Pierwszą skrzynkę pigwy dostałam od sąsiadki i kroiłam ją przez cały wieczór. Nóż wchodził w miąższ na centymetr i grzązł, a owoc uciekał po desce. Po trzech sztukach bolał mnie nadgarstek. Najtwardszą część wokół gniazda nasiennego odcinałam z dużym zapasem, więc sporo miąższu lądowało w koszu. W kolejnym sezonie zaczęłam sprawdzać, co się stanie, jeśli pigwę najpierw podgrzeję, a dopiero potem zacznę kroić. Od tamtej pory skrzynka schodzi mi w jeden wieczór, i to bez walki z deską. Zobacz, co u mnie działa i co robię z pigwą, gdy leży już pokrojona w misce.
Jak szybko pokroić pigwę – sprawdzone sposoby
Zacznij od umycia owoców szczotką, bo pigwę pokrywa szary meszek, który zostawia w przetworach gorzkawy posmak. Umyte owoce wrzuć w całości do garnka z wrzątkiem, zdejmij go z palnika i przykryj. Po upływie pół godziny wyłów pigwy łyżką cedzakową i przełóż na 20 minut do miski z zimną wodą. Skórka po takiej kąpieli schodzi obieraczką jednym ruchem, a nóż wchodzi w miąższ bez naciskania całym ciężarem ciała.
Kiedy znajomi pytają mnie, jak szybko pokroić pigwę – sprawdzone sposoby, które im podaję, sprowadzają się do jednego, czyli odpowiedniej obróbki termicznej. Zamiast garnka możesz użyć piekarnika. Całe pigwy ustawiam na blasze i piekę około 20 minut w 175 stopniach, aż skórka lekko zbrązowieje. Po ostudzeniu owoce mają twardość surowego jabłka. Dają się pokroić w równe cząstki i nie rozpadają się w rękach.
Takie kawałki możesz zamrozić w woreczkach i wyciągać zimą do ciasta albo do duszonego mięsa. Przy paru owocach wystarczy mikrofalówka. Nakłuj każdą pigwę widelcem w kilku miejscach i podgrzewaj na pełnej mocy od trzech do pięciu minut. Skórka zmięknie, a miąższ przestanie stawiać opór.
Sok z pigwy to obowiązkowa rzecz do zrobienia z tego owocu
Zobacz przepis
Sok z pigwy. Jeśli chcesz zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Owoc w kształcie jabłka przekrój w poprzek, bo wtedy dobrze widać gniazdo nasienne, a podłużne odmiany tnij wzdłuż. Twardą część wokół pestek wybieram łyżką do melona albo gałkownicą do lodów. Pokrojone kawałki wrzucaj od razu do wody z sokiem z cytryny. Pigwa ciemnieje w kilka minut, a brązowe cząstki w słoiku wyglądają mało apetycznie.
Jakie przetwory można zrobić z pigwy?
Jakie przetwory można zrobić z pigwy? Zacznę od tego, który stoi u mnie w kuchni od października do wiosny. Cienkie plasterki pigwy zasypuję cukrem w proporcji jeden do jednego i zostawiam pod przykryciem na dwa dni. Owoce puszczają sok, a powstały syrop dolewam do herbaty, która nabiera od niego kwaskowatego, cytrusowego aromatu.
Pigwa ma tyle pektyn, że dżemy tężeją same, bez dodatków z torebki. Na konfiturę kroję ją w kostkę i gotuję z niewielką ilością wody i cukru, aż kawałki zmiękną i zaczną się szklić. Galaretkę robię z odcedzonego soku po gotowaniu okrawków ze skórką i gniazdami nasiennymi, bo właśnie one najmocniej żelują. Obie wersje pasują do camemberta równie dobrze, co do rogalika.
Długo gotowana pigwa zmienia kolor na różowy, czasem wręcz koralowy. Najładniej widać to w membrillo, gęstej paście z przetartego miąższu i cukru, którą Hiszpanie kroją w plastry i jedzą z owczym serem manchego. W Polsce bliższa nam jest nalewka. Pokrojone owoce zalewam spirytusem wymieszanym z wódką, dodaję laskę cynamonu i kilka goździków, a po miesiącu dosładzam i odstawiam na kolejne trzy. Po pół roku pigwówka łagodnieje i zaczyna pachnieć miodem.
Kompot i sok wymagają najmniej pracy. Ten pierwszy gotuję z obranych ćwiartek i słodzę oszczędnie, żeby nie zgubić kwaśnej nuty, a sok z sokowirówki zastępuje mi cytrynę w sałatkach i marynatach do mięsa. Kandyzowaną pigwę robię rzadko, bo pochłania mnóstwo cukru, za to kilka cząstek na wierzchu sernika wygląda jak z cukierni.
Więcej pomysłów na dania z pigwą
Pigwa dobrze znosi towarzystwo mięsa, sera i korzennych przypraw, więc na słoikach się nie kończy. Poniżej zebrałam przepisy, do których wracam, gdy jesienią na blacie piętrzą się żółte owoce:
https://smaker.pl/przepisy-przetwory/przepis-dzem-z-pigwy,1929095,smaker.html
https://smaker.pl/przepisy-przetwory/przepis-konfitura-z-pigwy,1931201,smaker.html
https://smaker.pl/przepisy-przetwory/przepis-dzem-z-pigwy,1930039,smaker.html
https://smaker.pl/przepisy-napoje/przepis-nalewka-z-pigwy-przepis-babci,1929602,smaker.html
Źródła: terazgotuje.pl, dietetycy.org.pl, thekitchn.com
