Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Założona w Paryżu sieć szkół Le Cordon Bleu to jedna z nastarszych i najbardziej prestiżowych szkół sztuki kulinarnej. Studenci uczą się tam przygotowywania wykwintnych potraw, serwowanych w renomowanych restauracjach światowych metropolii. Przepisy z Le Cordon Bleu nie należą do łatwych, ale wysiłek włożony w ich przygotowanie rewanżuje się wyjątkowymi doznaniami smakowymi. Mus cytrynowy z tego przepisu to lekka pianka, w której kwaskowatość cytryn idealnie komponuje się ze słodyczą bezy włoskiej. Prawdziwa uczta dla podniebienia!
REKLAMA
Etapy przygotowania
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (4)
Ostatnio komentowane przepisy
23
4
Ciasta
Ciasto ze śliwkami.
Bardzo proste, szybkie i łatwe do przygotowania ciasto. Ciasta ze śliwkami i...
Odsłon: 290
6
Ostatnio komentowane przepisy
23
4
Ciasta
Ciasto ze śliwkami.
Bardzo proste, szybkie i łatwe do przygotowania ciasto. Ciasta ze śliwkami i...
Odsłon: 290
6
REKLAMA
Ciasta
Mus cytrynowy – przepis z Le Cordon Bleu
Pani_Domu
> 60 min
> 6 osób
Składniki
Crème Pâtissière
- 250 ml mleka
- 4 żółtka
- 40 g drobnego cukru
- 20 g mąki kukurydzianej
- Skórka otarta z dwóch cytryn
Beza włoska
- 4 białka
- 160 g cukru
- 6 łyżek wody
- Sok z dwóch cytryn
- 12 g żelatyny
Sposób przygotowania:
1
Przygotować Crème Pâtissière: Podgrzać mleko prawie do wrzenia, odstawić z ognia. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Mąkę kukurydzianą dodać do żółtek, pomału wmieszać mleko do masy żółtkowej. Przelać całość z powrotem do garnka, ciągle mieszając, pomału doprowadzić do zagotowania. Gotować około minuty, aż masa zgęstnieje i będzie przypominać budyń. Dodać skórkę z cytryny. Przykryć folią spożywczą lub papierem do pieczenia (żeby nie zrobił się kożuch), odstawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej. W tym momencie najlepiej sobie zrobić przerwę i kontynuować pozostałe kroki, jak już Crème Pâtissière wystygnie.
2
Żelatynę wsypać do około 50 ml gorącej wody, zostawić chwilę do napęcznienia. Sok z cytryn zagotować, zdjąć z ognia, dodać żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia, odstawić. Żelatyny nie wolno zagotować.
3
Przygotować syrop cukrowy do bezy włoskiej 160 g cukru i 6 łyżek wody zagotować i gotować do czasu aż syrop osiągnie temperaturę 118 C.
4
Przygotować bezę włoską Białka ubić na sztywno. Następnie cienkim strumieniem wlewać gorący syrop, ciągle ubijając, do czasu aż beza przestygnie.
5
Ostatni etap Crème Pâtissière zmiksować, stopniowo dodając płynny sok z cytryn z żelatyną. Dodać około ¼ bezy, delikatnie wymieszać przy pomocy szpatułki (łopatki). Całość stopniowo dodać do bezy, delikatnie mieszając do połączenia się składników. Gotowy mus przełożyć do pucharków, schłodzić w lodówce. Smacznego!