Tort walentynkowy z cytrynowym ptasim mleczkiem

Przygotowujemy składniki do sporządzenia biszkoptu. Żółtka oddzielamy od białek. W przesiewaczu umieszczamy mąkę pszenną, skrobię, kakao czarne, kakao ciemne i proszek do pieczenia. Przesiewamy do miski i dokładnie mieszamy. Ważne jest, by dokładnie wymieszać mąkę, skrobię z kakao, aby nie było grudek kakao. Jeśli tego nie zrobimy grudki kakao będą widoczne w biszkopcie.

Do białek oddzielonych od żółtek, dodajemy cream of tartar, szczyptę soli ubijamy pianę zaczynając na wolnych obrotach. Następnie zwiększamy obroty i stopniowo wsypujemy cukier. Miksujemy do uzyskania sztywnej piany, następnie ciągle miksując dodajemy po jednym z 4 żółtek. Miksujemy aż uzyskam tzw. kogel - mogel. Teraz dodajemy mąkę pszenną wymieszaną ze skrobią i kakao, łopatką dokładnie mieszamy. Ciasto umieszczamy w rancie, można w tortownicy- dna i boków NIE NATŁUSZCZAMY.

Biszkopt pieczemy około 30 - 35 minut w nagrzanym piekarniku do 175°C. Zawsze sprawdzamy patykiem, jeśli jest suchy to znak, że ciasto upieczone. Biszkopt studzimy w rancie na kratce kuchennej.

Zimny biszkopt wyjmujemy z rantu. Biszkopt kroimy na 3 blaty. Najłatwiej jest to zrobić za pomocą struny do krojenia biszkoptów.

Ptasie mleczko: Z cytryn wyciskamy sok, przecedzamy przez sitko i odmierzamy 125 ml. Żelatynę moczymy w zimnej wodzie minimum 7 minut.

Masło o temperaturze pokojowej miksujemy do zbielenia. Ciągle miksując stopniowo dodajemy skondensowane mleko. Miksujemy do uzyskania gładkiego puszystego kremu.

Do kremu maślanego ścieramy skórkę z wymytej limonki i mieszamy.

Z cukru i soku cytrynowego gotujemy syrop. Cały czas pilnujemy gotującego się syropu, żeby nie wykipiał. Syrop gotujemy do temperatury 120°C. W czasie gotowania syropu w dzieży robota planetarnego końcówką rózga ubijamy na sztywno białka z solą i cream of tartar.

Do ubitych białek ciągle miksując cienką strużką wlewamy gorący syrop. Po wylaniu całego syropu miksujemy 30 sekund. Wyłączamy robot i odkładamy 3 łyżki białego( gorącego kremu). Ponownie włączamy robot na szybkie obroty i miksując dodajemy osączoną z wody żelatynę. Miksujemy 1 minutę, aby żelatyna połączyła się z bezą. Następnie ciągle miksując dodajemy po łyżce kremu maślanego ze skórką z limonki. Miksujemy do uzyskania jednolitej masy.

Tort składamy w rancie wyłożonym folią do rantów o wysokości 13 cm. Pierwszy blat umieszczamy w rancie, wykładamy 1/4 część ptasiego mleczka, przykrywamy drugim blatem, wylewamy resztę ptasiego mleczka i lekko dociskając układamy trzeci biszkopt. Tort owijamy folią spożywczą i odstawiamy do zastygnięcia w chłodne miejsce ( na około 2 godziny).Schłodzony tort wyjmujemy z lodówki. Przyrządzenie ganaszu. Śmietankę podgrzewamy, ale nie zagotowuję. Do gorącej śmietanki dodajemy pokruszoną czekoladę. Mieszamy, dodajemy miękkie masło. Mieszamy do uzyskania gładkiej lśniącej masy .Większą częścią ganaszu pokrywamy tort, około1/4 ganaszu przekładamy do woreczka cukierniczego z tylką i rysujemy serce. Tort odstawiamy do lodówki, aby zastygł ganasz.

Gdy tort stoi w lodówce wykonujemy różyczki. 2 łyżki odłożonego kremu bezowego barwimy na różowo. Krem umieszczamy w woreczku cukierniczym z tylką do małych róż i wykonujemy różyczki. Resztę kremu barwimy na zielono i wyciskamy listki. Różyczki umieszczamy na odrobinie wyciśniętego kremu na talerz.

Schłodzony tort wyjmujemy z lodówki. Na jednej połowie narysowanego serca za pomocą nożyczek cukierniczych umieszczamy różyczki.

Na drugiej połowie za pomocą pęsety umieszczamy cukrowe serduszka.