Ciasto Kruche
- 145g masło
- 100g cukier puder
- 40g mąka migdałowa
- 2g sól
- 60g jaja
- 300g mąka T450
- 25g mąka ziemniaczana
Zagnieść kruche cisto. Schłodzić w lodówce
Po schłodzeniu rozwałkować ciasto do grubości 3-3,5mm i wyłożyć nim formę.
Odpiec z obciążeniem do złotego koloru.
Opaska z czekolady
- 300g biała czekolada
Rozpuścić 225g czekolady do temperatury 42-45C.
Dosypać 75g czekolady, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia.
Rozsmarować czekoladę na pasku folii. Odczekać aż zacznie lekko tężec.
Przykryć drugim paskiem i owinąć wokół rantu. Schłodzić.
Krem Limonkowy
- 30g woda
- 6g żelatyna 180bloom
- 160g sok z limonki
- 150g jaja
- 100g żółtko
- 100g cukier kryształ
- 110g masło
- Skórka z 1 limonki
Zalać wodą żelatynę. Odstawić do napęcznienia. Upłynnić w mikrofali
Zagotować sok, jaja, żółtko wymieszane z cukrem.
Odstawić z gazu dodać upłynnioną masę żelatynową i masło. Schłodzić do 30C.
Dodać skórkę z limonki
Wylać do upieczonego korpusu i schłodzić.
Beza Szwajcarska
- 150g białko
- 200g cukier
- 10g sok z limonki
Połączyć białko z cukrem i podgrzać na parze do 60C.
Dodać sok i ubić do pożądanej gęstości.
Montaż:
Wyszprycować ślimak z bezy na powierzchni tarty używając adaptera.
Udekorować jadalnymi kwiatami i opaską z czekolady.
