Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Masz ochotę na prawdziwe, wiedeńskie sznycle? Potrzebujesz do ich wykonania dobrej cielęciny, która nie jest ani najtańsza, ani najłatwiej dostępna. A gdyby tak zastąpić ją delikatnym mięsem drobiowym? Czemu nie! Kurczak po wiedeńsku będzie równie pyszny, jeśli zastosujesz się do pozostałych zaleceń w klasycznym przepisie.
Rozgrzewająca zupa na pożegnanie Zimnych Ogrodników.
Odsłon: 59
Pikantne skrzydełka tak nam smakowały,że postanowiliśmy użyć tego samego zest...
Odsłon: 118
Nasze ulubione placki ziemniaczane, po poznańsku „plendze” podajemy najczęści...
Odsłon: 10346
Toskańska zupa pomidorowa.
Odsłon: 114
Delikatne kotleciki z piersi kurczaka, lekko przyprawione, w sam raz na obiad...
Odsłon: 1013
Rozgrzewająca zupa na pożegnanie Zimnych Ogrodników.
Odsłon: 59
Pikantne skrzydełka tak nam smakowały,że postanowiliśmy użyć tego samego zest...
Odsłon: 118
Nasze ulubione placki ziemniaczane, po poznańsku „plendze” podajemy najczęści...
Odsłon: 10346
Toskańska zupa pomidorowa.
Odsłon: 114
Delikatne kotleciki z piersi kurczaka, lekko przyprawione, w sam raz na obiad...
Odsłon: 1013
Składniki
Rozkłóć jajka w głębokim talerzu. Na płaskich osobno rozsyp mąkę i bułkę tartą.
Opłucz filet z kurczaka i oczyść z błonek, chrząstek. Każdą z piersi przekrój wzdłuż na pół i delikatnie, ale dość cienko rozbij tłuczkiem. Rozbijaj przez folię (najlepiej w woreczku foliowym), żeby nie uszkodzić struktury mięsa i by nie pryskało podczas rozbijania.
Osusz rozbite płaty kurczaka ręcznikiem papierowym. Oprósz każdy solą i pieprzem. Następnie obtocz po kolei w mące, w jajku i w bułce tartej. Strzep nadmiar panierki, a pozostałą dociśnij dłonią, by nie odkleiła się od kotleta podczas smażenia.
Roztop masło klarowane w głębokiej patelni. Musi być go tyle, by kotlety zanurzyły się w nim w czasie smażenia, ale nie przywarły do dna (czyli dosłownie opływały tłuszczem). Smaż nie więcej niż 1-2 kotlety jednocześnie. Jeśli włożysz do tłuszczu wszystkie kotlety na raz, zbyt mocno obniżysz temperaturę tłuszczu. Masło powinno być naprawdę gorące, zwłaszcza w pierwszej fazie smażenia.
Usmaż każdy z kawałków kurczaka na złocisty kolor – po 3-4 minuty z każdej ze stron. Poruszaj co chwilę patelnią, by kotlety nie przywierały do dna. Gotowe ułóż na papierowym ręczniku, by wchłonął nadmiar tłuszczu. Kurczaka po wiedeńsku podawaj z ćwiartkami cytryny. Smakuje wyśmienicie z młodymi ziemniakami albo z ziemniaczanym purée.