Sposób łączenia piwa oraz codziennych przepisów kulinarnych, jest szczególnie bliska miejscom takim jak nasze, gdzie restaurator bierze pod swoją opiekę i odpowiedzialność produkt wyjątkowy - piwo ze swojego minibrowaru, którego produkcję można podziwiać każdego dnia.
Zapach, tekstura, kolor i aromat składników, które używane są do produkcji piwa, same zachęcają do kulinarnych „figli" w zapleczu swojej kuchni.
Zapoznaj się z piwem
Istnieją trzy główne typy piw, które moim zdaniem komponują się idealnie w kuchni: są to Ale, Stout i Lager. Ales i Lagery wydają się być najlepszymi do stosowania w kuchni, chociaż stout też ma swoje miejsce, w niektórych przepisach, dzięki swoim głębokim w wyrazie składnikom.
Wybierz piwo, które uzupełnia i wzbogaca potrawy
Odpowiedni rodzaj piwa należy rozważyć przed gotowaniem. Można kierować się zasadą jak w przypadku wina - użyj ciemnego piwa do solidnych potraw i jasnego piwa do lżejszych posiłków.
• Piwa Ale uzupełniają prawie wszystkie przepisy. Piwo wzmacnia się podczas gotowania, a więc lżejszym gatunkom piwa może udzielić bardziej mieszany końcowy smaku niż w przypadku ciemniejszego piwa.
• Lagery działają dobrze dla wypieku pieczywa, ponieważ dodaje lekkości do ciasta. Piwo może być stosowane zamiast drożdży przy produkcji np. placków i niektórych rodzajów pieczywa.
• Ciemne piwo jest idealnym miejscem dla bogatych potraw, takich jak gulasz lub potrawy serowe.
• Silne piwa belgijskie mogą uzupełniać dania mięsne, zwłaszcza w przypadku mięsa czerwonego, gdzie rodzaj ciemnobrązowego piwa jest bardziej odpowiedni niż lżejsze wersje.
• Piwa owocowe dobrze współgrają z deserami.
• Pszeniczne gatunki piw można wykorzystać do dań z owoców morza i drobiu.
Określ rolę, jaką piwo będzie odgrywało w Twojej kuchni
Poprawa smaku żywności nie jest jedyną rolą jakie piwo może mieć w kuchni. Jest to również naturalny „zmiękczacz" mięsa, wzmacniacz drożdży , który uzupełnia chleb i naleśniki. Dodanie piwa do farszów i mas, generuje lekkie i chrupiące tekstury potraw. Jest to również środek, który może pomóc przyrządzić sos z pozostałych w garnku po gotowaniu składników(tzw. deglasowanie).
Wybierz sprawdzone marki
Nigdy nie gotuj lub używaj piw, których nie lubisz i nie pijasz. Należy również pamiętać, że cena nie zawsze dyktuje smak, w przypadku piw z „górnej półki", więc jeśli już nie jesteś pewien, radzę skosztować piwa przed dodaniem do potrawy.
Nie bój się korzystać z wcześniej otwartych piw. Wczorajsze niedokończone piwo po wieczorze z kolegami, pod warunkiem, że było przechowane w stanie schłodzonym, może być używany do gotowania.
Zwróć uwagę na poziom słodu i chmielu
Słód i chmiel to składniki, które są środkami aromatyzującymi w piwie. Jeśli poziomy są wyższe, smak i aromat będzie bardziej wyczuwalny w potrawie. Przenieś piwo do temperatury pokojowej przed gotowaniem - piwo zbyt zimne może nie sprawdzić się dobrze.
Pamiętaj, aby używać odpowiednich proporcji i receptur
Za małe ilości lub zbytnia przesada „piwnego składnika" nie przyniosą zamierzonych efektów.
Na końcu pamiętaj o najważniejszej zasadzie- baw się i eksperymentuj ! Gotowanie ma być przyjemnością oraz polem do odkrywania nowych smaków, a również i Ty możesz zostać mistrzem piwnej kuchni.
Jeśli szukasz gotowych i sprawdzonych przepisów, skorzystaj z poniższej propozycji, którą często wykorzystujemy pod okiem naszego szefa kuchni:
Gulasz królewski na ciemnym piwie
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- 1,25kg mięsa wołowego na gulasz pokrojonego w 2,5cm kawałki
- 750gr cebuli pokrojonej w kawałki
- 1 łyzka masła bez soli
- 2 łyżeczki cukru
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1,5 łyżeczki suszonego tymianku
- 3 marchewki pokrojone w słupki
- 300ml ciemnego piwa
- 250ml bulionu wołowego/drobiowego
- 1 łyżeczka pasty pomidorwej
- sól, pieprz
W dużym garnku z grubym dnem rozgrzać 3 łyżki oleju.
Partiami obsmażać mięso na kolor brązowy z każdej strony około 5-7 minut
Reguluj temperturę tak, aby nie doprowadzić mięsa do przypalenia.
Zrumienione mięso przekładać na talerz.
Następnie do garnka dodać cebulę i masło i mieszać na dużym ogniu, aż cebula zacznie mięknąć około 5minut
Zmniejszyć ogień do średniego i wsypać cukier. Nadal gotować cebulę mieszając od czasu do czasu na złoty kolor około 15minut
Dodać mąkę, tymianek i marchewki i podnieść temperaturę do wysokiej.
Mieszać przez 1 minutę a następnie wlać piwo pozwalając mu dojść do wrzenia
Dodać bulion i pastę pomidorową i ponownie doprowadzić do wrzenia
Obsmażone wcześniej mięso wrzucić do garnka i dusić do miękkości aż sos zgęstnieje około 1,5h
Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Podawać z domowymi kluskami lub chlebem razowym oraz szklanką zimnego ciemnego piwa
Żródło: materiały prasowe, Stara Zajezdnia Kraków by Desilva
