Co można zrobić z papryki na zimę? Najlepsze przetwory do kanapek i sałatek

Zbliża się pora, gdy dostępność świeżych warzyw jest znikoma, a my zastanawiamy się, jak zachować ich smak i wartość odżywczą w zimie. Jednym z tych wszechstronnych i kolorowych skarbów natury jest papryka. Jej soczystość, wyrazisty smak i bogactwo witamin i składników odżywczych sprawiają, że stanowi pyszny dodatek do wielu potraw. Doskonale nadaje się także do przechowywania na zimę. Jak ją zawekować, by była pyszna i zdrowa? Jak ją zaprawić, aby godnie wzbogacała nasze dania zimową porą? Sprawdź. 

REKLAMA

Papryka surowa a konserwowa - czym się różnią? 

Papryka surowa i papryka konserwowa mają swoje unikalne cechy i zastosowanie, a wybór między nimi zależy od preferencji smakowych i potrzeb kulinarnych. Papryka konserwowa, jak sama nazwa wskazuje, przechodzi proces konserwacji. Przez to zyskuje nieco inny smak (zazwyczaj ten pochodzący od marynaty czy zalewy) i teksturę - staje się bardziej miękka.

Papryka surowa ma ograniczoną trwałość i zaleca się przechowywanie jej w lodówce. Najlepiej jest spożyć ją w ciągu kilku dni od zakupu, aby zachować jak najwięcej witamin i składników odżywczych. Papryka konserwowa wytrzymuje znacznie dłużej - w zamkniętym szczelnie słoiku nawet długie miesiące, jeśli nie lata. Niestety w takiej formie, z racji poddania obróbce termicznej, może utracić wiele składników odżywczych.  

Papryka po węgiersku

Zobacz przepis

Papryka po węgiersku / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie

Pasta, dżem, papryka konserwowa - sprawdzone przepisy 

Co można zrobić z papryki na zimę? Sprawdzone przepisy znajdziesz oczywiście w serwisie Smaker.pl. Niektóre z nich wydają się oczywiste - konserwowa papryka, pasta paprykowa, albo sałatka do słoika. A co powiesz na dżem paprykowy i inne niebanalne receptury? Sprawdź już teraz. 

Papryka konserwowa 

Składniki: 

• 1,5 kg papryki czerwonej  

• 1,5 cebuli 

• 5 ząbków czosnku  

• 250 ml octu 

• 250 ml oleju 

• sól (do smaku) 

• cukier (do smaku) 

• opcjonalnie: ziarna pieprzu, zioła (np. rozmaryn, tymianek), liście laurowe  

Sposób wykonania: 

1. Paprykę umyj, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w paski. Cebulę i czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki lub drobne kawałki. 
2. W dużym garnku podgrzej olej rzepakowy lub oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek, smaż przez kilka minut, aż warzywa staną się miękkie i lekko zeszklone. Dodaj pokrojoną paprykę i mieszaj przez kilka minut, aż papryka lekko zmięknie. 
3. Wlej ocet winny do garnka i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 10-15 minut, aż papryka zmięknie. Dodaj ziarna pieprzu, zioła i liście laurowe.  Dopraw paprykę solą i cukrem według własnych preferencji, mieszaj i gotuj jeszcze przez kilka minut. 
4. Przygotuj słoiki konserwowe. Umyj je dokładnie i wyparz (możesz to zrobić poprzez gotowanie we wrzącej wodzie lub pieczenie w piekarniku). 
5. Słoiki wypełniaj gorącą papryką oraz cebulą. Staraj się układać je równomiernie, warstwowo. Zalej paprykę w słoikach gorącym olejem z garnka, tak aby była w pełni zanurzona. Dokręć pokrywki na słoikach. 
6. Słoiki odwróć dnem do góry i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Po ostygnięciu przechowuj słoiki z papryką w chłodnym i ciemnym miejscu, najlepiej w spiżarni lub piwnicy. Papryka konserwowa będzie gotowa do spożycia po kilku dniach, kiedy smaki się przegryzą. 

Sprawdź także: Papryka z cebulką zimę - przepis ze Smaker.pl 

Pasta paprykowa do słoika  

Składniki: 

• 3-4 papryki czerwone (możesz użyć innych kolorów, jeśli chcesz) 

• 2-3 ząbki czosnku 

• 3-4 łyżki oliwy z oliwek 

• sól i pieprz do smaku 

• opcjonalnie: odrobina papryki w proszku lub chili, świeże zioła (np. bazylia, oregano) 

Wykonanie: 

Papryki umyj, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne oraz łodyżki. 

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umieść papryki na blasze do pieczenia skórą w dół. Piecz papryki w piekarniku przez około 20-25 minut, aż skórki będą lekko podpieczone i będą łatwo odchodzić. 
2. Wyjmij papryki z piekarnika i odłóż na chwilę, aby przestygły. Gdy papryki wystygną, obierz ze skórek. 
3. Czosnek obierz i posiekaj drobno. Włóż obrane papryki, posiekany czosnek, oliwę z oliwek, sól i pieprz do blendera lub robota kuchennego. Zmiksuj wszystkie składniki na gładką pastę. 
4. Jeśli lubisz, możesz dodać trochę papryki w proszku lub chili, aby nadać paście dodatkowej nutki pikanterii. Możesz także dodać świeże zioła, jeśli masz ochotę. Spróbuj pasty i dostosuj smak solą i pieprzem, jeśli to konieczne. Przełóż pastę paprykową do czystego słoika. Wierzch pasty możesz skropić cienką warstwą oliwy z oliwek, aby zabezpieczyć przed utlenianiem. 
5. Zakręć słoik i przechowuj pastę w lodówce. Pasta powinna wytrzymać przez kilka tygodni. Pasta paprykowa doskonale nadaje się jako dodatek do kanapek, sałatek, makaronów, mięs czy jako dip do chrupiących warzyw. 

Dżem z papryki na zimę

Składniki: 

• 300 g papryki (czerwonej, żółtej lub pomarańczowej) 

• 1/3 szklanki wody 

• 600 g cukru + pół łyżeczki 

• sok i skórka starta z 2 cytryn 

• 3 goździki 

• szczypta soli 

• 1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie) 

Wykonanie: 

1. Paprykę umyj, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobne kawałki. 
2. W rondlu połącz pokrojoną paprykę, wodę oraz połowę ilości cukru (300 g). Dodaj również sok i skórkę startą z 2 cytryn oraz goździki.  Całość gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż papryka zmięknie i składniki się połączą. Może to zająć około 30-40 minut. 
3. Gdy papryka jest już miękka, dodaj resztę cukru (300 g), pół łyżeczki soli i cynamonu. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.  Gotuj dżem na niskim ogniu, mieszając, aż osiągnie pożądaną konsystencję.  
4. W międzyczasie przygotuj słoiki. Wyparz je i wysusz dokładnie. Wymieszaj dżem razem z pozostałym sokiem i skórką z cytryn. Możesz również usunąć goździki. 
5. Przelej gorący dżem do słoików, zostawiając trochę miejsca na górze. Zakręć słoiki dokładnie i odwróć je dnem do góry, pozostawiając do ostygnięcia. Kiedy dżem całkowicie ostygnie, przechowuj słoiki w chłodnym i ciemnym miejscu, najlepiej w spiżarni lub piwnicy. 

Źródło: smaker.pl

Opracowanie: Redakcja Smaker 

Zobacz także:

Co zrobić z dużą ilością cukinii? 7 prostych pomysłów, które nie są plackami

Czy ziemniaki naprawdę tuczą? Jak gotować i piec, by zachować witaminę C i błonnik?

Pomysły na obiad z niskim IG. 5 prostych i smacznych posiłków