Smaker

Mus cytrynowy – przepis z Le Cordon Bleu

29.11.2022 Odsłon: 829
5.0 (4 oceny)
>60 min
>6 os.
Pani_Domu
Pani_Domu

Założona w Paryżu sieć szkół Le Cordon Bleu to jedna z nastarszych i najbardziej prestiżowych szkół sztuki kulinarnej. Studenci uczą się tam przygotowywania wykwintnych potraw, serwowanych w renomowanych restauracjach światowych metropolii. Przepisy z Le Cordon Bleu nie należą do łatwych, ale wysiłek włożony w ich przygotowanie rewanżuje się wyjątkowymi doznaniami smakowymi. Mus cytrynowy z tego przepisu to lekka pianka, w której kwaskowatość cytryn idealnie komponuje się ze słodyczą bezy włoskiej. Prawdziwa uczta dla podniebienia!

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (4)

Ostatnio komentowane przepisy

wałek
wałek
Dania główne

Gołąbki tradycyjne

Dania główne Gołąbki tradycyjne

Gołąbki, które robiła nasza babcia i mama, czyli tradycyjne z mięsem mielonym...

Odsłon: 593

60 min
5
smaker
smaker
Dania główne

Zapiekana karkówka w sosie cebulowym

Dania główne Zapiekana karkówka w sosie cebulowym

Zapiekana karkówka w sosie cebulowym to danie, które łączy mięso z delikatnym...

Odsłon: 11920

60 min
9
ewaeu
ewaeu
Zupy

Kolagenowy barszcz ukraiński

Zupy Kolagenowy barszcz ukraiński

Polecam. Smaczna, pożywna zupa.

Odsłon: 2067

60 min
17
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Dania główne Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Krótko mówiąc jest to pieróg biłgorajski. Pyszny i zdrowy. Polecam.

Odsłon: 13500

30 min
27
catha
catha
Sałatki

Surówka z pora

Sałatki Surówka z pora

Ostra surówka z pora, kwaśnego jabłka i szczypiorku. Zdrowa, dla lubiących zd...

Odsłon: 46252

30 min
45
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Mielone indycze z jagłą i śliwką

Dania główne Mielone indycze z jagłą i śliwką

W kotletach mielonych wszystko można przemycić. Np zdrowe płatki jaglane a m...

Odsłon: 2751

30 min
13
Ciasta
Mus cytrynowy – przepis z Le Cordon Bleu
Autor:
Pani_Domu
> 60 min
> 6 osób

Składniki

Crème Pâtissière
  • 250 ml mleka
  • 4 żółtka
  • 40 g drobnego cukru
  • 20 g mąki kukurydzianej
  • Skórka otarta z dwóch cytryn
Beza włoska
  • 4 białka
  • 160 g cukru
  • 6 łyżek wody
  • Sok z dwóch cytryn
  • 12 g żelatyny
Sposób przygotowania:
1

Przygotować Crème Pâtissière: Podgrzać mleko prawie do wrzenia, odstawić z ognia. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Mąkę kukurydzianą dodać do żółtek, pomału wmieszać mleko do masy żółtkowej. Przelać całość z powrotem do garnka, ciągle mieszając, pomału doprowadzić do zagotowania. Gotować około minuty, aż masa zgęstnieje i będzie przypominać budyń. Dodać skórkę z cytryny. Przykryć folią spożywczą lub papierem do pieczenia (żeby nie zrobił się kożuch), odstawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej. W tym momencie najlepiej sobie zrobić przerwę i kontynuować pozostałe kroki, jak już Crème Pâtissière wystygnie.

2

Żelatynę wsypać do około 50 ml gorącej wody, zostawić chwilę do napęcznienia. Sok z cytryn zagotować, zdjąć z ognia, dodać żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia, odstawić. Żelatyny nie wolno zagotować.

3

Przygotować syrop cukrowy do bezy włoskiej 160 g cukru i 6 łyżek wody zagotować i gotować do czasu aż syrop osiągnie temperaturę 118 C.

4

Przygotować bezę włoską Białka ubić na sztywno. Następnie cienkim strumieniem wlewać gorący syrop, ciągle ubijając, do czasu aż beza przestygnie.

5

Ostatni etap Crème Pâtissière zmiksować, stopniowo dodając płynny sok z cytryn z żelatyną. Dodać około ¼ bezy, delikatnie wymieszać przy pomocy szpatułki (łopatki). Całość stopniowo dodać do bezy, delikatnie mieszając do połączenia się składników. Gotowy mus przełożyć do pucharków, schłodzić w lodówce. Smacznego!