Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Chrupiące krokiety z szynką. Hiszpański frykas z rozpływającym się nadzieniem
29.09.2026
Odsłon:
197
W przeciwieństwie do polskich krokietów tradycyjne krokiety hiszpańskie nie zawierają ziemniaków ani ciasta naleśnikowego. Ich sercem jest gęsty, niezwykle aksamitny sos beszamelowy doprawiony drobno pokrojoną, wyrazistą dojrzewającą szynką. Uformowane wałeczki są panierowane w chrupiącej bułce tartej i smażone na złoty kolor. Dzięki temu po ugryzieniu chrupiąca skórka ustępuje miejsca rozpływającemu się w ustach, gorącemu nadzieniu.
REKLAMA
Potrzebne przybory kuchenne
Głęboka patelnia, trzepaczka, deska do krojenia, trzy talerze, łyżka cedzakowa,
Etapy przygotowania
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
2
3
3
4
Ostatnio komentowane przepisy
2
3
3
4
REKLAMA
Przekąski
Chrupiące krokiety z szynką. Hiszpański frykas z rozpływającym się nadzieniem
smaker
do 30 min
> 6 osób
Składniki
Masa na krokiety:
- 150 g hiszpańskiej szynki dojrzewającej
- 100 g masła
- 100 g mąki pszennej
- 800 ml pełnotłustego mleka (3,2%)
- 1 mała cebula lub szalotka
- ¼ łyżeczki świeżo otartej gałki muszkatołowej
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- olej rzepakowy do smażenia
Panierka:
- 2 jajka
- 100 g mąki pszennej
- 150 g grubo mielonej bułki tartej
Sposób przygotowania:
1
W rondlu rozpuść masło. Cebulę drobno posiekaj i dodaj na rozgrzaną patelnię. Smaż na małym ogniu przez około 3–4 minuty, aż się zaszkli.
2
Dodaj pokrojoną w małą kostkę dojrzewającą szynkę i smaż jeszcze przez 1–2 minuty, aby uwolniła swój aromat. Podgrzej mleko i odstaw na bok.
3
Dosyp mąkę i mieszaj trzepaczką przez około 2 minuty, przesmażając ją na złoty kolor. Zmniejsz ogień i zacznij stopniowo (małymi strumieniami) wlewać ciepłe mleko, cały czas intensywnie mieszając rózgą, by uniknąć grudek.
4
Gotuj masę na małym ogniu przez około 10–12 minut, stale mieszając. Beszamel powinien stać się bardzo gęsty, gładki i odklejać się od dna oraz ścianek naczynia. Pod koniec dopraw gałką muszkatołową, pieprzem oraz ewentualnie odrobiną soli. Jednak pamiętaj, że szynka jest słona, więc dopraw masę po jej spróbowaniu.
5
Przełóż gorącą masę do płaskiego naczynia lub formy. Przykryj folią spożywczą, dotykając nią powierzchni masy, aby nie utworzył się kożuch. Odstaw do ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny. A najlepiej na całą noc.
6
Z dobrze schłodzonej, stężałej masy odrywaj porcje wielkości orzecha włoskiego i formuj w dłoniach niewielkie wałeczki lub podłużne krokieciki (możesz pomóc sobie dwiema łyżkami lub rękawem cukierniczym).
7
Przygotuj trzy miseczki: z mąką, roztrzepanymi jajkami oraz bułką tartą. Każdy krokiet obtaczaj kolejno w mące, następnie dokładnie zanurzaj w jajku i na koniec obtaczaj w bułce tartej. Dla ekstra chrupkości możesz powtórzyć etap z jajkiem i bułką tartą.
8
W głębokiej patelni lub garnku mocno rozgrzej olej rzepakowy (do temperatury ok. 180°C. Olej powinien sięgać przynajmniej do połowy wysokości krokietów). Smaż krokiety partiami po 2–3 minuty, aż będą równomiernie złocisto-brązowe i chrupiące.
9
Wyjmuj hiszpańskie krokiety z szynką łyżką cedzakową i odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Podawaj na gorąco.