Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Wyborna domowa wędlina. Jej przygotowanie jest niezwykle proste dzięki użyciu dwóch praktycznych urządzeń: zaciskarki wędliniarskiej i aplikatora do siatek wędliniarskich.
REKLAMA
Potrzebne przybory kuchenne
aplikator do siatek wędzarniczych, zaciskarka wędliniarska, siatka wędzarnicza
Etapy przygotowania
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (3)
Ostatnio komentowane przepisy
3
Dania główne
Wątróbka wieprzowa z cebulą
W naszej babcinej kuchni nic się nie marnowało — podroby były zawsze na porzą...
Odsłon: 408
5
18
Ostatnio komentowane przepisy
3
Dania główne
Wątróbka wieprzowa z cebulą
W naszej babcinej kuchni nic się nie marnowało — podroby były zawsze na porzą...
Odsłon: 408
5
18
REKLAMA
Dania główne
Wędzona szynka z dzika na patencie
Ika1961
> 60 min
3-4 osoby
Składniki
Mięso:
- 7 kawałków szynki z dzika, każdy około 1,2 kg
Peklowanie na mokro:
- 3 opakowania soli peklowej - paczka po 660g
- 8-10 litrów przefiltrowanej wody
- 5-6 liści laurowych
- 8-10 kulek ziela angielskiego
- 2-3 kawałki długiego pieprzu
Wędzenie:
- okorowane drewno bukowe
Sposób przygotowania:
1
W dużym nierdzewnym lub kamionkowym garnku o pojemności 15 litrów rozpuszczamy 660 g soli peklowej w 8-10 litrach wody, dodajemy przyprawy. Do solanki wkładamy kawałki mięsa. Mięso powinno swobodnie pływać. Kawałki powinny być całkowicie zanurzone w solance. Jeśli mięso wypływa należy na wierzchu położyć duży płaski talerz, aby mięso było całkowicie pokryte solanką. Mięso peklujemy około 5-7 dni. Jeśli woda zaczyna mętnieć wyjmujemy mięso i przygotowujemy świeżą solankę.
2
Mięso wyjmujemy z solanki. Umieszczamy w siatce wędzarniczej. Najłatwiej to zrobić za pomocą aplikatora do siatek wędzarniczych. Końce siatki mocno zaciskamy zaciskarką wędliniarską.
3
Tak przygotowane szynki nabijamy na haki, wieszamy na kijach do wędzenia. Zostawiamy na około 15 minut, aby mięso obeschło.
4
Mięso wędzimy w dymie z okorowanego drewna bukowego. W temperaturze 80°C przez 2 godziny. Po uwędzeniu gorące szynki parzymy we wrzątku pod przykryciem. Stosując zasadę: 30 minut na 1 kg mięsa. Szynki studzimy w wywarze.
5
Ostudzone szynki osuszamy. Chłodzimy w lodówce. Podajemy jako wędlinę.
6
Dzięki zaciskarce wędliniarskiej mniej zużywamy siatki wędzarniczej. Natomiast dzięki aplikatorowi bardzo łatwo umieścimy mięso w siatkach wędzarniczych. Oba przyrządy można kupić w rozsądnej cenie przez Internet.