Fot. materiały prasowe
Dlatego warto poszerzać swoje horyzonty - również te kulinarne - i poszukiwać nowych doznań smakowych oraz nieoczywistych połączeń. Szef kuchni, Marcin Sikora, ambasador marki Winiarnia Zamojska, prezentuje przystawki i eleganckie dania, idealne zarówno na codzienne, jak i niecodzienne okazje. Są one nie tylko hołdem dla tradycji i regionalności, lecz także zapraszają do eksperymentowania w kuchni, mieszania na talerzu różnych struktur, smaków oraz kultur. Inspiracją do stworzenia poniższych przepisów stały się lokalne wina, których owocowe, lekkie smaki stanowią doskonałe uzupełnienie dań, nadając im całkowicie nowy charakter.
Carpaccio z buraka z piklowanym arbuzem i popcornem z kaszy gryczanej
Potrzebny sprzęt: garnki, deska do krojenia , noże, rondelek , miski, rózga, sitko metalowe
Czas przygotowania: 30 minut
Poziom trudności: łatwy
Pasujące wino: Winiarnia Zamojska agrestowe lekkie
Składniki:
- 2 szt. buraka gotowanego (można kupić już ugotowane)
- 3 łyżki pokrojonego w drobną kostkę arbuza
- 50 ml octu ryżowego
- 50 g cukru
- 1 łyżka kremu balsamicznego
- 1 ząbek czosnku posiekanego w drobną kostkę
- 50 g wędzonego twarogu
- 2 łyżki kaszy gryczanej surowej
- olej do smażenia
- 2 łyżki pomidorów suszonych pokrojonych w paseczki
- 2 łyżki kaparów
- 1 łyżka miodu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- rukola do dekoracji
Sposób wykonania:
- Ocet ryżowy dobrze wymieszaj z cukrem i zamarynuj w nim pokrojonego arbuza. Odstaw na minimum 15 minut
- Buraki pokrój w cienkie plasterki i ułóż na talerzu, na burakach rozłóż kapary, suszone pomidory i posyp twarogiem wędzonym
- Arbuza odcedź z marynaty i rozłóż na carpaccio (marynaty nie wylewaj)
- Do marynaty która pozostała z arbuza dodaj krem balsamiczny, czosnek, miód odrobinę soli i oliwę z oliwek. Całość dobrze wymieszaj.
- Powstałym sosem polej carpaccio
- Olej rozgrzej w rondelku tak by się nie dymił, kaszę partiami wsypuj do sitka i smaż w rozgrzanym oleju około 5-8 sekund na popcorn
- Gotowym popcornem posyp carpaccio z buraka
Bułeczki BAO z kaczka i mango
Potrzebny sprzęt: waga kuchenna, miski, rondelek, garnek do gotowania na parze lub koszyczki bambusowe, wałek, łyżki, patelnia, ręcznik papierowy, tarka, noże, szklanka lub foremka do wycinania, deska do krojenia
Czas przygotowania: około 180 minut
Poziom trudności: średni
Pasujące Wino: Czerwona porzeczka lekka
Składniki na farsz z kaczki:
- 200 g fileta z kaczki
- 5 łyżek sosu sojowego
- 2 ząbki czosnku posiekanego w drobną kostkę
- 2 łyżki miodu
- 5 łyżek oleju sezamowego
- 2 łyżki soku z limonki
- 1 łyżeczka otartej skórki z limonki
- 1 łyżka świeżego imbiru posiekanego w drobną kostkę
- ½ łyżeczki papryki chili posiekanej w drobną kostkę
- 2 łyżki świeżej, osiekanej kolendry
- 1 szt. Awokado pokrojonego w kostkę
- 1 szt. Mango pokrojonego w kostkę
- 30 g dowolnej sałaty (np. rzymska, rukola, lodowa, szpinak)
Składniki na ciasto na bułeczki
- 500 g mąki pszennej
- 100 ml mleka
- 100 ml wody
- 50 g świeżych drożdży
- 3 łyżki oleju plus odrobina do posmarowania
- 1 łyżeczka soli
- 1 szt. jajko
- 1 łyżeczka cukru
Farsz z kaczki - sposób wykonania:
- Filet z kaczki wyluzuj ze skóry i błon
- Wyluzowany filet pokrój w cienkie paski i zamarynuj w marynacie przygotowanej z: 3 łyżek sosu sojowego, 1 łyżki miodu, 1 łyżki posiekanego imbiru,1 łyżki soku z limonki, 1 łyżki skórki z limonki, 1 ząbka czosnku, papryki chili, 3 łyżek oleju sezamowego i odstaw na pół godziny by się zamarynowała
- W oddzielnej misce zmieszaj ze sobą: 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżkę miodu, 1 łyżkę posiekanego imbiru,2 łyżki oleju sezamowego, 1 ząbek posiekanego czosnku, posiekaną kolendrę. Wszystko dokładnie wymieszaj, a następnie dodaj pokrojone awokado i mango
- Zamarynowaną kaczkę smaż na rozgrzanej patelni około 3-4 minuty. Ostudź i dodaj do zamarynowanego mango i awokado. Przed samym nadziewaniem bułeczek dodaj pokrojone sałaty
Bułeczki Bao - sposób wykonania:
- W rondelku podgrzej mleko i wodę do temperatury 37 stopni i rozpuść w nich drożdże i cukier
- Rozpuszczone drożdże dodaj do mąki, następnie dodaj jajko, olej i sól. Wyrób jednolite ciasto
- Ciasto odstaw na pół godziny do wyrośnięcia
- Po upływie pół godziny ciasto rozwałkuj na grubość 0,5 cm i wycinaj szklanką lub foremką kółka
- Każde kółko posmaruj olejem i złóż na pół tak by strona posmarowana olejem była w środku, następnie delikatnie rozwałkuj
- Tak przygotowane bułeczki pozostaw na 15 minut do wyrośnięcia
- W garnku do gotowania na parze zagotuj wodę. Na formie do gotowania układaj bułeczki i paruj pod przykryciem około 15-20 minut
- Gotowe bułeczki nadziewaj przygotowanym wcześniej farszem z kaczki i podawaj.
Sałatka z grillowaną polędwiczką, szparagami i wędzonym tofu
Potrzebny sprzęt: miski, patelnia grillowa, deski do krojenia, łyżki , rózga, obieraczka
Czas przygotowania: około 60 minut
Poziom trudności: łatwy
Pasujące wino: Czarna porzeczka lekka
Składniki:
- 200 g polędwiczki wieprzowej
- 1 szt. sałaty rzymskiej (małej)
- 10 szt. świeżych truskawek
- 10 szt. pomidorków koktajlowych
- 5 szt. świeżych szparagów
- 3 ząbki czosnku posiekanego w drobną kostkę
- 2 łyżeczki musztardy francuskiej
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 ½ łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka miodu
- 5 łyżek oleju rzepakowego
- Świeży rozmaryn
- Sól do smaku
- Pieprz do smaku
- 3 łyżki orzechów nerkowca
- 100 g pokrojonego w kostkę wędzonego tofu
- Rukola do dekoracji
Sposób wykonania:
- Polędwiczkę wyluzować z błon i pokroić w poprzek włókien w plastry
- Każdy plaster rozgnieść delikatnie ręką i zamarynować w soli, pieprzu, sosie sojowym posiekanym ząbku czosnku, rozmarynie. Odstawić na około 20 minut
- Sałatę rzymską podzielić na liście
- Szparagi obrać i pokroić obieraczką w cienkie plastry
- Na patelni rozgrzać odrobinę oleju i zeszklić ząbek czosnku. Następnie dodać sałatę rzymską i chwilę przesmażyć tak by sałata zachowała chrupkość
- Sałatę ułożyć na talerzu
- Na rozgrzanej patelni grillować plastry polędwiczki po około 2 -3 minuty z każdej strony. Po usmażeniu ułożyć na sałacie
- Na wierzchu ułożyć pocięte w plastry szparagi, 7 pokrojonych na ćwiartki truskawek, pokrojone na ćwiartki pomidorki koktajlowe oraz tofu
- 3 truskawki pokroić w drobną kostkę, dodać do nich sok z cytryny, posiekany ząbek czosnku, miód, musztardę francuską, sól oraz ok. 3 łyżki oleju. Całość dobrze wymieszać rózgą tak by powstał dresing
- Gotowym dresingiem polać sałatkę
- Na koniec całość posypać posiekanymi orzechami nerkowca i rukolą
Źródło: materiały prasowe
