Do góry

Śniadania Przepis na:

Boczek wędzony (peklowany na sucho)

Boczek wędzony (peklowany na sucho)

Autor:

Przepisów i artykułów: 141 Ocena: 851

Dodano:

Odsłon: 3570

Boczek wędzony jest nieodzownym elementem w mojej kuchni. Używam go zarówno do jajecznicy, jajek sadzonych lub jako okrasę np. do pierogów. Ponieważ go smażę daję tylko jedną warstwę peklosoli (tak dla bezpieczeństwa) a pozostałe warstwy są ze solą niejodowaną. Boczek ten pekluję na sucho w posypce z dodatkiem papryki. Uważam, że taki boczek jest bardziej aromatyczny i ma barwę czerwoną. Cały proces peklowania na sucho przedstawiłam w poradzie :" Peklowanie na sucho wędlin dojrzewających (podsuszanych) i boczku".

Składniki

  • Boczek surowy ok.1 kg (wyjdą 3 kawałki)
  • Peklosól 10g/kg
  • Sól niejodowana 10-30g/kg
  • Czosnek suszony (2-3 łyżeczki)
  • Papryka ostra (2 łyżeczki)
  • Papryka słodka (2 łyżeczki)
  • Opcjonalnie : Papryka wędzona (2 łyżeczki), czubryca czerwona (2 łyżeczki), czubryca zielona (1 łyżeczka), chilli pieprz Cayenne
3-4 os. > 60 min średnie tanie
Reklama
Reklama

Przygotowanie

  1. 1. Przygotowuję mieszanki peklujące na I i II warstwę.
    Przykładowa mieszanka peklująca dla boczku wędzonego:
    I WARSTWA: peklosól 10g /kg mięsa, czosnek suszony (2-3 łyżeczki), papryka ostra (2-3 łyżeczki), papryka słodka (2-3 łyżeczki), czubryca czerwona lub zielona (2-3 łyżeczki).
    II WARSTWA I KOLEJNE: sól niejodowana 10-30 g /kg mięsa, czosnek suszony (2-3 łyżeczki), papryka ostra (2-3 łyżeczki), papryka słodka (2-3 łyżeczki), czubryca czerwona lub zielona (2-3 łyżeczki). Tą warstwę trzeba obliczyć: ilość mięsa x 5-6 obsypań.
    2. Mieszankę peklującą I warstwa wsypuję do miski.

  2. 3. Boczek pokroić w paski (kawałki).

  3. 4. Obtoczyć dokładnie w mieszance peklującej I warstwa.

  4. 5. Na następny dzień obsypać mieszanką peklującą II warstwa.
    6. Odstawić do lodówki na 5-7 dni. Codziennie sprawdzać, ewentualnie odlewać płyn. Codziennie obsypywać mieszanką peklującą II warstwa.

  5. 7. Osadzać przez noc w temperaturze pokojowej powieszone kawałki na hakach.

  6. Wędzenie:
    1. Do wygrzanej (ok. 60-100 st C) i osuszonej wędzarni (po ok. 1h) włożyć boczek.
    2. Wędzić ok. 4 godz. w temp. 60-70 st. C lub 6 godz. w 40 st. C.

  7. Parzenie:
    1. Nagrzać wodę do 75 st C rozpocząć parzenie ok. 50min. /kg mięsa
    2. Studzić w zimnej wodzie.
    Niestety w trakcie parzenia spada posypka. Dlatego boczek parzę jako ostatni.

  8. Osuszyć. Przechowywać w lodówce.
    UWAGA jeśli zastosujecie dużo soli w mieszance peklującej np. 30g, to jajecznicy z boczkiem nie solimy!

Twoje notatki do przepisu

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń