Dania główne Przepis na:

Golonka z kapustą zasmażaną

7SMACZNE

1 TERAZ GOTUJĘ

15DODAJ DO KSIĄŻKI

247DRUKUJ PRZEPIS Drukuj ze zdjęciem Drukuj bez zdjęcia

WYŚLIJ PRZEPIS

Skomentuj Dodaj notatkę Zgłoś do moderacji

Autor: Pieprzyczfantazja

Przepisów i artykułów: 139 Ocena: 1866

Dodano: 22.10.2019

Golonkę zawsze zamawiam w karczmie jak jestem na urlopie w górach. Tak mam w zwyczaju :) Jedak od czasu do czasu przyrządzam ją też w domu. Wybieram zawsze golonki z tylnej części świnki. Są bardzo smaczne i mają dużo chudego mięsa, chociaż po upieczeniu skóra polana piwem jest rewelacyjna w smaku! Taką jedną golonką jak ja przyrządziłam najadły się do syta dwie osoby. Ważyła ok. 1 kilograma. Oczywiście jeśli potrzeba więcej golonek to proszę zwiększyć ilość składników.

Składniki

1 golonka wieprzowa tylna
2 spore marchewki
1 duża pietruszka
kawałek selera
kawałek pora
5 ziarenek ziela angielskiego
3 liście laurowe
3-4 ząbki czosnku
Do pieczenia:
1 szklanka piwa
przyprawa do golonki
Na kapustę zasmażaną:
ok. 1 kg kapusty kiszonej
2 liście laurowe
3-4 ziarenka ziela angielskiego
sól, pieprz
kminek w ziarnach bądź mielony
1 cebula
2 łyżki smalcu bądź kawałek słoniny

1-2 os.

> 60 min

łatwe

przystępne

Przygotowanie

Golonkę opaliłam z wystających włosków nad palnikiem. Umyłam.

Wsadziłam do garnka, dodałam warzywa, liście i ziele angielskie i zalałam wodą. Nastawiłam na gotowanie. Gotowałam do miękkości golonki na średnim ogniu.

W tym czasie nastawiłam kapustę.
Kapustę przelałam delikatnie wodą i posiekałam odrobinę.

Na patelni roztopiłam pokrojoną w kostkę słoninkę i zrumieniłam na niej pokrojoną cebulę. Na to wyłożyłam kapustę, dodałam liść i ziele. Przykryłam pokrywką i dusiłam do miękkości. W razie potrzeby podlewałam wodą.
Pod koniec kiedy kapusta była już miękka przyprawiłam ją solą, pieprzem i kminkiem. Kapusta w konsystencji delikatnie rozsypywała się. Woda z kapusty ma odparować przed końcem gotowania.
Kiedy golonka już się ugotowała wyciągnęłam ją z wywaru i przełożyłam na blachę do pieczenia wyłożoną pergaminem. Posypałam odrobinę przyprawą do golonki i piekłam w 180 stopniach pod przykryciem przez ok. 30 minut.
Po tym czasie zdjęłam całkiem pokrywkę i polałam golonkę piwem. Piekłam już bez przykrycia ok 20 minut do zarumienienia się. Dodatek piwa sprawił, że skórka nabrała pięknego złoto brązowego koloru i stała się chrupka, oczywiście wpłynęło również na smak :)
Jak już golonka pięknie się zarumieniła wyciągnęłam ją z piekarnika i podawałam z kapustą zasmażaną, musztardą i chrzanem.