Do góry

Dania główne Przepis na:

Risotto z fenkułem

Risotto z fenkułem

Autor:

Przepisów i artykułów: 249 Ocena: 2229

Dodano:

Odsłon: 146

Bardzo lubimy kuchnię włoską, a szczególnie najprostsze makarony (z pesto albo z czosnkiem i oliwą) i właśnie risotto. Od czasu do czasu testuję rozmaite zestawienia. Do przygotowania risotto z fenkułem skłoniła mnie wizyta w restauracji. Jedliśmy tam smaczne, aromatyczne i delikatne risotto z karczochami. Bardzo smaczne! A ponieważ nie mamy łatwego dostępu do tanich karczochów (do drogich zresztą też nie, jak to na wsi), postanowiłam nieco inaczej skomponować moje risotto. Uzyskany efekt smakowy jest nader zadowalający i nawet odrobinę przypomina pierwowzór.

Składniki

  • 2 łyżki oliwy
  • 1 duża cebula lub 2 mniejsze
  • 2 bulwy kopru włoskiego (fenkułu)
  • 300 g ryżu do risotto (arborio lub carnaroli)
  • 1 litr bulionu warzywnego – tym razem miałam wywar z gotowania selera korzeniowego – ale możesz wykorzystać dowolny bulion warzy
  • 100 ml białego wytrawnego wina
  • łyżka świeżego masła
  • sól i mielony biały pieprz do smaku
  • garść świeżo startego sera pecorino, parmezanu lub podobnego
3-4 os. 30 min łatwe tanie

Przygotowanie

  1. Bulion zagotuj i pozostaw w rondlu na najmniejszym ogniu, by cały czas był gorący.

  2. Cebulę poszatkuj w drobną kosteczkę. Oliwę rozgrzej w dużym rondlu i uduś na niej cebulę (ok. 4-5 minut), nie dopuszczając do zrumienienia.

  3. Z umytych bulw kopru włoskiego odetnij łodygi z zieloną natką – ten koperek przyda się na koniec do przybrania potrawy. Odrzuć też twardą, zgrubiałą podstawę bulwy – resztkę korzenia. Fenkuły przekrój wzdłuż na pół, a następnie poszatkuj w grubą kostkę. Jeśli bulwy są duże – rozdrobnij tylko 1,5 fenkułu, a połówkę zostaw – w następnym wpisie dowiesz się, co można z nią zrobić. Bo moje bulwy koprowe były na tyle duże, że nie mogłam wszystkiego dodać do risotto.

  4. Rozdrobnione fenkuły dodaj do rondla z podduszoną cebulą i smaż – mieszając – przez 2-3 minuty, po czym dodaj opłukany ryż arborio. Całość podsmażaj jeszcze przez 2 minutki, ciągle mieszając.

  5. Dodaj 2 chochelki wrzącego bulionu i gotuj na średnim ogniu, regularnie mieszając ryż drewnianą łyżką. Za każdym razem, gdy ryż wchłonie już większość płynu, dolej kolejną chochlę wywaru i dalej gotuj, mieszając.

  6. Po wyczerpaniu bulionu, dolewanego stopniowo do garnka z ryżem (co powinno zająć około 15 minut), do risotto dodaj białe wino. Znów gotuj tak długo, aż cały płyn się wchłonie. Pod koniec dopraw jeszcze potrawę pieprzem i solą. Gdy wino zniknie – dodaj pokrojone na kawałki masło, wyłącz palnik i mieszaj potrawę tak długo, aż tłuszcz się rozpuści. Wreszcie do rondla trafia tarty ser parmezan lub podobny. Przykryj garnek – risotto z fenkułem czy innymi dodatkami musi odpocząć 2-3 minuty przed podaniem na stół.

  7. Gotową potrawę wyłóż na talerze i posyp posiekanym koperkiem, wcześniej oddzielonym od łodyg i bulw.

  8. Gotowe, udało Ci się ugotować kolejną potrawę z włoskim rodowodem. Aromatyczną, smaczną, bezglutenową. Nie martw się anyżowym zapachem kopru włoskiego, w gotowym risotto z fenkułem jest zupełnie niewyczuwalny. A jeśli z obiadu pozostaną Ci resztki niezjedzonego risotto, pamiętaj – zawsze możesz z nich nazajutrz zrobić pyszne kotleciki.

Twoje notatki do przepisu

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń