BEZY FIOŁKOWE

Przygotowanie

1. 

   1. Białka (najlepiej w temperaturze pokojowej choć nie jest to konieczne) umieść w misie miksera.
   
   2. Dodaj szczyptę soli i rozpocznij ubijanie do momentu otrzymania gęstej, sztywnej piany.
   Na tym etapie należy uważać, by nie 'przebić' białek. Przebite białka będą wyglądały jak zwarzone, zgrupują się w obłoczki, zaczną podchodzić płynem. Jeśli tak się stało należy je wyrzucić a cały proces przygotowania rozpocząć od nowa.
   
   3. Do ubitej piany partiami dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając na wysokich obrotach, po każdym dodaniu. (Uwaga: najczęściej popełnianym błędem jest dodanie całego cukru szybko, na jeden raz, kiedy nie zdąży on ustabilizować piany i nie zdąży się w niej rozpuścić podczas ubijania; taka piana będzie rzadka, bezy z niej nie wyjdą). Powstała piana bezowa będzie gęsta, lśniąca, sztywna.
   
   4. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
   
   5. Masę bezową przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną metalową końcówką (np. tylką Wilton 1M) lub tak jak ja do woreczka na mrożonki.
   
   6. Odetnij jeden z końców i wyciskaj na blachę beziki.
   
   7. Pozostaw między nimi nieduże odstępy gdyż urosną.
   
   8. Piecz około 60 minut lub dłużej w temperaturze 140ºC.
   
   9. Gotowe bezy powinny być kruche i chrupiące z wierzchu, piankowe lub lekko ciągnące się w środku.
   
   10. Smacznego.