Hokkaido, dynia piżmowa czy olbrzymia różnią się nie tylko smakiem i kształtem, ale też grubością skórki. Dlatego sposób, który bez problemu sprawdzi się przy jednej odmianie, przy innej może oznaczać kilkanaście minut walki z nożem.
Przetestowałam cztery popularne metody: nóż i deskę, obieraczkę do warzyw, krótkie podgrzanie w mikrofalówce oraz wstępne zmiękczenie dyni w piekarniku. Ostatni sposób najbardziej przypadł mi do gustu, zwłaszcza gdy miąższ i tak ma później trafić do zupy, purée albo sosu. Jest jednak jeden haczyk – podgrzewanie rozpoczyna już obróbkę termiczną, więc nie zawsze będzie najlepszym rozwiązaniem.
Przepis na pyszną dynię marynowaną
Zobacz przepis
Dynia marynowana. Żeby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Jak najszybciej i najłatwiej obrać twardą dynię? Sprawdzone sposoby
Najmniej wysiłku wymaga wstępne podgrzanie dyni. Jeśli możesz ją bezpiecznie przekroić. Następnie podziel ją na pół lub mniejsze części, usuń pestki i włóknisty środek, a następnie włóż kawałki na krótko do piekarnika. Skórka i znajdujący się tuż pod nią miąższ zmiękną, dzięki czemu po przestudzeniu łatwiej oddzielisz je nożem albo łyżką.
Nie trzymam się jednak zasady „200°C przez dokładnie 10 minut”. Czas zależy od wielkości kawałków, odmiany i grubości skórki. Dynia ma tylko lekko zmięknąć, a nie całkowicie się upiec. Ta metoda najlepiej sprawdza mi się wtedy, gdy przygotowuję zupę krem, purée, farsz albo sos. Do potraw, w których potrzebuję twardych, równych kostek surowej dyni, wybieram inny sposób.
Druga możliwość to mikrofalówka. Krótkie podgrzanie może zmiękczyć skórkę i ułatwić dalsze krojenie. Nie wkładaj jednak do urządzenia całej, nieprzekrojonej dyni bez przygotowania. Bezpieczniej podzielić ją na mniejsze części, jeśli da się to zrobić bez używania nadmiernej siły, a następnie podgrzewać krótkimi seriami i sprawdzać miękkość.
Przy dyni piżmowej świetnie radzi sobie zwykła, solidna obieraczka. Najpierw odetnij oba końce, ustaw dynię stabilnie na desce i zdejmuj skórkę pasami. Jeśli okaz jest duży, wygodnie będzie najpierw oddzielić węższą część od zaokrąglonej części nasiennej.
Pozostaje nóż. Zamiast próbować obierać nim dużą, okrągłą dynię trzymaną w dłoni, najpierw połóż ją stabilnie na desce i podziel na wygodne kawałki. Dopiero później ścinaj skórkę krótkimi ruchami, prowadząc ostrze w kierunku deski, z dala od palców.
Pyszne jesienne pierogi. Dyniowy farsz to mistrzostwo
Zobacz przepis
Jesienne pierogi z dynią. Żeby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
A jak najszybciej i najłatwiej obrać twardą dynię? Sprawdzone sposoby pokazują, że nie istnieje jedna metoda dobra w każdej sytuacji. Do zupy wygrywa u mnie wcześniejsze podgrzanie. Przy piżmowej przeznaczonej do krojenia w kostkę – obieraczka. Hokkaido często natomiast w ogóle nie obieram. Jej skórka po upieczeniu lub ugotowaniu mięknie i jest jadalna.
Co robić z pestkami z dyni po wyczyszczeniu miąższu?
Po wydrążeniu dyni zostaje spora garść pestek otoczonych włóknistym miąższem. Nie muszą lądować w koszu. Możesz je oczyścić, wysuszyć i uprażyć, a później wykorzystać jako przekąskę albo chrupiący dodatek do potraw.
Co robić z pestkami z dyni tuż po wydrążeniu? Najpierw oddziel je od włókien. Najwygodniej wrzucić wszystko do miski z wodą i palcami uwolnić nasiona od resztek miąższu. Następnie przełóż pestki na sito, wypłucz i dokładnie osusz.
Nie przywiązywałabym się do podawanych czasem dokładnych wartości typu 100 czy 200 g pestek z jednej dyni. Ilość zależy od odmiany, wielkości konkretnego owocu i stopnia wykształcenia nasion. Jedna dynia może mieć ich naprawdę dużo, inna zaskakująco mało.
Przed prażeniem dobrze rozłóż pestki na czystej ściereczce albo ręczniku papierowym i usuń jak najwięcej wilgoci. Nie musisz czekać dokładnie godzinę. Chodzi o to, żeby nie były mokre – wtedy łatwiej się przypiekają i nie będą parować na blasze.
Z włóknistym wnętrzem postępuję inaczej. Nie traktuję go jako produktu równie uniwersalnego, jak zwarty miąższ dyni, ponieważ jego konsystencja bywa nieprzyjemna, a podczas oczyszczania mogą pozostać w nim fragmenty twardych łusek. Jeśli są świeże i dobrej jakości, można wykorzystać je np. do bulionu warzywnego, a następnie przecedzić. W innym przypadku trafią na kompost lub do bioodpadów.
Jak suszyć i obierać pestki dyni?
Jeśli pestki mają zostać zjedzone w łupinach, najprostszym rozwiązaniem jest ich upieczenie lub uprażenie. Po dokładnym umyciu i osuszeniu rozłóż je pojedynczą warstwą na blasze. Do przekąski możesz dodać niewielką ilość oleju lub oliwy, sól oraz ulubione przyprawy i piec do momentu, aż staną się suche i chrupiące.
Inaczej postępuję, kiedy zależy mi na samym wysuszeniu. Jak suszyć i obierać pestki dyni? Do suszenia można wykorzystać suszarkę do żywności albo piekarnik pracujący w niskiej temperaturze. Dokładne ustawienia najlepiej dopasować do urządzenia i zaleceń producenta. W przypadku piekarnika nie zakładaj automatycznie, że podczas pracy należy blokować drzwiczki drewnianą łyżką – część modeli skutecznie odprowadza wilgoć przy zamkniętych drzwiach.
Domowe pestki różnią się też od zielonych pestek sprzedawanych bez łupiny. Większość popularnych odmian dyni wytwarza nasiona otoczone jasną, dość twardą łuską. Można je uprażyć i jeść w całości, jeśli łuska nie jest zbyt twarda, albo wydobyć znajdujące się w środku zielone nasiono.
