Spis treści
W pełni sezonu cukinia potrafi osiągnąć naprawdę imponujące rozmiary. Młode egzemplarze najczęściej trafiają na grilla, do placków, leczo i sałatek, natomiast wykorzystanie mocno wyrośniętych warzyw może stanowić większe wyzwanie.
Nie oznacza to jednak, że trzeba je wyrzucać. Duża cukinia świetnie nadaje się do przyrządzania domowych przetworów, w tym nietypowego dżemu o cytrusowym aromacie.
Sama cukinia ma dość delikatny smak, dlatego łatwo przejmuje aromat innych składników. W połączeniu z cytryną lub pomarańczą, cukrem i odpowiednimi przyprawami może zmienić się w słodki dodatek do pieczywa, naleśników, gofrów czy deserów. Jaka galaretka najlepiej pasuje do dżemu z cukinii i jak powinna przebiegać jego pasteryzacja? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w niniejszym artykule.
Jak przygotować i zetrzeć cukinię na dżem?
Zacznij od dokładnego umycia warzywa, po czym obierz je z twardej skórki, przekrój wzdłuż na pół i usuń miękki środek wraz z dużymi, dojrzałymi nasionami. Zetrzyj miąższ na tarce o grubych oczkach.
Przełóż startą cukinię do szerokiego garnka, dodaj cukier i sok z cytryny, a następnie gotuj na niewielkim ogniu. Warzywo zawiera dużo wody, dlatego podczas podgrzewania szybko puści sok i zacznie mięknąć. Gotuj je do momentu, aż nadmiar płynu odparuje, a masa wyraźnie zgęstnieje. Regularnie mieszaj zawartość garnka, zwłaszcza pod koniec gotowania.
Czym zagęścić dżem z cukinii bez dodawania sztucznych żelfixów?
Cukinia ma stosunkowo mało pektyn, dlatego przetwory na jej bazie niekiedy wychodzą zbyt rzadkie. Najprostszym sposobem jest odpowiednio długie odparowywanie nadmiaru wody. Najlepiej wykorzystać do tego szeroki garnek.
Możesz również połączyć cukinię z owocami naturalnie bogatszymi w pektyny. Idealnym wyborem są jabłka, w szczególności te lekko niedojrzałe i kwaśne. Ponadto przydatny jest sok z cytryny. Sam nie zagęszcza dżemu w taki sposób jak środek żelujący, ale obniża pH masy, co sprzyja tworzeniu żelu przez pektyny. Co więcej, nadaje cukinii bardziej wyrazisty, świeży smak.
Jaka galaretka najlepiej pasuje do dżemu z cukinii?
W popularnych domowych przepisach na dżem z cukinii często pojawia się galaretka w proszku. Ze względu na neutralny smak warzywa dobrze sprawdzają się przede wszystkim warianty cytrusowe, na przykład cytrynowy lub pomarańczowy.
W razie potrzeby możesz wzbogacić dżem świeżo wyciśniętym sokiem oraz niewielką ilością drobno startej skórki z dokładnie umytej cytryny lub pomarańczy. Ścieraj jedynie zewnętrzną, kolorową część skórki, ponieważ znajdująca się pod nią biała warstwa jest gorzka.
Pasteryzacja słoików z dżemem z cukinii
Prawidłowa pasteryzacja słoików z dżemem z cukinii jest niezwykle ważna, jeśli chcesz przechowywać przetwór przez dłuższy czas. Zacznij od przygotowania czystych, wyparzonych i nieuszkodzonych słoików oraz pasujących do nich zakrętek.
Przełóż gorący dżem do słoików, pozostawiając niewielką wolną przestrzeń pod wieczkiem. Dokładnie wytrzyj brzegi naczyń i od razu szczelnie je zakręć. Następnie zapasteryzuj słoiki zgodnie ze sprawdzonym przepisem dostosowanym do składu dżemu i wielkości słoików.
Po zakończeniu pasteryzacji pozostaw słoiki do ostygnięcia. Sprawdź, czy wieczka prawidłowo się zassały. Powinny być lekko wklęsłe i nie uginać się pod naciskiem palca. Gotowy dżem przechowuj w chłodnym, suchym i zacienionym miejscu, a po otwarciu włóż go do lodówki.
Źródło: Smaker.pl
Opracowanie: Redakcja Smaker
Zobacz także:
10 najlepszych przepisów z cukinią na obiad. Proste i tanie dania
5 najlepszych zapiekanek z cukinii. Szybkie i sycące pomysły na obiad
