Smaker

Spaghetti alla Puttanesca

23.09.2023 Odsłon: 3019
5.0 (2 oceny)
60 min
5-6 os.
Chudini90
Chudini90

Włoski klasyk, który jak mawiają został wymyślony przez prostytutki, żeby wabić potencjalnych klientów do swych przybytków, cudownymi zapachami jedzenia. Jest to danie, które teoretycznie miało swój początek w Neapolu, ale jest też wersja z Lacjum, która dopuszcza makarony takie jak penne oraz filety z anchois, które przez dłuższy czas były nie do pomyślenia w neapolitańskiej wersji, a obecnie zdarza się tak robić nawet tam. Zresztą słusznie moim zdaniem, bo anchois nadają całości to coś :). Przepis zaczerpnąłem z książki "Italia na Talerzu" autorstwa Francis-Regis Gaudry. Robiłem to już dobrych kilka razy i trochę pozmieniałem ilości, adekwatnie do użytego makaronu, zwiększając np. ilość pomidorów o jakieś 50%, żeby makaron nie wyszedł zbyt suchy i był dobrze oblepiony sosem; na zdjęciu w książce bowiem, makaron prawie pływał w czerwieni, a w rzeczywistości, przy zamieszczonych proporcjach, ledwie było widać, że to sos na bazie pomidorów. W miarę proste i w miarę szybkie danie (ok. 40 minut), które jest wręcz uzależniająco pyszne. Nawet moja żona, która jest szczuplutką 55 kg kobitką, zazwyczaj wcina przynajmniej 3 talerze.

Potrzebne przybory kuchenne

małe sitko, cedzak, duża miska, głęboka patelnia 3,5 l, wysoki 5 l garnek, ew. tłuczek do ziemniaków

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (2)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Desery

Deser semifreddo

Desery Deser semifreddo

Polecam. Uwielbiamy lody i truskawki.

Odsłon: 3037

30 min
12
wałek
wałek
Dania główne

Bigosik z młodej kapusty

Dania główne Bigosik z młodej kapusty

Młoda kapusta duszona z ulubioną kiełbasą, boczkiem wędzonym i pieczarkami to...

Odsłon: 796

30 min
5
fafiatko
fafiatko
Dania główne

Miecznik z azjatycką nutką smaku

Dania główne Miecznik z azjatycką nutką smaku

Gulasz z miecznika z warzywami.

Odsłon: 184

15 min
7
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Bagietki na kolację z makrelą

Dania główne Bagietki na kolację z makrelą

Polecam. To jest dobre.

Odsłon: 919

30 min
9
SprytnaChochla
SprytnaChochla
Desery

Tiramisu w pucharkach

Desery Tiramisu w pucharkach

Przepis na klasyczne tiramisu, bez zbędnych dodatków, ale podane w wygodnych...

Odsłon: 637

15 min
10
marianna1289
marianna1289
Desery

Serniczki

Desery Serniczki

Prosty szybki deser w kilka chwil.

Odsłon: 299

15 min
2
Dania główne
Spaghetti alla Puttanesca
Autor:
Chudini90
do 60 min
5-6 osób

Składniki

  • 1,5 standardowego opak. (45g) filetów z anchois (ok. 10 filetów w sumie))
  • 3 ząbki czosnku
  • 6 łyżek oliwy z oliwek
  • 800 g pomidorów np. malinowych, albo podłużnych jeśli w sezonie, lub 2 puszki pomidorów pelati poza sezonem
  • 1 ostra papryczka pepperoni, albo 1 małe jalapeno (nadaje idealną ostrość moim zdaniem)
  • 1,5 łyżki odsączonych z zalewy kaparów
  • szczypta soli
  • dwadzieścia parę dobrej jakości oliwek np. kalamata, gaeta (tradycyjnie), albo ew. zwykłe czarne oliwki
  • 500 g makaronu spaghetti (polecam np. La Molisana - jaśniejszy kolor znaczy lepsza jakość, pomarańczowy znaczy tani szajs)
  • 1 pęczek pietruszki
  • pieprz do smaku (sól wyłącznie wg. własnych upodobań, bo jest wystarczająco słone i tak)
Sposób przygotowania:
1

Zagotuj wodę, opłucz i osusz pomidory, natkę pietruszki oraz ostrą papryczkę. Odsącz kapary z zalewy, przełóż do małej miseczki i oprósz je szczyptą soli.

2

Obierz czosnek, filety z anchois opłucz w wodzie i osusz ręcznikami papierowymi. Pomidory włóż do miski i zalej wrzątkiem na ok. 3 - 4 minuty. a następnie wylej wodę, obierz je z skórki, wykrój twardą część wraz z szypułką i rozgnieć na miazgę. Posiekaj filety z anchois i papryczkę drobno, a czosnek bardzo drobno.

3

Oliwki pokrój zgrubnie - np. na 3 części każdą. Rozgrzej 4 łyżki oliwy na patelni i nastaw wodę na makaron (4,5 l wody i 2 łyżki soli). Podsmażaj anchois i czosnek przez kilka minut na średnim ogniu (6/10 - ok. 150°C), aż czosnek zacznie nabierać złocistego koloru.

4

Dodaj rozgniecione pomidory, papryczkę i kapary. Gotuj, mieszając jeszcze z minutę, dwie. W tym samym czasie wrzuć spaghetti do wrzącej i osolonej wody, zamieszaj kilka razy w ciągu pierwszych 2 - 3 minut gotowania, aby uniknąć sklejania. Dodaj oliwki do sosu i gotuj przez 6 - 7 minut na średnio wysokim ogniu, mieszając sporadycznie. Dopraw pieprzem do smaku, zamieszaj i zredukuj ogień, tak aby tylko podtrzymywać ciepło,

5

Po upływie czasu gotowania dla al dente nabierz wody z gotowania do kubka, a następnie odcedź makaron i przełóż go na patelnię, wraz z pietruszką i chlustem (3 - 4 łyżki) wody z makaronu, oraz pozostałymi 2 łyżkami oliwy. Mieszaj żwawo na średnio niskim ogniu (3.5 - 4.5/10) przez ok. 2 minuty, aż do ujednolicenia makaronu z sosem.

6

Podawaj niezwłocznie po ugotowaniu. Smacznego :)