Do góry

Newsy

Owocowe półkule - przepis z "Bake Off - Ale Ciacho!"

Wypróbuj przepis, z którym w trzecim odcinku musieli zmierzyć się uczestnicy programu "Bake Off - Ale Ciacho!".

HERBATNIK - spód

  • 40g masła
  • 35g cukru
  • 60g mąki 450
  • 15g mąki migdałowej
  • 65g płatków owsianych
  • 50g masła

 

Połączyć 5 pierwszych składników. Upiec w formie kruszonki do złotego koloru. Zagotować masło dodać do odpieczonej kruszonki i wymieszać. Wycisnąć 6 spodów grubości 3-4mm wewnątrz wycinaka. Schłodzić.

ŻELKA PEKTYNOWA

 

  • 100g puree malinowego
  • 35g puree z czarnej porzeczki
  • 5g pektyny Jaune
  • 15g cukru
  • 18g syropu glukozowego
  • 50g cukru

 

Podgrzać oba puree do 50C. Wymieszać pektynę z 15 g cukru i dodać do owocowego puree . Zagotować. Dodać syrop glukozowy i 50g cukru. Gotować do 103-104C(lub do konsystencji, która po ostygnięciu zwiąże galaretkę.) Wylać na matę silikonową. Gdy zastygnie, wyciąć dyski o średnicy 5cm.
KREM WANILIOWY

 

  • 200g mleka 3,2%
  • 50g śmietanki 36%
  • 1 laska wanilii
  • 50g żółtka
  • 40g cukru
  • 20g maizeny
  • 2g startej skórki pomarańczowej
  • 25g masła
  • 50g śmietanki 36%

 

Zagotować mleko, śmietankę i wanilię. Osobno utrzeć żółtka, cukier i maizenę. Połączyć z gorącym płynem. Zagotować. Zdjąć z ognia, dodać masło i skórkę pomarańczową. Gdy wystygnie rozluźnić budyń mieszając. Ubić śmietankę i połączyć z budyniem. Napełnić małe półkule i zamrozić.
MASA ŻELATYNOWA

 

  • 5g żelatyny
  • 25 gwody

 

Namoczyć żelatynę. Gdy napęcznieje, upłynnić.
MUS CZARNA PORZECZKA

 

  • 170g puree z czarnej porzeczki
  • 40g żółtka
  • 50g cukru
  • 25g upłynnionej masy żelatynowa
  • 35g czekolady gorzkiej
  • 50g czekolady mlecznej
  • 340g śmietanki 36%

 

Wykonać krem angielski z pierwszych 3 składników(Zagotować puree i zalać nim wymieszane żółtka z cukrem, następnie podgrzać do lekkiego zagęszczenia).Dodać masę żelatynową. Zalać czekolady gorącym kremem i zemulgować. Gdy temperatura osiągnie 35-37C, dodać ubitą śmietankę.

MONTAŻ

Wylać część musu z czarnej porzeczki do większej formy silikonowej. Wmontować zamrożoną małą półkulę kremu waniliowego. Zakryć musem porzeczkowym. Włożyć dysk z żelki pektynowej. Zakryć musem. Zamrozić szokowo. Przygotować glazurę w czasie zamrażania

GLAZURA PEKTYNOWA

 

  • 225g puree malinowego
  • 40g soku z limonki
  • 40g cukru pudru
  • 4gp ektyny NH
  • 140g cukru

 

Podgrzać puree i sok do 50C. Dodać wymieszane pektynę i cukier puder. Podgrzać do 80C i dodać cukier kryształ. Zagotować. Przestudzić do ok. 70 stopni C.

Ustawić na kratce zamrożone pólkule. Oblać glazurą pektynową. Przełożyć na spód owsiany. Udekorować świeżymi owocami. Wydać 2 najładniejsze ciastka.

Polecane przepisy

Zobacz więcej

Komentarze do artykułu (1)

Dodaj komentarz

Wypełnienie pól oznaczonych * jest obowiązkowe

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń