Świąteczny schab peklowany, parzony i również dojrzewający.

Zaczniemy od przepłukania mięsa pod zimną bieżącą wodą, następnie musimy schab oczyścić z błoni i tłuszczu, najlepiej go pokroić na kawałki o wadze około 600-750 g. u mnie wyszły 4 w miarę równe kawałki, w dwóch zostawiłem warkocz, a w dwóch kolejnych warkocze wyciąłem. Zapraszam na film z przepisem, tam wszystko dokładnie pokazuję od A do Z. Już teraz przygotujemy szybką solankę do peklowania. Do garnka 5-6 litrowego wlewamy 200 ml. wody i wrzucamy wszystkie przyprawy z listy oprócz soli morskiej i peklującej. Następnie garnek stawiamy na gazie, bo musimy całość zagotować, po zagotowaniu garnek ściągamy z gazu i wlewamy resztę wody, dorzucamy sól peklującą i sól morską, mieszamy dokładnie i dorzucamy lód. Gdy solanka będzie chłodna dopiero wrzucamy mięso do garnka, lecz wcześniej schaby należy ponakłuwać drewnianą wykałaczką do szaszłyków. To spowoduje lepsze wchłanianie solanki. Gdy już mięso będzie pływać w garnku na górę wkładamy mały talerzyk i dociskamy aby mięso było całkowicie zanurzone w solance. Garnek z góry jeszcze owijamy szczelnie folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 5 dni, dobrze jest raz na dobę mięso poprzekładać w solance. Po 5 dniach schaby są idealnie zapeklowane, możemy przystąpić do wiązania ich. Na 1 schab wystarczy metr sznurka. jak wiązać pokazuję dokładnie w filmie, tak więc zapraszam serdecznie. Gdy już schaby mamy powiązane układamy je na blasze z kratką i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na 95 stopni, góra, dół, bez temoobiegu, po środku piekarnika i parzymy aż osiągniemy 62-70 stopni w środku mięsa, do mierzenia temperatury w środku przyda się Wam szpikulec z termometrem. Wbijcie go w najgrubszym miejscu mięsa. Zasada jest jedna, im niższa temperatura w środku, tym wędlina będzie bardziej soczysta. Po osiągnięciu zadanej temperatury w środku, gotowe schaby wkładamy do zimnej wody z lodem na kilka minut aby się ochłodziły, ten zabieg również spowoduje iż wędlina będzie bardzo soczysta. Już po całkowitym przestudzeniu schaby należy dokładnie osuszyć i wstawić do lodówki na minimum 12 godzin aby odpoczęły i stężały. Pyszna wędlina idealna na święta jest gotowa!!! :-) Zapraszam serdecznie na krótki film instruktarzowy z przepisem i życzę Wszystkim Wesołych Świąt. Smacznego!!!