Spis treści
Przesolenie potrawy zdarza się nawet najbardziej doświadczonym kucharzom. Wystarczy zbyt słony bulion, dodatkowa porcja sosu sojowego lub mocne odparowanie zupy, aby smak stał się zbyt intensywny. Na szczęście w niektórych przypadkach danie można uratować.
Wśród domowych sposobów często wymienia się wrzucenie do garnka surowego ziemniaka, woreczka ryżu lub białka jajka. Czy metody te rzeczywiście działają? Jak uratować przesoloną zupę surowym białkiem jajka? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w niniejszym artykule.
Jak uratować przesoloną zupę surowym białkiem jajka?
Do najczęściej przesalanych potraw bez wątpienia należą zupy. Jednym z często polecanych domowych sposobów na zmianę ich smaku jest wykorzystanie białka. Jak uratować przesoloną zupę surowym białkiem jajka? Możesz dodać je do gorącego płynu – dzięki temu zetnie się i zatrzyma część drobnych cząsteczek znajdujących się w wywarze.
Warto jednak mieć na uwadze fakt, że białko nie działa na sól jak magnes. Po jego wyjęciu można usunąć wraz z nim niewielką ilość słonego płynu, jednak nie jest to skuteczny sposób na znaczące zmniejszenie stężenia soli. Lepszym rozwiązaniem jest rozcieńczenie zupy wodą lub – jeśli nie chcesz mocno zmienić jej smaku – niesolonym wywarem.
Sprawdź także: Warzywa pieczone smakują lepiej niż gotowane. Sekret tkwi w reakcji Maillarda
Ziemniak, ryż czy białko – co najszybciej pochłania nadmiar soli z wywaru?
Podczas gotowania ziemniak przejmuje część płynu, a wraz z nim również rozpuszczoną sól. Jednocześnie nie obniża w szczególny sposób zasolenia pozostałej części wywaru.
Podobnie zachowuje się ryż, który wchłania wodę wraz z zawartymi w niej substancjami. Jeśli pozostanie później częścią dania, całkowita ilość soli w potrawie się nie zmieni – zostanie jedynie rozłożona na większą ilość składników.
Białko jajka także nie działa, jak pochłaniacz soli. Jego główną zaletą jest zdolność do ścinania się podczas ogrzewania, co wykorzystuje się przy klarowaniu wywarów.
Najskuteczniejszą metodą pozostaje więc rozcieńczenie. Do zupy można dolać niesolony bulion lub wodę. Jeżeli nie chcesz osłabić smaku, możesz ugotować dodatkową, niesoloną porcję zupy i połączyć zawartość obu garnków. Dobrym rozwiązaniem jest również dodanie większej ilości warzyw, mięsa lub innych składników pasujących do konkretnej potrawy.
Co zrobić, gdy przesolimy sos bez możliwości gotowania?
Co zrobić, gdy przesolimy sos bez możliwości gotowania? Wszystko zależy od jego rodzaju. Jeśli jest to zimny sos jogurtowy, śmietanowy lub majonezowy, można dodać do niego więcej niesolonej bazy. W przypadku sosu jogurtowego będzie to jogurt naturalny, a śmietanowego – odpowiednio dobrana śmietana.
Do sosów pomidorowych można dodać niesolone pomidory lub passatę. Jeśli konsystencja na to pozwala, pomocna może być również niewielka ilość wody lub niesolonego bulionu. Najważniejsze jest zwiększenie objętości potrawy bez dokładania kolejnej porcji soli.
Istnieje kilka składników, które mogą sprawić, że słony smak stanie się mniej dominujący – wśród nich można znaleźć m.in. ocet i sok z cytryny. Na uwagę zasługuje także cukier, który może zmienić odczuwanie smaku. Należy jednak podkreślić, że żaden z nich nie usuwa soli z potrawy, dlatego zaleca się stosować je ostrożnie i tylko wtedy, gdy pasują do konkretnej potrawy.
Jeżeli sos jest bardzo mocno przesolony, dobrym sposobem może być przygotowanie drugiej, niesolonej porcji i połączenie jej z pierwszą. To rozwiązanie zwiększa ilość dania, ale pozwala zachować właściwe proporcje pozostałych składników i nie wymaga maskowania nadmiaru soli innymi intensywnymi smakami.
Źródło: smaker.pl
Opracowanie: Redakcja Smaker
Zobacz także:
Zamiast szparagówki z bułką tartą robię fasolkę po bolońsku. Smakuje obłędnie i syci na długo
Leczyły ludzi tysiące lat temu. Zobacz, jakie produkty z Biblii warto dziś włączyć do diety
Prawdziwy podkręcacz powolnego metabolizmu. Zielony napój pomaga opanować skoki cukru i wagi
