Z tego artykułu dowiesz się:
- Rabarbar – właściwości zdrowotne i wartości odżywcze
- Przetwory z rabarbaru – najlepsze propozycje
- Przetwory z rabarbaru – do czego wykorzystać?
- Przetwory z rabarbaru – z czym łączyć?
- Najlepsze przepisy na przetwory z rabarbaru
Rabarbar to warzywo z rodziny rdestowatych, o charakterystycznym, kwaskowatym smaku. Na naszych stołach gości nie tylko jako składnik ciast, deserów czy kompotów, ale również dodatek do mięs i innych wytrawnych dań.
Sprawdź także: Jak zrobić nalewkę z rabarbaru? Na wzdęcia i uporczywe zaparcia
Rabarbar – właściwości zdrowotne i wartości odżywcze
Ta popularna roślina stanowi bogate źródło witamin oraz mikro i makroelementów. Jej regularne spożywanie dostarcza organizmowi m.in. witamin C, A oraz E, magnezu, potasu, błonnika, kwasu foliowego, żelaza i wapnia. Posiada również wiele cennych antyoksydantów.
Rabarbar jest niskokaloryczny – w 100 g (łodyga) warzywa znajduje się ok. 20 kcal. Bez obaw mogą go więc spożywać osoby dbające o linię lub przebywające na diecie. Niewielka zawartość cukru sprawia, że jest bezpieczny także dla diabetyków.
Właściwości zdrowotne rabarbaru znane są od lat – stanowi on ważny składnik diety przeciwzapalnej, zawiera również tzw. fitoestrogeny, zalecane kobietom w okresie menopauzy.
Zobacz: Odwrócone ciasto z rabarbarem
Przetwory z rabarbaru – najlepsze propozycje
Bogactwo smaku oraz składników odżywczych rabarbaru zasługuje na to, by korzystać z nich dłużej niż przez kilka wiosenno-letnich miesięcy. Z tego względu warto wykorzystać sezon na rabarbar i przygotować przetwory na zimę.
Do najpopularniejszych z nich należą:
1. Dżem
Aby przygotować dżem z rabarbaru, wystarczą jedynie dwa składniki – łodygi rabarbaru oraz cukier. Nie wymaga on również długiego gotowania, ponieważ jest dość twardy, ma zwartą, zawierającą niewielkie ilości soku strukturę.
Sprawia to, że dżem z rabarbaru można przygotować w prosty i szybki sposób. Po osiągnięciu odpowiedniej konsystencji gorący dżem należy umieścić w czystych, wyparzonych słoikach i dokładnie zakręcić.
2. Sok
Chociaż mogłoby się wydawać, że zrobienie soku z rabarbaru będzie trudne i czasochłonne, jest to możliwe. Co więcej, posiada on wyjątkowe walory smakowe oraz zdrowotne i stanowi idealny dodatek do aromatycznej, zimowej herbaty.
Aby uzyskać największą ilość soku z rabarbaru, należy postąpić z nim tak, jak z selerem naciowym – umieścić łodygi w wyciskarce wolnoobrotowej. Następnie pozyskany sok zagotować z odpowiednią ilością cukru i przelać do butelek.
3. Konfitura
Konfitura z rabarbaru to kolejny smaczny i prosty przepis na przetwory z owoców i warzyw sezonowych. Aby ją zrobić, wystarczy pokroić łodygi na małe kawałki, dodać wodę oraz dużą ilość cukru (zazwyczaj do konfitury zużywa się nieco więcej cukru, niż waga owoców) i smażyć do miękkości w uzyskanym w ten sposób gęstym sosie. Aby konfitury z rabarbaru były smaczniejsze, można połączyć je np. z truskawkami.
4. Kompot
Do wykonania kompotu z rabarbaru potrzebne są jedynie trzy składniki – oczyszczone i pokrojone w niewielkie kawałki łodygi, woda oraz cukier. Przygotowany rabarbar należy umieścić w garnku, zasypać cukrem i zalać wodą. Następne doprowadzić do wrzenia i gotować przez ok. 30 minut. Po zakończeniu gorący kompot trzeba ostrożnie przelać do wcześniej przygotowanych butelek i zakręcić. Napój będzie miał ładny, malinowy kolor oraz orzeźwiający, kwaskowaty smak.
Aby stworzyć bardziej wyszukaną kompozycję, do kompotu można dodać trochę cynamonu lub kardamonu. Dzięki temu zyska również właściwości rozgrzewające, będzie więc idealny do podania na ciepło jesienią czy zimą. Jeśli natomiast wolimy, by był bardziej orzeźwiający, możemy uzupełnić go miętą oraz sokiem z cytryny.
5. Galaretka
Ciekawym pomysłem na zimowe przetwory z rabarbaru jest również galaretka. Aby ją zrobić, łodygi należy umyć i pokroić na niewielkie plasterki, a następnie zalać wodą z dodatkiem żelatyny, zagotować i dokładnie wymieszać. Następnie przelać galaretkę do przygotowanego naczynia, lecz nie zakręcać. Pozostawić do przestygnięcia, a na koniec umieścić w lodówce, aby się ścięła. Zamiast żelatyny można również użyć słodkich, smakowych galaretek, np. truskawkowej, czy malinowej.
6. Mus
Kolejną propozycją na wykorzystanie rabarbaru jest zrobienie z niego musu. Warzywo należy pokroić na kawałki, zasypać cukrem i odstawić na jedną, dwie godziny. Następne zalać niewielką ilością wody i gotować do miękkości. Aby mus miał idealnie gładką, kremową konsystencję, można go zblendować, a następnie ponownie zagotować i zamknąć w słoikach.
Aby nabrał bardziej wyrazistego smaku, można połączyć go np. z imbirem. Ciekawym pomysłem jest również mus z rabarbaru i jabłek – postępujemy wtedy w taki sam sposób, zachowując proporcje owoców i warzyw 1:1.
Przetwory z rabarbaru – do czego wykorzystać?
Przygotowane w ten sposób weki będą stanowiły idealny dodatek do wielu potraw – dżemy i konfitury sprawdzą się jako składnik ciast oraz deserów, sok wzbogaci smak zimowej herbaty i doda jej witamin, natomiast mus można wykorzystać do naleśników, racuchów, a nawet jako smarowidło do kanapek. Mus z rabarbaru z dodatkiem imbiru i pieprzu (bez cukru) doskonale pasuje także do mięs i podrobów – np., do smażonej wątróbki.
Przetwory z rabarbaru – z czym łączyć?
Rabarbar posiada charakterystyczny, cierpki i kwaskowaty smak. Aby go złagodzić, można połączyć go w przetworach ze słodkimi owocami, takimi jak jabłka, truskawki czy maliny. Można również dodać do nich sprawdzone przyprawy np. cynamon, kardamon czy laskę wanilii. Ciekawą propozycją jest połączenie rabarbaru z gorzką czekoladą lub imbirem i pieprzem. W ten sposób otrzymamy aromatyczne, rozgrzewające połączenie.
1. Konfitura z rabarbaru
Zobacz przepis
Jak zrobić konfiturę z rabarbaru? / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
2. Marmolada z rabarbaru
Zobacz przepis
Marmolada z rabarbaru - jak zrobić? / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
4. Kompot z rabarbaru
Zobacz przepis
Jak zrobić kompot z rabarbaru? / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
6. Dżem rabarbarowy z jabłkiem i mango
Zobacz przepis
Dżem z rabarbaru / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
7. Chutney z rabarbaru
Zobacz przepis
Chutney z rabarbaru - jak zrobić? / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
8. Szybka konfitura z rabarbaru
Zobacz przepis
Szybka konfitura z rabarbaru / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Zobacz także:
Kto i dlaczego nie może jeść rabarbaru? »
Rabarbar - owoc czy warzywo? Odpowiedź nie jest oczywista »
Co zrobić z rabarbaru? Nadaje się nie tylko do ciast! »
Jak zrobić nalewkę z rabarbaru? Na wzdęcia i uporczywe zaparcia »
