Ogórki kiszone na zupę

Przygotowanie

1. 

   Ogórki umyj i wraz ze skórką zetrzyj do miski na tarce o dużych oczkach.

   
2. 

   Do ogórków dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz sól.

   
3. 

   Posiekaj drobno zielony koperek (albo kwiaty kopru) i dodaj do miski z ogórkami. Wymieszaj zawartość miski, najlepiej po prostu dłonią. Ale – jeśli wolisz – możesz użyć łyżki.

   
4. 

   Miskę przykryj ściereczką i pozostaw na blacie na kilka godzin, by ogórki puściły sok. Ja ucierałam ogóry w środku nocy – jako sowa zasypiam bardzo późno – i zostawiłam pod przykryciem do rana.

   
5. 

   Rano znajdziesz w misce tarte ogórki w dużej ilości soku i z wczesnymi oznakami fermentacji. To bardzo dobrze!

   
6. 

   Ogórki wkładaj do średniej wielkości czystych, wyparzonych słoików (na zupę najlepsza jest porcja 250-350 g tartych ogórków).

   
7. 

   Dopełnij je sokiem, który pozostał na dnie miski.

   
8. 

   Słoiki zamknij dokładnie i postaw na kilka dni na blacie (koniecznie na tacy, bo ze słoików często wysącza się nadmiar buzującego soku), a następnie wynieś do chłodnej spiżarni. W szczelnie zakręconym słoiku nie powinno się dziać nic złego z kiszonką, jeśli jednak masz jakieś obawy – do każdego słoika, na powierzchnię soku, wlej łyżkę lub dwie dowolnego oleju o neutralnym smaku. Tłuszcz skutecznie odetnie dostęp tlenu do kiszonki i na pewno nic nie spleśnieje.

   
9. 

   Tarte ogórki kiszone na zupę powinny być gotowe (czyli ukiszone) po jakichś trzech-czterech tygodniach, ale nikt przecież nie jada zupy ogórkowej w lecie – lato to czas na zupełnie inne potrawy. Za to zima – ona jest idealna na gotowanie pysznej, rozgrzewającej zupy ogórkowej. A Ty, mając w słoikach gotowe ogórki kiszone na zupę, zostaniesz mistrzem szybkiego gotowania. Bo to naprawdę jest bardzo praktyczna kiszonka.