Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Prawidłowo przygotowana golonka powinna mieć delikatne mięso wewnątrz i chrupiącą skórkę na zewnątrz. Danie cieszy się popularnością w całej Europie, nie tylko w Polsce. Jest niezwykle lubiane w Niemczech, Czechach czy Słowacji. Choć wymaga długiego czasu obróbki, warto spróbować domowej golonki pieczonej w piwie.
Jak wybrać golonkę?
Najlepiej jest użyć kawałka pochodzącego z tylnej nogi świni. Zawiera znacznie więcej mięsa niż przednia. Jest też jednak większa i zawiera dużo skóry, tłuszczu, ścięgien i więzadeł. To wszystko oznacza, że potrzebuje bardzo długiego czasu obróbki cieplnej. Taka golonka waży nawet 1,5 kg, ale z powodu dużej zawartości kości, będzie odpowiednia jako danie dla dwóch osób.
Czy trzeba peklować golonkę przed pieczeniem?
Peklowanie mięsa nie jest konieczne do przygotowania idealnej golonki. Sam proces dość mocno zmieni smak dania – będzie ono bardziej intensywne w smaku, dość mocno słone. Tekstura mięsa będzie też bardziej zwarta i sprężysta. By przygotować taki roztwór do peklowania, połącz wodę z solą peklującą w stosunku 10:1. Możesz dodać także liście laurowe, czosnek, ziele angielskie, kolorowy pieprz, dzięki czemu golonka będzie bardziej aromatyczna. Mięso namaczaj przez kilka dni, codziennie je obracając.
Idealne przyprawy do golonki
Ten przepis na golonkę jest najprostszy z możliwych i zawiera tylko podstawowe przyprawy, które pozwolą podkręcić smak mięsa. Warto jednak poeksperymentować, dodając ulubione zioła: tymianek, więcej rozmarynu, bazylię czy oregano.
Jak ugotować golonkę, by była miękka?
Kluczowe jest bardzo powolne poddawanie niezbyt wysokiej temperaturze. Istnieją dwie metody – samo pieczenie lub pieczenie połączone z gotowaniem. Drugie rozwiązanie znacznie skraca czas przygotowania, nawet o połowę.
Golonkę warto upiec w ciemnym piwie, by wyciągnąć z niej najlepszy smak. Ciekawym rozwiązaniem jest też użycie czerwonego wina. Jeśli jednak nie chcesz używać napojów alkoholowych, użyj samego bulionu z wcześniejszego gotowania.
Miękkie wnętrze i chrupiąca skórka są cechami charakterystycznymi golonki. Chcąc dodać chrupkości i pięknego wyglądu, możesz na ostatnie 15 minut pieczenia posmarować skórkę mieszanką miodu i sosu sojowego w proporcjach 1:1.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
4
90
2
Ciasta
Markizy kakaowe z kremem maślanym, pyszne ciasteczka
rewelacyjne ciasteczka-markizy kakaowe z kremem maślanym. Ciasto na te ciaste...
Odsłon: 10860
20
Ciasta
Piernik dojrzewający
Polecam. Piernik to zdrowe ciasto. Nie wyobrażamy sobie Świąt Bożego Narodz...
Odsłon: 3497
24
Dania główne
Pierogi z pieczarkami i ....
Polecam. Zaskakujący dodatek do farszu, ale zapewniam, że genialny. Nie ukr...
Odsłon: 2572
11
Ostatnio komentowane przepisy
4
90
2
Ciasta
Markizy kakaowe z kremem maślanym, pyszne ciasteczka
rewelacyjne ciasteczka-markizy kakaowe z kremem maślanym. Ciasto na te ciaste...
Odsłon: 10860
20
Ciasta
Piernik dojrzewający
Polecam. Piernik to zdrowe ciasto. Nie wyobrażamy sobie Świąt Bożego Narodz...
Odsłon: 3497
24
Dania główne
Pierogi z pieczarkami i ....
Polecam. Zaskakujący dodatek do farszu, ale zapewniam, że genialny. Nie ukr...
Odsłon: 2572
11
REKLAMA
Dania główne
Golonka
smaker
do 60 min
1-2 osoby
Składniki
- 1 duża golonka tylna
- 3 duże cebule
- 6 ząbków czosnku
- 200 ml ciemnego piwa
- 3 gałązki świeżego rozmarynu
- 4 liście laurowe
- 1 łyżeczka nasion kminku
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
Sposób przygotowania:
1
W dużym garnku zagotuj wodę z pokrojoną w piórka jedną cebulą, 2 łyżkami soli, 1 łyżką kminku, 1 łyżką ziaren czarnego pieprzu, 5 ziarenkami ziela angielskiego i 4 liśćmi laurowymi.
2
Włóż do środka golonkę i gotuj ją na małym ogniu przez 60-90 minut, w zależności od wielkości kawałka mięsa. Jeśli jest ona zbyt duża, by w całości była przykryta wodą, w trakcie gotowania obróć ją kilka razy.
3
Jeśli chcesz, możesz pominąć gotowanie golonki i przyrządzić ją tylko pieczoną. W takim przypadku przejdź od razu do poniższego punktu, ale zwiększ czas pieczenia do 3-3,5 godziny lub nawet więcej, jeśli mięso nie będzie wystarczająco miękkie. Użyj bulionu wołowego i obracaj golonkę co godzinę.
4
Gdy mięso będzie już stosunkowo miękkie, przełóż je do głębokiego naczynia żaroodpornego. Ostrym nożem natnij skórkę w wielu miejscach. Bulion z gotowania odłóż na bok.
5
W osobnej miseczce wymieszaj: oliwę z oliwek, 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę mielonego czarnego pieprzu i 1 zmiażdżony ząbek czosnku. Posmaruj mieszanką golonkę ze wszystkich stron, szczególnie w okolicach nacięć. Odstaw ją na 2-3 godziny.
6
Pozostałe cebule i ząbki czosnku drobno posiekaj i włóż do mięsa w naczyniu. Dolej piwo oraz 2 chochelki bulionu z gotowania golonki. Włóż też rozmaryn.
7
Wstaw golonkę do piekarnika nagrzanego do 150 st. Celsjusza na ok. 2 godziny lub do miękkości. Polewaj mięso sosem z naczynia żaroodpornego co każde 30 minut. Po pierwszej godzinie obróć golonkę, by równomiernie się upiekła.
8
Na ostatnie 30 minut pieczenia, obróć golonkę skórką do góry i zwiększ temperaturę piekarnika do 250 st. Celsjusza. Gdy stanie się zarumieniona i brązowa, wyjmij mięso.
9
Golonkę podawaj z pieczywem, chrzanem i musztardą, najlepiej z dodatkiem piklowanych warzyw.