Marynata do karkówki

Składniki

• 5 łyżek papryki słodkiej mielonej
• 1 łyżeczka papryki ostrej wędzonej
• 1 łyżeczka papryki chili w płatkach
• 6 ząbków czosnku bardzo drobno posiekanych
• 2 szalotki starte na tarce
• 1 łyżeczka lubczyku
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka suszonej natki pietruszki
• 1 łyżeczka estragonu
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżka oregano
• 1 łyżka soli morskiej
• 1 łyżka cukru brązowego
• 1 łyżka octu balsamicznego figowego
• 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
• 5 łyżek sosu chili słodkiego
• 250 ml dobrego czerwonego wina wytrawnego
• Uprażone na suchej patelni, a nastepnie zmielone w młynku do kawy:
• 1/4 łyżeczki ziaren gorczycy
• 1 łyżka pieprzu syczuańskiego
• 1 listek laurowy
• 4-5 ziarenek ziela angielskiego
• 4-5 ziarenek owoców jałowca
• 1 łyżka nasion kminku
• 1 łyżeczka ziarenek pieprzu czarnego