Spis treści:
- Gęsina - wartości odżywcze i kalorie
- Dlaczego warto jeść gęsinę?
- Czy gęsinę trzeba marynować?
- Jak przyrządzić gęsinę - obróbka i przyprawianie
- Pieczenie gęsiny - sprawdzony przepis
Gęsina uznawana jest nie tylko za mięso trudne w obróbce - wiele osób uważa, że nie należy ona do najzdrowszych ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Na szczęście prawda na temat tego mięsa jest zupełnie inna. Nie dość, że jest ono dozwolone w większości jadłospisów, to do jego przyrządzenia wystarczy nieco wprawy i doświadczenia. Dlaczego warto jeść gęsinę? I na jaki przepis z nią w roli głównej postawić, aby zaskoczyć domowników? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz poniżej.
Gęsina - wartości odżywcze i kalorie
Zanim przejdziemy do omówienia sposobów obróbki i przyprawiania mięsa z gęsi, zachęcamy cię do zapoznania się z podstawowymi informacjami na jego temat. Dlaczego warto włączyć do diety gęsinę? Wartości odżywcze i kalorie dla tego pokarmu zostały przedstawione poniżej.
100 g gęsiny razem ze skórą dostarcza prawie 400 kalorii. Inaczej sytuacja ma się w przypadku mięsa, które jest jej pozbawione. Okazuje się bowiem, że ta sama objętość, ale bez wierzchniej warstwy, ma jedynie nieco ponad 150 kalorii. Największa ilość tłuszczu znajduje się właśnie w skórce, to dlatego pierwsza opcja zawiera prawie 35 g tego makroskładnika, natomiast ta druga mniej niż 10 g.
Ponadto, jeśli jesteś osobą sięgającą w swojej diecie po źródła pełnowartościowego białka, wiedz, że mięso gęsi to strzał w dziesiątkę. We wspomnianej objętości znajdziesz aż 20 g protein.
Dlaczego warto jeść gęsinę?
Z pewnością chociaż raz w życiu słyszałeś, że mięso to powinno wylądować na liście zakazanych produktów ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Nic bardziej mylnego - owszem, posiada kwasy tłuszczowe, ale należą one do tych z grupy nienasyconych o prozdrowotnym wpływie na mózg i serce. Dlaczego warto jeść gęsinę?
Atutem mięsa gęsi jest lepsza przyswajalność, zawartych w niej, witamin, w szczególności witamin A i E. Wykazują one wyższą biodostępność, gdy są przyjmowane właśnie do tłustego posiłku. Co więcej, delektując się gęsiną, dostarczysz swojemu organizmowi sowitą ilość potasu, magnezu oraz cynku. Warto także podkreślić, że uchodzi ona za cenne źródło aminokwasów niezbędnych dla budowania zdrowej tkanki mięśniowej.
Niewiele osób zdaje sobie sprawę z tego, że gęsina zawiera kwasy omega-3 i omega-6. Dzięki temu wykazuje ona pozytywny wpływ na układ nerwowy, odpornościowy oraz trawienny. W jej środku kryją się także witaminy z grupy B i żelazo, które jest niezbędne dla prawidłowego transportu tlenu w organizmie.
Czy gęsinę trzeba marynować?
W swojej kuchni możesz pozwolić sobie na wszelkie eksperymenty. Jeśli natomiast chodzi o obróbkę gęsiny, polecamy ją uprzednio zamarynować. Najlepiej zrobić to na co najmniej 24 godziny przed docelową obróbką termiczną. Dzięki temu jej mięso przejdzie wybranymi przez ciebie ziołami i przyprawami i zawróci w głowach nawet najbardziej wymagającym smakoszom drobiu.
Na jakie połączenia smakowe postawić, aby cieszyć się niepowtarzalnym rezultatem? Do marynaty warto wykorzystać czerwone wino. Świetnie sprawdzi się tutaj zarówno to wytrawne, jak i słodkie. Jego dopełnieniem będą takie składniki jak majeranek, czosnek, jałowiec czy rozmaryn.
Dokładnie wymieszaj wybrane przez siebie przyprawy, na przykład w kamiennym moździerzu, i natrzyj nimi gęsinę. Pamiętaj jednak, aby nie robić tego od zewnątrz. W ten sposób doprowadzisz do tego, że nałożone na nią zioła spalą się od wierzchu i nadadzą daniu nieprzyjemnej goryczki. Jeśli zależy ci na jak najlepszym i najsmaczniejszym efekcie, zaaplikuj mieszankę od środka.
Jak przyrządzić gęsinę - obróbka i przyprawianie
Jak przyrządzić gęsinę? Obróbka i przyprawianie tego mięsa daje ogromne pole do popisu. W zależności od twoich osobistych preferencji zdecyduj się na pieczenie i cięższe smaki lub na gotowanie na parze i delikatne zioła. W tej kwestii daj się ponieść fantazji.
Najpopularniejszy przepis na mięso z gęsi zakłada wykorzystanie piekarnika. Ustawienie odpowiedniej temperatury i stworzenie smacznej marynaty sprawia, że zamienia się ono w soczyste i rozpływające się w ustach danie. Aby tego dokonać, warto sięgać po sztuki, które nie przekraczają trzech-czterech kilogramów. W tej wersji polecamy zaserwowanie jej w wariancie nadziewanym owocami, w tym jabłkami i śliwkami, a także leśnymi grzybami.
Jeśli nie przepadasz za gotowaniem całej tuszki, celuj w takie części gęsi jak karkówka, która doskonale sprawdzi się w gulaszach, galaretkach i zupach. Innym pomysłem jest wykorzystanie skrzydełek, które umożliwią ci wykonanie soczystego dania. Fani łagodniejszych smaków powinni użyć w swoich kulinarnych zmaganiach mięsa z piersi - w tym wypadku sprawdzi się stara poczciwa patelnia i dobrej jakości tłuszcz. Tę część gęsi możesz także gotować na wolnym ogniu i wędzić. Świetnie pasuje ona do ryżu, fasoli i ziemniaków.
Nie wolno zapominać również o podrobach, czyli wątróbce, żołądkach i sercu. Wymagają one nieco delikatniejszej i krótszej obróbki, a ich uniwersalność sprawdzi się zarówno w zupach i sosach, jak i domowej roboty pasztecie. Ich smak podkreślą takie przyprawy jak czosnek, sól himalajska, majeranek czy cząber.
Pieczenie gęsiny - sprawdzony przepis
Jak już wcześniej wspomniano, pieczenie gęsiny to jedna z najchętniej wybieranych technik obróbki tego mięsa. Przykładem takiego sprawdzonego przepisu jest tuszka pieczona w całości. To fantastyczna opcja na wystawne przyjęcia i święta. Mimo tego, że wykonanie tego dania jest nieco czasochłonne, warto się poświęcić, ponieważ jego smak wynagrodzi ci wszelkie kulinarne trudy.
Aby zrealizować przepis na gęś pieczoną w całości, zaopatrz się w takie składniki jak jabłka, pieprz, sól oraz ulubione przyprawy. My proponujemy połączenie granulowanego czosnku, majeranku i kminku. Planujesz wykorzystać mrożone mięso? W takim razie pamiętaj, aby wyjąć je z zamrażalnika odpowiednio wcześniej i usunąć z niego wszystkie podroby.
Dokładnie natrzyj całą gęś własnoręcznie stworzoną mieszanką przypraw. Marynatę możesz także przygotować na bazie czerwonego wina. W środku tuszki umieść pokrojone w kostkę jabłka, a następnie włóż gęś do naczynia żaroodpornego. Proces pieczenia powinien trwać około czterech i pół godziny w 160 stopniach. Po tym czasie zwiększ temperaturę do 200 stopni. Etap ten powinien trwać 30 minut.
1. Pieczona gęś na Świętego Marcina
Zobacz przepis
Pieczona gęś na Świętego Marcina / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
2. Gęś pieczona - przepis Ewy Wachowicz
Zobacz przepis
Gęś pieczona - przepis Ewy Wachowicz / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
4. Gęś nadziewana kaszą
Zobacz przepis
Gęś nadziewana kaszą / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
5. Gęś nadziewana mięsem mielonym i grzybami
Zobacz przepis
Gęś nadziewana mięsem mielonym i grzybami / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
6. Gęś pieczona z jabłkami
Zobacz przepis
Gęś pieczona z jabłkami / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
7. Tradycyjna pieczona gęś w całości
Zobacz przepis
Tradycyjna pieczona gęś w całości / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
8. Gęś pieczona w ziołach
Zobacz przepis
Gęś pieczona w ziołach / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
10. Gęś marcińska pieczona z jabłkami, morelami i rodzynkami
Zobacz przepis
Gęś marcińska pieczona z owocami / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
11. Gęś pieczona z musztardą. Przepis z 1904 roku
Zobacz przepis
Gęś pieczona z musztardą / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Źródło: Smaker.pl
Opracowała: Joanna Cebulak-Brzykcy
Zobacz także:
Najprostsza szarlotka, z którą poradzi sobie każdy. Przepis zdradziła mi koleżanka z pracy »
Może zwiększać ryzyko cukrzycy. Polacy się nim zajadają »
Domowy płyn do mycia podłóg. Na panelach nie zostanie ani jedna smuga »
