Gotowanie na Podlasiu Ewa zaczęła od kremu z pieczonych ziemniaków z kwaśną śmietaną, boczkiem i szczypiorkiem. Najpierw pokroiła ziemniaki w kostkę i wstawiła je do piekarnika na około 40 minut. W połowie pieczenia dodała czosnek.
Następnie przygotowała złociste skwarki z boczku. Wyłowiła je z tłuszczu, na którym przysmażyła cebulkę. Całość zalała wywarem jarzynowym, dodała upieczone ziemniaki wraz z czosnkiem i przyprawiła roztartym w dłoniach majerankiem, gałką muszkatołową oraz świeżym tymiankiem. Do zupy wsypała starty ser, przykryła garnek i gotowała całość przez 10 minut.
Na koniec zmiksowała zupę na gładki krem i doprawiła ją solą oraz pieprzem. Całość podała z kwaśną śmietaną, boczkiem i szczypiorkiem.
Zupa grzybowa z borowików według Ewy Wachowicz
Zobacz przepis
Zupa grzybowa z borowików / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Jako danie główne Ewa zaproponowała pieremiacze, czyli pierożki wypełnione wołowiną. Zaczęła od przygotowania ciasta drożdżowego. Prowadząca wyjaśniła, że pierożki wywodzą się z kuchni tatarskiej, a Tatarzy są muzułmanami, dlatego tradycyjnie do ich przygotowania wykorzystuje się mięso wołowe lub jagnięcinę.
Do wołowiny Ewa dodała posiekaną cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę, sól i pieprz. Cebuli do farszu dodaje się sporo, dzięki czemu nadzienie jest bardziej soczyste.
Wyrośnięte ciasto wyłożyła na stolnicę podsypaną mąką i zaczęła je wałkować, a następnie wykrawać z niego kółeczka. Na środku każdego umieściła farsz i zwinęła ciasto w sakiewki. Pierożki usmażyła na głębokim tłuszczu, choć można je również upiec w piekarniku. Pieremiacze najlepiej smakują z kwaśnym mlekiem.
Pieczeń z sarny według Ewy Wachowicz
Zobacz przepis
Pieczeń z sarny / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Prowadząca porozmawiała z marszałkiem województwa lubelskiego o południowym Podlasiu. Wspólnie wspomnieli o pięknej, dzikiej naturze tego regionu oraz kulinarnych różnicach względem pozostałej części województwa.
Na koniec odcinka, już na deser, Ewa postanowiła upiec roladę z marchewkowym nadzieniem. Na Podlasiu to ciasto nazywa się „marchwiak”. Ponownie przygotowała zaczyn na ciasto drożdżowe i odstawiła go do wyrośnięcia.
Prowadząca zauważyła, jak zaradne były niegdyś gospodynie na Lubelszczyźnie. Dawno temu, gdy cukier był drogi, odkryły, że pieczona lub duszona marchewka staje się słodka i doskonale nadaje się do przygotowania deseru. Ewa skropiła marchewki masłem, podpiekła je w piekarniku, a następnie zmiksowała. Na koniec dodała do nich zaledwie łyżkę cukru i trzy łyżki maku.
Ciasto na roladę wyrobiła tak, aby odchodziło od dłoni, po czym odstawiła je jeszcze na godzinę w ciepłe miejsce. Po tym czasie wyłożyła je na blat i uformowała w prostokąt. Na cieście rozsmarowała marchewkowy farsz, a następnie zwinęła je w roladę. Wierzch posmarowała wodą, posypała makiem i wstawiła do piekarnika.
Ciasto jogurtowe z jagodami według Ewy Wachowicz
Zobacz przepis
Ciasto jogurtowe z jagodami / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Chcesz poznać wszystkie przepisy z poprzednich odcinków programu „Ewa Gotuje”?
Są dostępne na PolsatBoxGo »
Źródło: Polsat / „Ewa Gotuje”, 578. odcinek
Opracowała: Redakcja Smaker.pl
