Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Jesienny tort orzechowo-kawowy przełożony jabłkami. Wierzch wykonany z czekoladowego ganaszu. Tort wykończyłam błyszczącym czerwonym pyłkiem, który naniosłam ręcznym aerografem. Wierzch udekorowałam lekkim kremem bezowym.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (0)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
4
1
2
Ostatnio komentowane przepisy
4
1
2
REKLAMA
REKLAMA
Ciasta
Tort z klasyczną dekoracją z kremu bezowego
Ika1961
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- Biszkopt orzechowy:
- 100 g mielonych orzechów laskowych
- 4 jajka
- 1/2 szklanki cukru
- 30 g drobnej ciemnej kaszki orkiszowej
- 20 g skrobi kukurydzianej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- Biszkopt kawowy:
- 1 szklanka mąki
- 3/4 szklanki cukru
- łyżka kawy rozpuszczalnej
- 4jajka
- łyżka skrobi kukurydzianej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- Biszkopty piekłam i składałam w rancie do tortów o średnicy 20 cm.
- Mus jabłkowy:
- 2 l rozprażonych jabłek
- kardamon mielony 1/2 łyżeczki
- cynamon mielony 1/2 łyżeczki
- łyżka agaru
- Ganasz:
- 300 ml śmietanki 36%
- 300g gorzkiej czekolady minimum 60%
- łyżka masła
- Krem bezowy:
- 100 g białka
- 1/4 łyżeczki cream of tartar
- 200 g cukru
- 70 ml wody
- Dodatkowo do dekoracji:
- czerwony brokatowy pyłek jadalny
- wódka lub spirytus do rozmieszania pyłku
- cukrowe serduszka
- kryształki czerwonego cukru
Sposób przygotowania:
1
W misce mieszam orzechy, kaszkę, skrobię i proszek do pieczenia.
2
Białka ubijam na sztywno końcówką rózga w dzieży robota planetarnego. Stopniowo dosypuję cukier, chwilę ubijam. Do sztywnych białek dodaję po jednym żółtku.
3
Ubijam do uzyskania tzw. kogla mogla.
4
Do masy jajecznej wsypuję stopniowo orzechy wymieszane z kaszką, skrobią i proszkiem do pieczenia. Dokładnie mieszam łopatką silikonową.
5
Masę przelewam do rantu i piekę w nagrzanym piekarniku do 175°C około 35 minut. Upieczony biszkopt studzę na kratce kuchennej.
6
Analogicznie jak biszkopt orzechowy wykonujemy biszkopt kawowy. Zamiast orzechów i kaszki dodajemy wymieszaną mąkę ze skrobią, proszkiem do pieczenia i kawą.
7
Ostudzone biszkopty kroję każdy na 2 blaty.
8
Do rozprażonych, gorących jabłek dodaję cynamon, kardamon i agar. Dokładnie mieszam i prażę 3-4 minuty.
9
Krem bezowy : Z wody i cukru gotuję syrop. Gdy syrop zaczyna się gotować ubijam na sztywno białka z cream of tartar w dzieży robota planetarnego końcówką rózga. Syrop gotuje do temperatury 120°C.
10
Ciągle miksując do sztywnych białek cienką strużką wlewam syrop.
11
Po dodaniu całego syropu ubijam jeszcze 15-20 sekund. Krem jest puszysty, lekki, lśniący i trzyma formę.
12
W rondelku podgrzewam śmietankę, dodaję kawałki czekolady. Mieszam aż czekolada się rozpuści. Następnie dodaję masło i mieszam do uzyskania gładkiej lśniącej masy.
13
Ciasto wyjmuję z rantu. Wierzch i boki pokrywam ganaszem, Wstawiam do lodówki.
14
Pyłek brokatowy mieszam w alkoholu i za pomocą ręcznego aerografu rozprowadzam po wierzchu i bokach tortu.
15
Krem umieszczam w worku cukierniczym z założoną tylką otwarta gwiazda i wykonuję na wierzchu tortu dekorację.
16
Bezową dekoracje delikatnie za pomocą ręcznego aerografu pokrywam pyłkiem brokatowym.
17
Na kremie za pomocą pęsety umieszczam cukrowe serduszka i na dole tortu cukrowe kryształki.
18
W rancie umieszczam biszkopt orzechowy. Przekładam gorącymi jabłkami, układam kolejny biszkopt. Wykładam kolejną warstwę jabłek. Układam biszkopt. Wylewam kolejną warstwę jabłek, przykrywam biszkoptem. Ciasto pozostawiam do wystudzenia i zimne wstawiam do lodówki.
19
Tort w przekroju.