Bakłażan faszerowany warzywami

Przygotowanie

1. 

   Bakłażana myjemy, przekrawamy go wzdłuż na dwie połówki i wydrążamy z nich cały miąższ, który odstawiamy na chwilę, będzie nam potrzebny do farszu.
   Wydrążone połówki posypujemy dużą ilością soli i odkładamy na 45 minut.

   
2. 

   Przygotowujemy farsz.
   Kroimy w kostkę: cebulę, czosnek, pieczarki, miąższ z bakłażana i paprykę.
   Na rozgrzanej patelni z łyżką oliwy bądź oleju podsmażamy cebulę, po chwili dodajemy czosnek, następnie pieczarki, miąższ z bakłażana i paprykę.
   Całość smażymy przez około20 minut, bez przykrycia, aby woda z warzyw odparowała.
   Następnie farsz doprawiamy przyprawami według własnego smaku i upodobania.
   

   
3. 

   Kiedy farsz będzie gotowy, dodajemy drobno pokrojoną natkę pietruszki.

   
4. 

   Połówki bakłażana, płuczemy pod bieżącą wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli i osuszamy je ręcznikiem papierowym.
   W wydrążone otwory najpierw wykładamy 1/3 starej mozzarelli, na ser wykładamy farsz warzywny.
   Tak przygotowane bakłażany przekładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 °C przez 40-45 minut bez przykrycia.
   10 minut przed końcem pieczenia, posypujemy bakłażana resztą sera mozzarella.
   
   Smacznego :)