Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Założona w Paryżu sieć szkół Le Cordon Bleu to jedna z nastarszych i najbardziej prestiżowych szkół sztuki kulinarnej. Studenci uczą się tam przygotowywania wykwintnych potraw, serwowanych w renomowanych restauracjach światowych metropolii. Przepisy z Le Cordon Bleu nie należą do łatwych, ale wysiłek włożony w ich przygotowanie rewanżuje się wyjątkowymi doznaniami smakowymi. Mus cytrynowy z tego przepisu to lekka pianka, w której kwaskowatość cytryn idealnie komponuje się ze słodyczą bezy włoskiej. Prawdziwa uczta dla podniebienia!
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (4)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (4)
Ostatnio komentowane przepisy
35
Przepis dnia
2433
32
Ciasta
Przepis na pierniczki toruńskie
Nie ma nic pyszniejszego niż miękkie, korzenne, aromatyczne pierniki toruński...
Odsłon: 15863
21
Przepis dnia
Ciasta
Sernik rabarbarowy
Kremowy sernik rabarbarowy na kruchym spodzie to idealny dodatek do kawy w cz...
Odsłon: 4806
6
Sałatki
Ostra bawarska sałatka z zielonej fasolki
Nauczyłam się ją robić podczas pobytu w Górnej Bawarii w okolicach Monachium....
Odsłon: 550
2
Ostatnio komentowane przepisy
35
Przepis dnia
2433
32
Ciasta
Przepis na pierniczki toruńskie
Nie ma nic pyszniejszego niż miękkie, korzenne, aromatyczne pierniki toruński...
Odsłon: 15863
21
Przepis dnia
Ciasta
Sernik rabarbarowy
Kremowy sernik rabarbarowy na kruchym spodzie to idealny dodatek do kawy w cz...
Odsłon: 4806
6
Sałatki
Ostra bawarska sałatka z zielonej fasolki
Nauczyłam się ją robić podczas pobytu w Górnej Bawarii w okolicach Monachium....
Odsłon: 550
2
REKLAMA
Ciasta
Mus cytrynowy – przepis z Le Cordon Bleu
Pani_Domu
> 60 min
> 6 osób
Składniki
Crème Pâtissière
- 250 ml mleka
- 4 żółtka
- 40 g drobnego cukru
- 20 g mąki kukurydzianej
- Skórka otarta z dwóch cytryn
Beza włoska
- 4 białka
- 160 g cukru
- 6 łyżek wody
- Sok z dwóch cytryn
- 12 g żelatyny
Sposób przygotowania:
1
Przygotować Crème Pâtissière: Podgrzać mleko prawie do wrzenia, odstawić z ognia. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Mąkę kukurydzianą dodać do żółtek, pomału wmieszać mleko do masy żółtkowej. Przelać całość z powrotem do garnka, ciągle mieszając, pomału doprowadzić do zagotowania. Gotować około minuty, aż masa zgęstnieje i będzie przypominać budyń. Dodać skórkę z cytryny. Przykryć folią spożywczą lub papierem do pieczenia (żeby nie zrobił się kożuch), odstawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej. W tym momencie najlepiej sobie zrobić przerwę i kontynuować pozostałe kroki, jak już Crème Pâtissière wystygnie.
2
Żelatynę wsypać do około 50 ml gorącej wody, zostawić chwilę do napęcznienia. Sok z cytryn zagotować, zdjąć z ognia, dodać żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia, odstawić. Żelatyny nie wolno zagotować.
3
Przygotować syrop cukrowy do bezy włoskiej 160 g cukru i 6 łyżek wody zagotować i gotować do czasu aż syrop osiągnie temperaturę 118 C.
4
Przygotować bezę włoską Białka ubić na sztywno. Następnie cienkim strumieniem wlewać gorący syrop, ciągle ubijając, do czasu aż beza przestygnie.
5
Ostatni etap Crème Pâtissière zmiksować, stopniowo dodając płynny sok z cytryn z żelatyną. Dodać około ¼ bezy, delikatnie wymieszać przy pomocy szpatułki (łopatki). Całość stopniowo dodać do bezy, delikatnie mieszając do połączenia się składników. Gotowy mus przełożyć do pucharków, schłodzić w lodówce. Smacznego!