Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Rassolnik (lub też rozsolnik) jest jedną z najbardziej popularnych gorących zup w kuchni rosyjskiej, zaraz po barszczu i szczi. Jest to tradycyjne rosyjskie danie narodowe o lekko ostrym, kwaśnym smaku i warzywnym aromacie, wyróżniające się różnorodnością składników. Wciąż znane i popularne we wszystkich krajach byłego ZSRR, więc na pewno warto tej zupy spróbować. Do podstawowych jej składników należą ziemniaki, warzywa korzeniowe z włoszczyzny, kiszone ogórki oraz pęczak jęczmienny lub ewentualnie ryż. Nigdy wcześniej nie próbowałam tej zupy, ale wciąż jeszcze mamy zielone ogórki, więc postanowiłam zrobić tzw. zaprawkę do zupy. Czyli takie coś, co się zamyka w słoikach na zimę i co w przyszłości umożliwia bardzo szybkie przygotowanie prostej zupy w typie rassolnika. I tym sposobem zamierzam zapoznać się z popularnym rosyjskim daniem, tak trochę od końca.
REKLAMA
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
Desery
Deser z nasionami chia a'la Tiramisu.
Klasyczne tiramisu w tej samej porcji to blisko 700 kcal i zaledwie kilka gra...
Odsłon: 97
1
Ciasta
Ciasto zebra
Pamiętacie to piękne, pasiaste-ciasto z dzieciństwa? Zebra to jedno z kultowy...
Odsłon: 197
2
3
Ostatnio komentowane przepisy
Desery
Deser z nasionami chia a'la Tiramisu.
Klasyczne tiramisu w tej samej porcji to blisko 700 kcal i zaledwie kilka gra...
Odsłon: 97
1
Ciasta
Ciasto zebra
Pamiętacie to piękne, pasiaste-ciasto z dzieciństwa? Zebra to jedno z kultowy...
Odsłon: 197
2
3
REKLAMA
Przetwory
Rassolnik - pyszna zupa do słoików
hajduczek-naturalnie
> 60 min
> 6 osób
Składniki
Główne składniki
- 500 g suchego pęczaku jęczmiennego (lub ewentualnie ryżu)
- 1 kg marchewki (waga po obraniu)
- 1 kg cebuli (waga po obraniu)
- 2 kg ogórków gruntowych
- 1 kg przecieru pomidorowego, soku ze świeżych pomidorów albo 300 g koncentratu pomidorowego 750 ml wody
- 2-3 główki czosnku, czyli 100 g czosnku po obraniu
- pęczek zielonej pietruszki
- pęczek koperku
- 3 czubate łyżki soli kamiennej
- 5 czubatych łyżek cukru
- łyżeczka mielonego pieprzu
- 300 ml oleju roślinnego, np słonecznikowego
- 100 ml octu spirytusowego 10% lub 170 ml octu jabłkowego 6%
Ponadto do każdego słoika 500 ml
- listek laurowy
- 2 kulki ziela angielskiego
Sposób przygotowania:
1
Przygotowanie tego koncentratu zupy w słoiku zakłada wstępne ugotowanie pęczaku, a reszta składników pozostaje surowa i gotuje się w słoikach dopiero podczas pasteryzacji. Ogórki nie są kiszone, tylko świeże, zielone, lecz zostają zakwaszone octem, dzięki czemu cała zawartość słoika zyskuje wyraźny kwaskowy smak. A teraz - jak to przygotować? Opisuję porcję na 15 słoików o pojemności około 500-550 ml.
2
Pęczak wypłucz kilka razy w chłodnej wodzie, a następnie gotuj przez 20 minut w tzw. dużej wodzie, bez soli. Po ugotowaniu odcedź i jeszcze raz przepłucz na sicie. Ryż w rassolniku jest znacznie mniej popularny, ale tradycja dopuszcza jego użycie, więc tu powinny ucieszyć się osoby na diecie bezglutenowej.
3
Obraną marchew i cebulę pokrój w kostkę, a następnie umieść w dużej misce.
4
Z ogórków odetnij oba końce (wyrzuć je na kompost), a następnie ogórki również pokrój w kostkę i dorzuć do miski.
5
Teraz dodaj do miski ugotowany pęczak.
6
Czosnek przeciśnij przez praskę.
7
Zieleninę posiekaj i dorzuć do miski.
8
Dodaj cukier, pieprz i sól, ale jeszcze nie mieszaj, bo trzeba dodać kilka kolejnych składników.
9
Teraz wlej do miski przecier lub sok pomidorowy, a następnie wybrany olej i ocet.
10
Wymieszaj wszystko bardzo dokładnie, najlepiej dłonią. Już po chwili warzywa puszczą sporo soku.
11
Na dno każdego słoika włóż liść laurowy i ziele angielskie.
12
Wszystkie składniki wraz z sokiem nakładaj do półlitrowych słoików, a następnie zakręcaj i pasteryzuj przez 30 minut od momentu zagotowania.
13
Jeśli przygotowujesz przetwory w sterylizatorze, to wystarczy gotować słoiki przez 15 minut w 110 stopniach.
14
Jak przygotować zupę rassolnik na bazie zaprawki ze słoika? Wystarczy ugotować bulion mięsny, podrobowy, grzybowy lub warzywny z kilkoma ziemniakami pokrojonym w kostkę, a następnie dodać zawartość słoika, zagotować i przyprawić do smaku. Proporcje trzeba wypraktykować osobiście Takie słoiki ułatwiają gotowanie w akademiku lub na biwaku. No i we wszystkich okolicznościach, gdy chcesz szybko przyrządzić porządny, pożywny posiłek, bo głód zagląda w oczy i naprawdę trzeba się pospieszyć.
15
Aha, spróbowałam tej zaprawki prosto ze słoika i okazało się, że smakuje jak przepyszna sałatka na bazie kaszy. Idealna do pudełka do pracy albo na inne okoliczności, np. w podróży. Kurczę, chyba przygotuję więcej słoików, bo 15 sztuk tej pyszności na całą zimę to nie jest zbyt dużo. Smacznego!