Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Studzonka, nazywana też studzionką albo studzieniną, to podkarpackie określenie tradycyjnej galarety wieprzowej. Sekretem jej przygotowania jest długotrwałe gotowanie mięsa. Dzięki temu jest ono niezwykle miękkie, a do wywaru nie trzeba dodawać żelatyny.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
9
Przetwory
Sok truskawkowy bez dodatków i przypraw
Sok truskawkowy zawsze musi być w spiżarni. Taki czysty. Bez dodatkowych smak...
Odsłon: 295
4
Zupy
Zupa pomidorowa
Czasem myślę, liczba potencjalnych przepisów na zupę pomidorową jest nieskońc...
Odsłon: 3178
3
Ostatnio komentowane przepisy
9
Przetwory
Sok truskawkowy bez dodatków i przypraw
Sok truskawkowy zawsze musi być w spiżarni. Taki czysty. Bez dodatkowych smak...
Odsłon: 295
4
Zupy
Zupa pomidorowa
Czasem myślę, liczba potencjalnych przepisów na zupę pomidorową jest nieskońc...
Odsłon: 3178
3
REKLAMA
Przekąski
Studzonka
smaker
do 60 min
5-6 osób
Składniki
- 1,5 kg nóżek wieprzowych
- 1 kg łopatki wieprzowej
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- ¼ selera
- ½ pora (biała część)
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- mały pęczek natki pietruszki
- ¼ łyżeczki pieprzu ziarnistego
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 3 listki laurowe
- 2 l zimnej wody
- 3 łyżeczki soli
- garść czarnych oliwek
- kilka gałązek zieleniny
- sok z cytryny lub ocet (do podania)
Sposób przygotowania:
1
Włóż do garnka umyte mięso nóżki i pokrojoną kilka kawałków łopatkę wieprzową. Dodaj obrane warzywa korzeniowe (marchewki, pietruszkę, seler), a także por, obraną i przekrojoną na pół cebulę i związany pęczek natki pietruszki. Do garnka wrzuć także pieprz, ziele, angielskie i listki laurowe. Zalej składniki 2 litrami zimnej wody.
2
Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu przez około 3-4 godziny – do miękkości mięsa. Po tym czasie dodaj do wywaru 2 łyżeczki soli i gotuj jeszcze przez godzinę.
3
Wyjmij z wywaru mięso z łopatki i nadal gotuj nóżki – do czasu, aż mięso i chrząstki stawowe będzie można z łatwością oddzielić od kości. Dzięki długiemu gotowaniu nóżek do wywaru trafi dużo kolagenu i powstanie galareta.
4
Wyjmij rozgotowane nóżki z wywaru (gdy przestygną, możesz obrać je z mięsa i połączyć z mięsem z łopatki). Przecedź wywar przez gęste sito lub gazę.
5
Przeciśnij przez praskę obrane ząbki czosnku. Połącz w moździerzu z łyżeczką soli i rozetrzyj. Ponownie zagotuj wywar, doprawiając go czosnkiem.
6
Pokrój marchewkę na plasterki. Ułóż je na dnie szklanych salaterek. Do każdej salaterki dołóż też kilka czarnych oliwek (lub – jeśli wolisz tradycyjny wariant – trochę zielonego groszku). Wypełnij salaterki w około 2/3 mięsem. Na wierzchu ułóż jeszcze kilka plasterków marchewki i kawałki zieleniny (np. koperku, natki pietruszki). Zalej ostrożnie przestudzonym wywarem. Przełóż salaterki na noc do lodówki.
7
Schłodzone studzonki podawaj z sokiem z cytryny lub octem.