Tarcie dyni na placki brzmi jak przepis na kuchenną klęskę. Warzywo puszcza sok, ciasto rozłazi się po patelni, a z chrupkości zostaje tylko wspomnieniem. Wystarczy jednak kilka drobnych zmian w przygotowaniu, żeby placki wyszły zwarte, złociste i przyjemnie słone dzięki fecie. Czarnuszka dorzuci do nich lekko pieprzowy, korzenny akcent, który w ogóle nie kojarzy się ze słodkimi ciastami dyniowymi. Poniżej znajdziesz sposób na masę, która trzyma formę, patent na pozbycie się nadmiaru wody i podpowiedź, czym zastąpić zwykłą mąkę.
Chrupiące placki z dyni na słono z serem feta – przepis krok po kroku
Obierz dynię, usuń gniazdo nasienne i zetrzyj miąższ na tarce o grubych oczkach. Drobne oczka zamienią go w papkę, a papka nigdy nie będzie chrupiąca. Posól starte warzywo, odstaw na kwadrans i mocno odciśnij. Dopiero do takiej bazy dodaj pokruszoną fetę, jajko, łyżkę lub dwie mąki, pół łyżeczki czarnuszki i posiekany szczypiorek. Ser jest słony, więc z dosalaniem wstrzymaj się do pierwszego testu smaku.
Chrupiące placki z dyni na słono z serem feta – przepis krok po kroku różni się od ziemniaczanej odsłony właściwie tylko grubością. Masę dyniową formuj nieco grubiej, ponieważ jest luźniejsza i na patelni szybko wysycha na brzegach. Nakładaj ją łyżką na dobrze rozgrzany olej, lekko spłaszcz i zostaw w spokoju na trzy, cztery minuty.
Pyszne jesienne pierogi z dynią
Zobacz przepis
Pyszne pierogi z dynią. Żeby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Zbyt wczesne przewracanie rozrywa placek, bo skorupka nie zdążyła się jeszcze związać. Gdy brzegi zaczną brązowieć, obróć go raz i dosmaż drugą stronę. Feta w środku zmięknie, a jej słony smak przebije się przez słodycz dyni. Przekąskę podawaj z jogurtem wymieszanym z czosnkiem i cytryną albo z łyżką gęstej śmietany.
Jak odcedzić dynię, żeby placki nie piły tłuszczu na patelni?
Dynia piżmowa zawiera mniej wody niż jej olbrzymia kuzynka, ale wciąż stanowi około dziewięćdziesięciu procent jej wagi. Kiedy taka masa trafia na patelnię, płyn zaczyna parować, obniża temperaturę oleju i placek, zamiast się smażyć, dusi się we własnym soku. Kończy się to bladymi, rozmiękłymi krążkami, które chłoną tłuszcz jak gąbka.
Jak odcedzić dynię, żeby placki nie piły tłuszczu na patelni? Sól robi tu większą robotę niż jakiekolwiek sitko. Posyp starty miąższ płaską łyżeczką soli, wymieszaj i daj mu 15 minut. Sól wyciągnie wodę z komórek, a na dnie miski zbierze się spora kałuża soku.
Potem przełóż dynię na czystą ściereczkę lub gazę, zwiń w tobołek i wykręć nad zlewem, aż z tkaniny przestanie kapać. Nie bój się użyć siły. Im suchsza masa, tym mniej mąki będziesz potrzebować i tym bardziej chrupiące wyjdą brzegi. Wypuszczony sok wcale nie musi lądować w zlewie. Ma słodki, lekko orzechowy posmak i pasuje do zupy albo sosu do makaronu.
Dynia zapiekana z ryżem
Zobacz przepis
Dynia zapiekana z ryżem. Żeby zobaczyć przepis, kliknij w zdjecie
Czym zastąpić mąkę pszenną w plackach warzywnych?
Mąka pszenna pełni w plackach rolę spoiwa, ale wcale nie jest jedyną opcją. Zastanawiasz się, czym zastąpić mąkę pszenną w plackach warzywnych, gdy ktoś przy stole nie jada glutenu albo po prostu masz ochotę na inny smak? Najprościej sięgnąć po mąkę z ciecierzycy. Świetnie wiąże wilgotną masę, daje delikatnie orzechowy posmak i dobrze dogaduje się z fetą. Mąka ryżowa z kolei smaży się na bardzo cienką, szklistą skorupkę, więc placki wychodzą z niej mocno chrupiące, choć nieco bardziej kruche.
Skrobia ziemniaczana albo kukurydziana działa jeszcze inaczej. Wystarczy jej odrobina, bo wchłania wodę szybciej niż zwykła mąka i tworzy zwartą, elastyczną strukturę. Jeśli lubisz wyrazistszy charakter, spróbuj mąki gryczanej. Jej lekko goryczkowy smak podkreśla słodycz dyni, a ciemniejsze placki wyglądają na talerzu bardzo apetycznie. Zupełnie bez mąki też się da. Zmielone płatki owsiane albo garść płatków migdałowych zwiążą masę, choć będzie ona luźniejsza, dlatego smaż mniejsze placki i przewracaj je ostrożniej.
Sprawdź także inne przepisy na placki
Placki lubią eksperymenty, a dynia to dopiero początek. Jeśli słona wersja z fetą przypadła ci do gustu, wypróbuj również inne pomysły z naszego serwisu:
https://smaker.pl/przepisy-dania-glowne/przepis-placki-ziemniaczane,2056596,smaker.html
https://smaker.pl/przepisy-dania-glowne/przepis-placek-po-cygansku,1929015,smaker.html
https://smaker.pl/przepisy-dania-glowne/przepis-placek-po-wegiersku,2015271,smaker.html
https://smaker.pl/przepisy-dania-glowne/przepis-placki-tatarskie,2036890,smaker.html
https://smaker.pl/przepisy-dania-glowne/przepis-placki-z-gulaszem,2025262,smaker.html
https://smaker.pl/przepisy-dania-glowne/przepis-placki-z-zakwasu,1970293,smaker.html
