Spis treści
Większość osób wspomina bakłażana w jeden sposób. Przyznają, że jest gorzki iprzypomina nasiąkniętą olejem gąbkę. I na tym kończy z nim swoją kulinarną znajomość. A wystarczy zmienić dwie czynności w kuchni, żeby to warzywo zaczęło zupełnie inaczej smakować. Szczególnie sprawdza się na patelni, na grillu, w piekarniku i w garnku. Poniżej znajdziesz praktyczne wskazówki dotyczące jego przygotowania, pięć sprawdzonych przepisów na obiad i kolację oraz krótki przegląd właściwości odżywczych, które mogą cię pozytywnie zaskoczyć.
Jak przygotować bakłażan przed gotowaniem?
Wiele osób rezygnuje z bakłażana po pierwszej nieudanej próbie. Według nich jest gorzki, tłusty i papkowaty. Problem nie leży jednak w samym warzywie, a w jego obróbce. Sposobem na pozbycie się goryczki i wyeliminowanie nadmiaru tłuszczu jest sięgnięcie do dwóch prostych kroków.
Zacznij od solenia. Pokrój bakłażana w plastry lub kostkę, posyp solą i pozostaw na 20 do 30 minut. Sól wyciągnie z miąższu wilgoć, a razem z nią część substancji odpowiedzialnych za gorzki posmak. Po tym czasie osusz kawałki papierowym ręcznikiem. Im mniej wilgoci zostanie na powierzchni, tym mniej oleju wchłoną podczas smażenia.
Druga sztuczka dotyczy właśnie tłuszczu. Bakłażan ma strukturę gąbki i potrafi wciągnąć ogromne ilości oleju w kilka sekund. Żeby tego uniknąć, posmaruj plastry cienką warstwą oliwy za pomocą pędzla, zamiast wlewać olej na patelnię.
Możesz też piec bakłażana w piekarniku – w temperaturze 220 stopni miąższ robi się miękki i karmelizuje bez pływania w tłuszczu. Grillowanie działa na podobnej zasadzie i nadaje warzywu lekko dymnego, intensywnego charakteru.
Co zrobić z bakłażana na obiad i kolację? 5 niezawodnych przepisów
Bakłażan świetnie sprawdza się zarówno jako główny bohater dania, jak i w roli drugoplanowej. Zebraliśmy zestaw przepisów na dania, które pomogą ci wykorzystać w pełni potencjał tego warzywa na wiele różnych sposobów.
Klasyczna musaka
Plastry bakłażana przełóż mielonym mięsem w sosie pomidorowym i zapiecz pod beszamelem. Danie jest sycące, aromatyczne i pięknie się prezentuje po przekrojeniu.
Bakłażan faszerowany kuskusem i fetą
Przekrój warzywo wzdłuż na połówki, wydrąż miąższ i nadziej mieszanką ugotowanego kuskusu, pokruszonej fety, suszonych pomidorów i świeżej bazylii. Piecz do momentu, aż bakłażan będzie miękki, a nadzienie lekko się zarumieni.
Zapiekane bakłażany nadziewane fetą
Zobacz przepis
Bakłażan zapiekany z fetą / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Baba ghanoush
Upiecz bakłażana w całości, aż skórka sczernieje, a miąższ się zapadnie. Wymieszaj go z tahini, sokiem z cytryny, czosnkiem i odrobiną oliwy. Baba ghanoush podawaj z pieczywem pita lub świeżymi warzywami.
Bakłażan w sosie pomidorowym z ciecierzycą
Pokrojone w kostkę warzywo podsmaż z cebulą i czosnkiem, dodaj passatę, ugotowaną ciecierzycę i przypraw kminkiem oraz kolendrą. Danie jest sycące, roślinne i gotowe w niecałe pół godziny.
Bakłażan zapiekany
Zobacz przepis
Bakłażan zapiekany w pomidorach / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Grillowane plastry bakłażana z mozzarellą i bazylią
Przypieczone na grillu lub patelni grillowej kawałki bakłażana ułóż na talerzu, na każdy połóż plaster mozzarelli i listek bazylii, a całość skrop oliwą. Prosta przekąska, którą przygotujesz w kwadrans. Możesz też zrobić bakłażana w wersji zapiekanej w piekarniku, gdy pogoda nie zachęca do grillowania na zewnątrz.
Dlaczego warto włączyć bakłażan do diety?
Właściwości bakłażana robią wrażenie, zwłaszcza na osobach pilnujących swojej wagi. Bakłażan jest niskokaloryczny. W 100 g surowego miąższu znajduje się zaledwie około 25 kilokalorii. Przy tym zawiera błonnik, który wspiera pracę jelit i daje uczucie sytości. Jest też źródłem potasu, manganu oraz witamin z grupy B.
Ciemna, fioletowa skórka kryje w sobie nasuniny, czyli związki z grupy antocyjanów, które wykazują właściwości przeciwutleniające. Dlatego przy gotowaniu nie obieraj bakłażana ze skórki, jeśli przepis na to pozwala. To w niej koncentruje się najwięcej cennych substancji.
Bakłażan świetnie wpasowuje się w dietę śródziemnomorską, roślinną i redukcyjną. Dzięki mięsistej konsystencji potrafi zastąpić cięższe składniki w zapiekankach i sosach, obniżając kaloryczność posiłku bez utraty sycącej gęstości.
Źródło: smaker.pl
Opracowanie: Redakcja Smaker
Zobacz także:
Mało doceniane warzywo w polskiej kuchni. Co zrobić z bakłażana?
