Do góry

Desery Przepis na:

Owocowy zawrót głowy

Owocowy zawrót głowy

Autor:

Przepisów i artykułów: 113 Ocena: 962

Dodano:

Odsłon: 1870

Ostatnim czasem uwielbiam łączyć ciasto czekoladowe z owocowymi musami :) Owocowy zawrót głowy to pyszne ciasto, które pokochacie, a jej różnorodność smaków świetnie się przeplata.

Składniki

  • 100g gorzkiej czekolady 90%
  • 104g mąki pszennej
  • 90g cukru
  • 77g masła
  • 4 jajka
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • 17g cukru pudru
  • sok z jednej mandarynki + otarta skórka
  • 2 białka
  • 150g cukru
  • 30ml wody
  • 300g wiśni
  • 100g czerwonej porzeczki
  • 2 łyżeczki agaru
  • 400g świeżych moreli
  • 2 łyżki cukru
  • skórka z 1 cytryny
  • sok z ½ cytryny
  • 100ml rumu
  • 1 łyżeczka żelatyny
  • 5g żelatyny
  • 88g białej czekolady
  • 50g mleka skondensowanego
  • 30ml wody
  • 75g cukru
  • 2 krople niebieskiego barwnika w żelu
3-4 os. > 60 min średnie przystępne

Przygotowanie

  1. Masło ucieramy z cukrem i łączymy z roztopioną czekoladą. Dodajemy żółtka, skórkę z mandarynki, sok z mandarynki i miksujemy, białka przekładamy do innej miski i ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. Mieszamy delikatnie szpatułką i łączymy z masą czekoladową, na koniec mieszamy przesianą mąkę i proszek do pieczenia, wraz z pozostałymi składnikami. Pieczemy w 180 stopniach przez 40 minut. Odstawiamy do wystygnięcia. Ciasto kroimy na 3 blaty. W rondelku umieszczamy wydrylowane wiśnie i czerwoną porzeczkę. Doprowadzamy do wrzenia, wsypujemy agar, chwilę gotujemy i blendujemy na gładką masę. Na dno rantu wkładamy pierwszy blat, wylewamy przez sito powstały mus i przykrywamy kolejnym. Odstawiamy do stężenia. Morele obieramy ze skórki, kroimy w kostkę, zasypujemy cukrem, rumem i sokiem z cytryny. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i dodajemy napęczniałą żelatynę. Wykładamy na blat i przykrywamy ostatnim. Odstawiamy do stężenia. Po tym czasie przygotowujemy polewę. W szklance rozpuszczamy żelatynę w zimnej wodzie. W garnku podgrzewamy cukier z wodą, do momentu aż cukier się rozpuści. Dodajemy mleko skondensowane i podgrzewamy. Zestawiamy z ognia. wkładamy połamaną czekoladę i żelatynę. Mieszamy aż do rozpuszczenia, a na koniec blendujemy na gładką masę. Dodajemy barwnik. Dokładnie mieszamy i wylewamy, gdy polewa uzyska temperaturę 35 stopni. Na koniec przygotujemy bezę włoską. W garnuszku wsypujemy cukier i wodę. Gotujemy do momentu uzyskania 118 stopni. W międzyczasie ubijamy białka na sztywno, gdy syrop jest gotowy, cienką strużką wlewamy do białek, cały czas miksując na najwyższych obrotach aż do wystudzenia. Piana powinna być bardzo sztywna i błyszcząca. Przekładamy bezę do rękawa i dekorujemy wierzch oraz boki, opalamy palnikiem ręcznym. Smacznego!

Twoje notatki do przepisu

Komentarze do przepisu (4)

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń