujemy osobno, a następnie, po przecedzeniu, dodajemy do woka, mieszamy dokładnie i podajemy. Smacznego i na zdrowie!

 

Zobacz więcej kulinarnych inspiracji z dalekigo wschodu. 370+ przepisów. Kliknij!

BR

Komentarze

Ostatnio komentowane przepisy

Ciasta Babka wielkanocna

Typowe ciasto na nadchodzące święta . Wersji tego ciast jest bardzo dużo, ale...

Odsłon: 3496

30 min
8
Sałatki Sałatka rzodkiewkowa wiosenna

Szybka sałatka idealna na śniadanie świąteczne. Wiosenny zestaw warzyw. Sałat...

Odsłon: 368

30 min
4
Przekąski Jajka w białej kiełbasie

Jajka w białej kiełbasie po szkocku to świetna propozycja na elegancką przyst...

Odsłon: 983

30 min
1

Polecane artykuły

Informacje Jak długo parzyć kiełbasę wędzoną? Nie popełniaj tych błędów po wędzeniu

Wędzenie kiełbasy to proces, który łączy tradycję z kulinarnym rzemiosłem. Aby osiągnąć wyjątkowy smak i teksturę, niezwykle istotne jest odpowiedn...

0
Informacje Wielkanoc z łososiem Suempol – sekret niezapomnianych Świąt!

Wielkanoc to wyjątkowy czas, kiedy przygotowujemy się do spotkań rodzinnych pełnych radości, tradycji i pysznych potraw. To również doskonała okazj...

3
Informacje Polskie ciasto okazało się bezkonkurencyjne. Zwyciężyło w prestiżowym rankingu

Popularny serwis Taste Atlas przygotował ranking 10 najlepszych deserów serowych. Polskie ciasto okazało się bezkonkurencyjne, pokonując równie pop...

11
Informacje Nie przegap kwitnienia. Zabierz i zrób najlepszy syrop na zapalenie oskrzeli, chore gardło i krtań

Podbiał pospolity to bardzo popularna i niewymagająca roślina. Porasta łąki, skarpy, przydrożne rowy i miedze. Właściwości zdrowotne podbiału znane...

4