Spis treści
Przez długi czas buraki omijałam szerokim łukiem. Nie odpowiadał mi przede wszystkim ich miękki, wodnisty miąższ. Dopiero pieczenie pokazało mi, że można wydobyć z nich zupełnie inny smak i konsystencję.
Nie oznacza to, że gotowane buraki są z definicji gorsze. Pieczenie po prostu daje inny efekt: warzywa nie mają bezpośredniego kontaktu z wodą, a ich smak pozostaje bardziej skoncentrowany. W połączeniu z fetą, oliwą i odrobiną miodu powstaje prosta przystawka, do której regularnie wracam.
Pieczony burak z fetą – przepis jak z restauracji
Buraki dokładnie umyj, ale ich nie obieraj. Skórkę najłatwiej usunąć dopiero po upieczeniu. Warzywa możesz zawinąć pojedynczo w folię aluminiową albo ułożyć w naczyniu żaroodpornym i przykryć. Druga metoda przyda się, jeśli ograniczasz używanie jednorazowej folii.
Wstaw buraki do piekarnika nagrzanego do około 190°C. Czas zależy przede wszystkim od ich wielkości, dlatego zamiast pilnować minut, sprawdzaj miękkość ostrzem niewielkiego noża. Powinno bez większego oporu wejść do środka.
Po upieczeniu pozwól burakom przestygnąć. Skórka powinna wtedy stosunkowo łatwo odejść. Warto założyć rękawiczki albo użyć ręcznika papierowego, ponieważ sok intensywnie barwi dłonie i blat.
Pokrój buraki na cząstki, dodaj pokruszoną fetę, oliwę i niewielką ilość miodu. Na koniec wystarczy świeżo mielony pieprz. Z solą zachowaj ostrożność, bo feta jest już dość słona. Możesz dorzucić rukolę, orzechy włoskie albo kilka kropli octu balsamicznego.
Mój pieczony burak z fetą nie wymaga więc skomplikowanych składników. Najważniejszy jest balans między słodyczą buraka i miodu, słonością sera oraz kwaśnym dodatkiem.
Sprawdź także: Co można kisić oprócz ogórków? 5 przepisów na nietypowe i zdrowe kiszonki z warzyw
Ile czasu piec buraki w zależności od wielkości?
Małe buraki mogą być miękkie już po około 40–50 minutach, średnie często potrzebują mniej więcej godziny, a duże – 80–90 minut lub więcej. Są to jednak wartości orientacyjne.
Ile czasu piec buraki w zależności od wielkości? Nie da się podać jednej dokładnej tabeli, ponieważ znaczenie mają również odmiana, świeżość warzyw, temperatura i sposób pracy piekarnika. Dlatego po około 40 minutach zaczynam po prostu kontrolować ich miękkość.
Jeżeli pieczesz kilka sztuk jednocześnie, wybierz buraki podobnej wielkości. Mniejsze możesz wyjąć wcześniej, a większe pozostawić w piekarniku. Nie ma potrzeby czekać, aż wszystkie będą gotowe w tym samym momencie.
Termoobieg nie gwarantuje natomiast, że za każdym razem skróci pieczenie dokładnie o kwadrans. Piekarniki różnią się mocą i sposobem rozprowadzania ciepła. Najpewniejszym testem pozostaje sprawdzenie buraka nożem.
Warto upiec od razu kilka sztuk. Po ostudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki. Dzięki temu przez kolejne dni masz gotową bazę do sałatki, pasty czy szybkiego obiadu.
Z jakim serem najlepiej podać pieczone buraki?
Feta jest jednym z najbardziej oczywistych wyborów. Jej słony, lekko kwaskowy smak kontrastuje ze słodyczą pieczonego buraka. Dobrze się kruszy, dlatego można rozłożyć ją na całym talerzu bez przygotowywania dodatkowego sosu.
A z jakim serem najlepiej podać pieczone buraki, gdy masz ochotę na zmianę? Bardzo dobrze sprawdzi się świeży ser kozi. Jest kremowy i wyrazisty, a pod wpływem ciepła delikatnie mięknie. Do takiego zestawu pasują również orzechy włoskie, rukola i dressing na bazie miodu.
Mocniejszy kontrast uzyskasz z serem z niebieską pleśnią, np. gorgonzolą. Nie potrzeba go dużo, ponieważ jego smak jest intensywny. Przy tej wersji miód albo dojrzała gruszka mogą złagodzić słoność sera.
Nie skreślałabym również ricotty, mozzarelli czy labneh. Każdy z tych serów daje inny efekt – ricotta jest delikatna, mozzarella łagodna, a labneh wnosi przyjemną kwasowość.
Nie ma też powodu, by całkowicie unikać serów żółtych. Do lekkiej sałatki ser feta czy kozi rzeczywiście pasują lepiej, ale buraki można przecież wykorzystać również w zapiekance, gdzie dojrzewający ser będzie jak najbardziej na miejscu.
Jak jeszcze wykorzystać pieczone buraki?
Upieczone wcześniej buraki są bardzo wygodną bazą do kolejnych posiłków. Jeden z najprostszych pomysłów to buraczany hummus. Wystarczy zmiksować buraki z ugotowaną ciecierzycą, tahini, sokiem z cytryny, czosnkiem i oliwą. Powstaje intensywnie różowa pasta do pieczywa i warzyw.
Buraki dobrze odnajdują się również w risotto i makaronach. Możesz pokroić je w kostkę albo zmiksować na purée i połączyć z serem kozim lub pleśniowym. Orzechy włoskie albo pestki dyni dodadzą całości chrupkości.
Inny sposób na to, jak jeszcze wykorzystać pieczone buraki, to szybka pasta kanapkowa. Miksuję je z gęstym jogurtem lub serkiem, odrobiną czosnku i sokiem z cytryny. Do tego pieczywo, koperek albo rukola i kolacja jest gotowa.
Pieczone buraki mogą być także dodatkiem do mięsa i ryb. Pasują do kaczki, ale równie dobrze można podać je obok pieczonego kurczaka czy łososia. W takim zestawieniu dobrze sprawdzają się kwaśne dodatki – cytrusy, ocet balsamiczny lub musztardowy dressing.
Buraki wykorzystuje się nawet w wypiekach czekoladowych. Purée z pieczonego warzywa może nadać brownie wilgotność, ale najlepiej korzystać z przepisu opracowanego z takim składnikiem, zamiast po prostu dodawać dowolną ilość buraka do klasycznego ciasta.
Dzisiaj buraki zdecydowanie częściej piekę, niż gotuję. Najprostsze połączenie z fetą, miodem i oliwą nadal jest jednym z moich ulubionych, ale wystarczy zmienić ser lub dressing, żeby otrzymać zupełnie inne danie.
Poniżej znajdziecie inne sprawdzone przepisy na buraczki:
6. Sałatka z burakami i kozim serem
Zobacz przepis
Sałatka z burakami i kozim serem / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Źródła: smaker.pl
Opracowanie: Redakcja Smaker
Zobacz także:
Sposób na przyprawienie wołowiny na gulasz. Będzie delikatne jak masełko, bez długiego duszenia
Gdy zostanie mi ryż z obiadu, robię pyszne kotleciki. Rodzina woli je od mielonych
Drobno siekam i zawijam w kurczaku. Te roladki robią wrażenie na wszystkich
