Zupy Przepis na:

Bulion wołowy

8SMACZNE

TERAZ GOTUJĘ

13DODAJ DO KSIĄŻKI

191DRUKUJ PRZEPIS Drukuj ze zdjęciem Drukuj bez zdjęcia

WYŚLIJ PRZEPIS

Skomentuj Dodaj notatkę Zgłoś do moderacji

Autor: Kate85

Przepisów i artykułów: 129 Ocena: 2705

Dodano: 22.02.2018

Nie od dziś wiadomo, że tajemnica wyjątkowego smaku mocnego bulionu tkwi w jego długim i wolnym gotowaniu. W miarę coraz dalszego gotowania smak bulionu będzie coraz lepszy. Po kilku, a nawet kilkunastu godzinach wywar jest nie tylko esencjonalny i klarowny, ale i mięso, nawet jeżeli żylaste, rozpływa się w ustach. W przepisie podaję minimalny czas gotowania. Bulion wołowy jest o wiele bardziej wyrazisty w smaku, a niżeli ten gotowany na mięsie drobiowym. Bardzo często podajemy go jako czysty wywar z położonym na osobnym talerzyku krokietem z naleśników, krokietem z ryżu lub pasztecikiem np. serowym. Bardzo dobrze smakuje oczywiście także z makaronem, warzywami, czy sałatą pokrojoną w paski. Po ugotowaniu mięsa możecie je podać z rosołem lub np. zamrozić - będzie jak znalazł do pasztetu. Jak przygotować domowy bulion wołowy - sprawdzony przepis krok po kroku. Polecam przepis , korzystajcie i ulepszajcie go! Pozdrawiam pięknie :)

Składniki

500 kg mięsa wołowego (pręga, goleń, łata)
300g kości wołowych
4 cebule, przekrojone na pół
2 duże marchewki, pokrojone na większe kawałki
1 por, biała część
kawałek selera
1 korzeń pietruszki
pęczek natki pietruszki
gałązka lubczyku (lub 1 łyżka suszonego)
3 liście laurowe
po kilka ziarenek pieprzu i ziela
5 goździków
2-3 kapelusze suszonych grzybów leśnych, namoczonych wcześniej w zimnej wodzie
sól i pieprz do smaku
1 białko

5-6 os.

> 60 min

średnie

przystępne

Przygotowanie

Mięso kroimy w kostkę.

Kości i pokrojone mięso wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą (ok. 2 litry) i gotujemy godzinę na wolnym ogniu - przez 20 minut bez przykrycia, następnie pod przykryciem.
Przygotowane warzywa przypiekamy na patelni bez tłuszczu, dodajemy wraz z przyprawami i pozostałymi składnikami (oprócz białka ) do bulionu i gotujemy następną godzinę.
Bulion przecedzamy przez gęste sito i wlewamy z powrotem do garnka.

Białko ubijamy, dodajemy powoli do bulionu i gotujemy 5 minut, przecedzamy przez płótno, studzimy, schładzamy w lodówce, następnie usuwamy tłuszcz z powierzchni, ponownie podgrzewamy, doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem i podajemy sam lub z ulubionymi dodatkami.

Smacznego :)