Do góry

Newsy

Trzy damy przy herbacie - przepisy Tomasza z "Bake Off..."

Tomasz zachwycił jurorów swoim pomysłem na słodkości, które można zaserwować do popołudniowej herbatki. Spróbujecie odtworzyć jego wypieki?

Panna Ptysiówna

Kruszonka:

  • 85 g brązowego cukru
  • 85 g mąki
  • 75 g masła
  • 2 g czerwonego barwnika

 

Ptysie:

  • 250 ml wody
  • 100 g masła
  • 5 g cukru
  • 5 g soli
  • 150 g mąki
  • 5 jajek

 

Krem:

  • 150 g malin
  • 150 g serka mascarpone
  • 75 g ricotty
  • 100 g cukru pudru
  • 50 g śmietany kremówki
  • laska wanilii
  • 2 listki żelatyny
  • 2 łyżki wody
  • pęczek mięty

Kruszonka:

Cukier wymieszać z mąką i masłem, a na koniec dodać barwnik. Rozwałkować ciasto, wyciąć krążki o średnicy około 5 cm i schłodzić w lodówce.

Ptysie:
Zagotować wodę z masłem, cukrem i solą. Zdjąć z ognia, a następnie stopniowo dodawać mąkę, cały czas mieszając, aż ciasto stanie się jednolitą masą. Masę przełożyć do innego naczynia. Schłodzić, mieszając na wolnych obrotach przez 3-4 minuty. W międzyczasie dodawać po jednym jajku. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego, wycisnąć małe ptysie na matę silikonową lub papier do pieczenia. Ich średnica powinna być mniejsza niż średnica przygotowanych wcześniej krążków z kruszonki. Na każdego ptysia położyć krążek kruszonki.
Ptysie piec w 175℃ przez 35-40 minut. Po upieczeniu ostudzić na kratce.

Krem:
Maliny rozgnieść widelcem. Połączyć z serkiem mascarpone, ricottą i cukrem pudrem. Zagotować śmietanę z wanilią i wmieszać namoczoną wcześniej w wodzie żelatynę. Ostudzić i połączyć z masą serową. Na koniec dodać posiekaną miętę. Krem wymieszać, schłodzić i przełożyć do rękawa cukierniczego.

Przeciąć upieczone ptysie i przełożyć kremem.

Pani Biszkoptowa

Masa dekoracyjna:

  • 90 g masła
  • 90 g cukru pudru
  • 1 białko
  • 90 g mąki
  • 1 g pasty pistacjowej
  • 2 g zielonego barwnika spożywczego

 

Biszkopt:

  • 3 jajka
  • 1 szklanka cukru
  • 1 szklanka mąki
  • 1/3 szklanki wody

 

Krem:

  • 360 g mleka
  • 125 g cukru
  • 3 żółtka
  • 20 g skrobi kukurydzianej
  • 2 g żelatyny w listkach (2 listki)
  • 2 łyżki wody
  • 200 g solonego masła

 

Dekoracja:

  • 100 g prażonych pistacji

 

Masa dekoracyjna:
Masło w temperaturze pokojowej utrzeć z cukrem pudrem na puch, następnie dodać białko i zmiksować. Na koniec dodać mąkę, pastę pistacjową i zielony barwnik. Za pomocą ząbkowanej szpachelki zrobić wzór na papierze do pieczenia, a następnie schłodzić masę w lodówce.

Biszkopt:
Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Dodać żółtka, mąkę i wodę, a następnie lekko wymieszać. Nałożyć powstałą masę na schłodzony wzorek z masy dekoracyjnej. Wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika i piec około 15 minut. Jeszcze ciepły biszkopt pokroić na prostokątne kawałki. Zrolować, umieścić w pierścieniach cukierniczych i wystudzić.

Krem:
Zagotować mleko. Na patelni skarmelizować cukier i dodać 1/3 ugotowanego mleka. Ponownie zagotować i natychmiast zdjąć z ognia. Do pozostałego mleka wmieszać żółtka i skrobię, a następnie przelać do masy karmelowej i zagotować. Dodać rozmiękczoną wcześniej w wodzie żelatynę. Powstałą masę wymieszać, schłodzić w lodowce, a na koniec wmieszać pokrojone w kostkę masło. Przełożyć do rękawa cukierniczego i wstawić do lodówki. Krem wycisnąć do upieczonych wcześniej ringów biszkoptowych. Udekorować prażonymi pistacjami.

Wdowa Bezowa

Beza:

  • 1 pomarańcza
  • 75 g gorzkiej czekolady 75%
  • 4 białka
  • szczypta soli
  • 225 g cukru pudru
  • 2 łyżki mąki kukurydzianej
  • 1 łyżeczka białego octu winnego

 

Dekoracja:

  • 1 pomarańcza
  • 2 łyżki likieru pomarańczowego
  • 4 łyżki cukru
  • 150 g jeżyn
  • 10 g mąki
  • 90 ml wody
  • 20 g oleju
  • 2 g atramentu z kałamarnicy lub czarnego barwnika spożywczego
  • 300 ml double crème

 

Beza:

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i dodać otartą skórkę z pomarańczy. Dokładnie wymieszać. Białka ubić ze szczypta soli, a następnie stopniowo wsypywać cukier puder i mąkę kukurydzianą. Na koniec dodać ocet. Uformować bezy na papierze do pieczenia (najlepiej w ringach), polać roztopioną czekoladą i rozmieszać patyczkiem, tworząc variegato.

Piec w temperaturze 190℃, po 5 minutach obniżyć temperaturę do 110°C i suszyć jeszcze przez 45 minut. Ostudzić.

Dekoracja:
Podgrzać wyfiletowane pomarańcze (jedną pomarańczę wziąć ze składników na bezę) z otartą skórką z pomarańczy, likierem i sokiem pozostałym z filetowania. Po kilku minutach podgrzewania dodać cukier. Gotować tak długo, aż cukier się rozpuści, ale pomarańcze zachowają swój kształt. Na koniec dodać jeżyny. Całość chwilę gotować, a następnie schłodzić w lodówce. Połączyć mąkę, wodę, olej i czarny atrament z kałamarnicy. Wyrobić ciasto i wylać na mocno rozgrzaną patelnię. Smażyć na małym ogniu, aż w cieście zrobią się dziurki i stanie się twarde.

Ubić double crème, ponakładać na przestudzone bezy, dodać owoce i dekorację z czarnego ciasta.

 

Polecane przepisy

Zobacz więcej

Komentarze do artykułu (0)

Dodaj komentarz

Wypełnienie pól oznaczonych * jest obowiązkowe
Bądź pierwszy. Napisz coś miłego!

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń