Spis treści:
- Chleb z supermarketu - niekoniecznie świeży
- Co producenci dodają do chleba, aby lepiej wyglądał?
- Jak zrobić chleb domowy?
Znasz to uczucie, gdy wchodzisz do piekarni albo supermarketu i od razu uderza cię wspaniały zapach świeżego chleba? To jeden z zabiegów, który ma zachęcić nas do zakupów tego typu. Trzeba jednak liczyć się z tym, że nie zawsze aromat ten musi świadczyć o jakości. A pieczywo nie tylko nie jest wypiekane na miejscu, ale ma w swoim składzie sporo konserwantów i polepszaczy. Jednak czy to oznacza, że trudno kupić dobrej jakości chleb? Rozwiewamy wątpliwości.
Sprawdź także: Czym zastąpić masło w cieście?
Chleb z supermarketu - niekoniecznie świeży
Zakupy w supermarkecie są przyjemne nie tylko z racji ogromnego wyboru asortymentu, ale także przyjemnego zapachu. Mogłoby się wydawać, że unoszący się w powietrzu aromat pochodzi przede wszystkim ze świeżo wypiekanego pieczywa. Jednak czy chleb dostępny w markecie jest pieczony na miejscu? Nic bardziej mylnego. Pieczywo produkuje się o wiele wcześniej i dostarcza do sklepów w postaci mrożonej. Chleb ten następnie rozmraża się i tylko dopieka.
Zapewne nie raz zdarzyło ci się przygotować chleb w domu. Wiesz, że ten wymaga czasu, aby urosnąć. W przypadku naturalnego zakwasu okres ten wynosi nawet kilkanaście godzin. Wielu producentów nie chce przeznaczać aż tak ogromnej ilości czasu na produkcję pieczywa, które przecież powinno sprzedawać się na masową skalę. Stąd proces wytwarzania chleba skraca się poprzez dodanie substancji dodatkowych.
W przypadku tradycyjnego wypiekania chleba stosuje się zaawansowany proces fermentacji. Wielu badaczy uważa, że właśnie wtedy dochodzi do neutralizacji wielu części protein pszenicy, które mogą negatywnie wpływać na organizm. Przyspieszona produkcja niekoniecznie zatem odbija się pozytywnie na naszym zdrowiu.
Co producenci dodają do chleba, aby lepiej wyglądał?
Dostępne w supermarketach pieczywo wygląda bardzo atrakcyjnie. Wszystko po to, abyśmy jedli oczami. Taki efekt zwiększa sprzedaż i o to tutaj właśnie chodzi. Warto jednak dokładnie sprawdzić skład takiego chleba. W pieczywie powinniśmy znaleźć zaledwie mąkę, zakwas albo drożdże, wodę, sól czy naturalne nasiona. Tymczasem w składzie chlebów z supermarketu znajdziemy o wiele więcej składników. Sprawdź, co producenci dodają do chleba, aby lepiej wyglądał.
Tłuszcz w pieczywie z supermarketu
Margaryna, masło, oleje roślinne czy lecytyna to składniki działające jak emulgatory - zwiększają objętość chleba i wydłużają jego trwałość. To właśnie tłuszcz sprawia, że pieczywo z supermarketu czerstwieje później niż na przykład to wypiekane w zaciszu domowej kuchni. Warto również wspomnieć, że tłuszcz wpływa na smak, aromat, kolor i oczywiście strukturę chleba.
Słód jęczmienny albo słód pszenny
Słód jęczmienny to bardzo częsty składnik supermarketowego pieczywa. To dodatek, który czyni chleb lepiej wyrośniętym. Dodatkowo wpływa również na piękny, złocisty kolor. Słód jęczmienny zawiera naturalne cukry, które w trakcie fermentacji odżywiają drożdże, a więc naturalnie przyspieszają cały proces wytwarzania chleba.
Serwatka w proszku
Kolejny składnik wpływający na zwiększenie objętości chleba i przyciemnienie jego skórki. Dodatek serwatki sprawia również, że pieczywo staje się bardziej elastyczne i zyskuje atrakcyjniejszą barwę. Składnik ten wpływa także pozytywnie na smak.
Kwas askorbinowy
Dodatek kwasu askorbinowego zatrzymuje gazy w cieście. Dzięki temu pieczywo znacznie lepiej rośnie.
Stabilizatory
Dodanie stabilizatorów do pieczywa sprawia, że to zachowuje dłużej świeżość. Głównie dlatego bochenek czerstwieje wolniej niż ten przygotowany z mniejszej liczby składników na przykład w domu.
Mleko i przetwory
Do pieczywa bardzo często dodawane jest także odtłuszczone mleko w proszku. To akurat nie taka zła wiadomość, gdyż wyrób dostaje wzbogacony o pełnowartościowe białko. Im więcej mleka znajduje się w chlebie, tym bochenek staje się mniejszy i zyskuje ciemniejszą barwę skórki. Dłużej też zachowuje świeżość.
Skrobia ziemniaczana
Po co do chleba dodawana jest skrobia ziemniaczana? Znacznie wpływa na konsystencję chleba. Bochenek staje się po prostu przyjemniejszy w krojeniu i jedzeniu.
Reklama
Mąka sojowa
To jeden z polepszaczy dodawany do supermarketowych bochenków. Mąka sojowa dobrze wchłania wodę, więc można dodać jej więcej do chleba. Dzięki temu pieczywo staje się bardziej miękkie i zyskuje większą objętość. Mąka sojowa wydłuża trwałość bochenka i stanowi dodatkowe źródło białka.
Guma guar
Ten składnik w chlebie to nic innego jak emulgator, stabilizator i oczywiście środek zagęszczający.
Syrop glukozowy
Po co syrop glukozowy w chlebie? To oczywiste. Po to, aby bochenek znacznie lepiej smakował.
Karmel E-150
Składnik ten wpływa na atrakcyjny kolor pieczywa. To właśnie on sprawia, że bochenek zyskuje ciemniejszą barwę, co daje złudne wrażenie, że chleb jest pełnoziarnisty i przez to… zdrowszy.
Dioctan sodu E-262
Dioctan sodu poprawia konsystencję chleba oraz wydłuża jego trwałość.
Jak zrobić chleb domowy?
Oczywiście powyższe informacje nie przeczą temu, że w piekarniach, czy nawet w supermarketach można kupić wartościowy chleb. Trzeba jednak sprawdzać skład tego typu produktów - im krótszy tym najprawdopodobniej lepszy. Zawsze możesz też spróbować upiec własne pieczywo.
Jak zrobić chleb domowy? Nie jest to wcale tak trudne, jak może się wydawać. Zacznij od pieczenia bochenka z dodatkiem drożdży. Wyrób takiego pieczywa jest znacznie szybszy i łatwiejszy. W serwisie Smaker.pl znajdziesz różnorodne przepisy na chleb domowy. Wypróbuj jedną ze sprawdzonych receptur.
Chleb pszenny - najprostszy przepis
Składniki
- 500 g mąki pszennej albo jasnej orkiszowej,
- ⅓ szklanki oleju,
- 1 łyżeczka cukru,
- 1 łyżeczka soli,
- ok. 20 g drożdży,
- ¾ szklanki ciepłej (ale nie gorącej) wody.
Wodę wymieszaj z cukrem i drożdżami. Odstaw na około kwadrans. Następnie wymieszaj roztwór z mąką, olejem i solą. Wyrób bardzo dokładnie np. robotem kuchennym z hakiem. Możesz też zrobić to ręcznie. Odłóż ciasto w ciepłe miejsce na ok. pół godziny. Po tym czasie włóż ciasto do podłużnej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Znowu odstaw na ok. 15 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik z termoobiegiem do temperatury ok. 180 stopni. Piecz chleb ok. pół godziny. Poczekaj, aż ostygnie, zanim zaczniesz go kroić. Smacznego!
Już wiesz, z czego piecze się chleb dostępny w supermarketach. Nie kupuj bezmyślnie pieczywa. Sprawdzaj składy, a dla pewności wybierz renomowaną piekarnię. Tam bochenek będzie co prawda znacznie droższy, ale często wyższa cena ma swoje uzasadnienie.
2. Domowy chleb z ziarnami
Zobacz przepis
Domowy chleb z ziarnami / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
3. Domowy chleb na drożdżach
Zobacz przepis
Domowy chleb na drożdżach / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
4. Domowy chleb na drożdżach
Zobacz przepis
Domowy chleb na drożdżach / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
5. Domowy chleb mieszany
Zobacz przepis
Domowy chleb mieszany / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
7. Domowy chleb pszenny
Zobacz przepis
Domowy chleb pszenny / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Zobacz także:
Genialne dla sercowców i dbających o linię. Codziennie zjedz kilka »
Jakie właściwości ma czerwony ryż? Pomaga obniżyć cholesterol »
Wspieramy Ukrainę. Tu zamieścisz ogłoszenie o swojej pomocy »
Grill, piknik a może garden party? Sprawdź prognozę pogody i nie daj się zaskoczyć! Wypróbuj aplikację Pogoda Interia! Zainstaluj z Google Play lub App Store »
