Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Są takie dni, kiedy obiad musi być celebracją. Dzisiaj na moim talerzu wjechała absolutna klasyka w wydaniu premium – obłędnie rumiany, soczysty stek, podany z najbardziej puszystym maślanym purée, jakie potraficie sobie wyobrazić, młodymi pieczonymi ziemniaczkami oraz chrupiącymi, zielonymi szparagami z patelni. Całość pachnie świeżym tymiankiem i czosnkiem...
REKLAMA
Potrzebne przybory kuchenne
1. Do obróbki cieplnej (patelnie, garnki, piekarnik): Ciężka patelnia z grubym dnem (żeliwna lub stalowa): kluczowa do idealnego wysmażenia steka. Pozwala na mocne rozgrzanie, co jest niezbędne, by zamknąć soki w mięsie. Pod koniec wykorzystasz ją też do szybkiego podsmażenia szparagów. Garnek: do ugotowania ziemniaków na puszyste purée. Blacha do pieczenia lub naczynie żaroodporne: do upieczenia małych, młodych ziemniaczków w piekarniku. Szczypce kuchenne: do bezpiecznego obracania steka bez nakłuwania go (dzięki czemu nie straci soczystości) oraz do sprawnego przekładania szparagów. Łyżka stołowa: niezbędna do tzw. bastowania, czyli nabierania roztopionego, pieniącego się masła z czosnkiem i ziołami z dna patelni i obfitego polewania nim steka od góry. 2. Do przygotowania i ubijania ziemniaków: Praska do ziemniaków (lub tłuczek): jeśli zależy Ci na uzyskaniu idealnie gładkiej, puszystej i aksamitnej tekstury purée, praska sprawdzi się najlepiej. Obieraczka do warzyw: do obrania ziemniaków na purée (młode ziemniaczki do pieczenia wystarczy tylko umyć). 3. Do krojenia i serwowania: Solidna deska do krojenia i ostry nóż: do odcięcia lub odłamania twardych końcówek szparagów, zmiażdżenia ząbków czosnku oraz do późniejszego odpoczynku steka. Ręcznik papierowy: do dokładnego osuszenia steka przed wrzuceniem na patelnię – to gwarancja perfekcyjnie skarmelizowanej, rumianej skórki.
Etapy przygotowania
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
61
6
3
Dania główne
Młoda kapusta z łazankami
Proste danie. Nawet początkująca gospodyni poradzi sobie ze zrobieniem tej p...
Odsłon: 1944
9
6
Ostatnio komentowane przepisy
61
6
3
Dania główne
Młoda kapusta z łazankami
Proste danie. Nawet początkująca gospodyni poradzi sobie ze zrobieniem tej p...
Odsłon: 1944
9
6
REKLAMA
Dania główne
Soczysty stek, kremowe purée i chrupiące szparagi!
Mariola77
do 30 min
1-2 osoby
Składniki
- Mięso: 2 grube steki wołowe (np z kością, antrykot lub t-bone) lub gruby schab z kością premium, 1 łyżka oliwy, sól gruboziarnista i świeżo mielony czarny pieprz
- Maślane purée: 600 g mączystych ziemniaków, 50 g masła, 50 ml ciepłego mleka lub śmietanki 30%, szczypta gałki muszkatołowej
- Zielone szparagi: 1/2 pęczka zielonych szparagów, 1 łyżeczka masła, sok z cytryny
- Pieczone ziemniaczki (opcjonalnie, dla podkręcenia talerza): kilka małych młodych ziemniaków, oliwa, gałązki świeżego tymianku
- Do bastowania steka: 2 łyżki masła, 2 ząbki czosnku, kilka gałązek świeżego tymianku
Sposób przygotowania:
1
Ziemniaczane fundamenty: Ziemniaki na purée obieramy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Młode ziemniaczki (w całości) mieszamy z oliwą, solą, pieprzem oraz tymiankiem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez ok. 25 minut na złoty kolor.
2
Perfekcyjne purée: Ugotowane ziemniaki natychmiast przeciskamy przez praskę. Dodajemy masło, ciepłe mleko/śmietankę oraz gałkę muszkatołową. Ubijamy energicznie na gładką, puszystą, wręcz aksamitną masę.
3
Smażenie steka: Mięso w temperaturze pokojowej dokładnie osuszamy, smarujemy oliwą i mocno doprawiamy solą oraz pieprzem. Kładziemy na mocno rozgrzaną patelnię z grubym dnem. Smażymy po ok. 3-4 minuty z każdej strony. Na ostatnią minutę dorzucamy na patelnię masło, rozgnieciony czosnek oraz tymianek – zbieramy łyżką roztopione, pieniące się masło i obficie polewamy nim mięso (tzw. bastowanie). Zdejmujemy na deskę, by stek odpoczął przez 5 minut.
4
Ekspresowe szparagi: Z patelni zdejmujemy czosnek i tymianek (zostawiając masło z sokami mięsnymi). Wrzucamy odłamane z twardych końców zielone szparagi i smażymy je przez ok. 3-5 minut na średnim ogniu, by pozostały chrupiące i intensywnie zielone. Na koniec skrapiamy sokiem z cytryny.
5
Serwowanie: Na duży talerz wykładamy solidną porcję puszystego purée (robimy w nim wgłębienie na masełko!), obok układamy soczysty stek, chrupiące szparagi oraz złociste pieczone ziemniaczki. Dekorujemy świeżym tymiankiem i oprószamy świeżo mielonym pieprzem. Smacznego!