Do góry

Przetwory Przepis na:

Kapusta parzona kiszona

Kapusta parzona kiszona

Autor:

Przepisów i artykułów: 484 Ocena: 3315

Dodano:

Odsłon: 854

Kapusta kiszona wcześniej parzona. W ten sposób przygotowana kapusta kwasi się szybciej. Jest delikatna w smaku pozbawiona kapuścianej goryczki. Wspaniale smakuje na surowo, dlatego polecam ją do wszelkiego rodzaju surówek. Możemy do niej dodać marchew, żurawinę, kminek lub inne dodatki. Ja przygotowuję ją w wersji podstawowej /jedynie z solą/ by użyte dodatki nie wpłynęły na smak przygotowywanych potem surówek

Składniki

> 6 os. 60 min łatwe przystępne
Reklama
Reklama

Przygotowanie

  1. Kapustę oczyszczamy z wierzchnich liści a następnie drobno szatkujemy. Głąb również możemy dodać ale musimy go bardzo drobno poszatkować.
    Poszatkowaną kapustę ważymy aby wiedzieć ile potem dodać soli /2dag na 1 kg kapusty/.

  2. Kapustę przekładamy do dużej miski i przelewamy wrzątkiem ciągle mieszając by kapusta równomiernie się sparzyła.
    Zalaną wrzątkiem kapustę mieszamy i po 3-4 min. dobrze odsączamy na durszlaku i studzimy.
    Do wystudzonej kapusty dodajemy sól /2 dag na 1 kg poszatkowanej kapusty/ i dokładnie mieszamy.

  3. Kapustę układamy w słoikach i ubijamy, by usunąć powietrze. Na wierzchu powinna być cienka warstwa soku - sok na wierzchu chroni kiszonkę przed pleśnią i powinien przykrywać kapustę przez cały czas kiszenia.
    Słoików nie napełniamy do pełna - u góry pozostawiamy ok. 1 cm wolnej przestrzeni na fermentację.
    Słoiki przykrywamy nakrętkami ale nie zakręcamy szczelnie by kiszonka mogła fermentować.
    Słoiki ustawiamy na tacy lub ściereczce /w czasie fermentacji może ze słoików wyciekać sok/ w zaciemnione miejsce o tem. 18-20 stopni C.
    Po 2-3 dniach kapustę w słoiku odgazowujemy tzn. przebijamy do dna czymś ostrym np. drewnianym szpikulcem do szaszłyków by umożliwić ujście gazów.
    Kapustę w słoikach ponownie ugniatamy pamiętając by na wierzchu była warstwa soku. Po kolejnych 2 dniach odgazowujemy kapustę ponownie.
    Po 4-5 dniach kapusta powinna być ukiszona ale tak naprawdę to wszystko zależy od gatunku kapusty, grubości poszatkowania, temperatury i własnych upodobań.
    Jeśli uznamy, że kapusta jest wystarczająco ukiszona słoiki mocno zakręcamy i odstawiamy w chłodne miejsce.

Twoje notatki do przepisu

Komentarze do przepisu (0)

Dodaj komentarz

Wypełnienie pól oznaczonych * jest obowiązkowe
Bądź pierwszy. Napisz coś miłego!

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń