Smaker
Najlepsze przepisy na cukinię

Mus cytrynowy – przepis z Le Cordon Bleu

29.11.2022 Odsłon: 825
5.0 (4 oceny)
>60 min
>6 os.
Pani_Domu
Pani_Domu

Założona w Paryżu sieć szkół Le Cordon Bleu to jedna z nastarszych i najbardziej prestiżowych szkół sztuki kulinarnej. Studenci uczą się tam przygotowywania wykwintnych potraw, serwowanych w renomowanych restauracjach światowych metropolii. Przepisy z Le Cordon Bleu nie należą do łatwych, ale wysiłek włożony w ich przygotowanie rewanżuje się wyjątkowymi doznaniami smakowymi. Mus cytrynowy z tego przepisu to lekka pianka, w której kwaskowatość cytryn idealnie komponuje się ze słodyczą bezy włoskiej. Prawdziwa uczta dla podniebienia!

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (4)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (4)

Ostatnio komentowane przepisy

Przepis dnia

Anika1
Anika1
Śniadania

Kluski kładzione twarogowo-bananowe

Śniadania Kluski kładzione twarogowo-bananowe

Przepis na pyszniutkie, delikatne kluseczki serowo-bananowe. Robi się je błys...

Odsłon: 10426

15 min
29
smaker
smaker
Ciasta

Przebój wesela

Ciasta Przebój wesela

Najbardziej spektakularnym ciastem na przyjęciu weselnym jest zwykle piętrowy...

Odsłon: 3890

60 min
6
ola_2341
ola_2341
Sałatki

Pyszna zdrowa sałatka

Sałatki Pyszna zdrowa sałatka

Szybki przepis na zdrową sałatkę, idealna gdy mają wpaść goście.

Odsłon: 982

15 min
4
ewaeu
ewaeu
Przetwory

Ogórki krokodylki

Przetwory Ogórki krokodylki

Ogórki nie tylko kiszone i konserwowe układamy na półce w spiżarni. Krokodylk...

Odsłon: 7899

30 min
46
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

ryż z marchewką i serkiem tofu

Dania główne ryż z marchewką i serkiem tofu

Danie obiadowe idealne do zabrania do pracy na lunch.

Odsłon: 229

60 min
2
Przepisy Eweliny
Przepisy Eweliny
Śniadania

Owsianka z malinami

Śniadania Owsianka z malinami

Owsianka z malinami to świetny pomysł na pyszne i zdrowe śniadanie, które prz...

Odsłon: 199

15 min
2
Ciasta
Mus cytrynowy – przepis z Le Cordon Bleu
Autor:
Pani_Domu
> 60 min
> 6 osób

Składniki

Crème Pâtissière
  • 250 ml mleka
  • 4 żółtka
  • 40 g drobnego cukru
  • 20 g mąki kukurydzianej
  • Skórka otarta z dwóch cytryn
Beza włoska
  • 4 białka
  • 160 g cukru
  • 6 łyżek wody
  • Sok z dwóch cytryn
  • 12 g żelatyny
Sposób przygotowania:
1

Przygotować Crème Pâtissière: Podgrzać mleko prawie do wrzenia, odstawić z ognia. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Mąkę kukurydzianą dodać do żółtek, pomału wmieszać mleko do masy żółtkowej. Przelać całość z powrotem do garnka, ciągle mieszając, pomału doprowadzić do zagotowania. Gotować około minuty, aż masa zgęstnieje i będzie przypominać budyń. Dodać skórkę z cytryny. Przykryć folią spożywczą lub papierem do pieczenia (żeby nie zrobił się kożuch), odstawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej. W tym momencie najlepiej sobie zrobić przerwę i kontynuować pozostałe kroki, jak już Crème Pâtissière wystygnie.

2

Żelatynę wsypać do około 50 ml gorącej wody, zostawić chwilę do napęcznienia. Sok z cytryn zagotować, zdjąć z ognia, dodać żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia, odstawić. Żelatyny nie wolno zagotować.

3

Przygotować syrop cukrowy do bezy włoskiej 160 g cukru i 6 łyżek wody zagotować i gotować do czasu aż syrop osiągnie temperaturę 118 C.

4

Przygotować bezę włoską Białka ubić na sztywno. Następnie cienkim strumieniem wlewać gorący syrop, ciągle ubijając, do czasu aż beza przestygnie.

5

Ostatni etap Crème Pâtissière zmiksować, stopniowo dodając płynny sok z cytryn z żelatyną. Dodać około ¼ bezy, delikatnie wymieszać przy pomocy szpatułki (łopatki). Całość stopniowo dodać do bezy, delikatnie mieszając do połączenia się składników. Gotowy mus przełożyć do pucharków, schłodzić w lodówce. Smacznego!