Czekoladowy tort musowy

Żelka jeżynowa: Do przygotowania żelki potrzebujesz 300 g musu jeżynowego zatem jeżeli masz świeże jeżyny musisz wziąć pod uwagę, że podczas przecierania owoców przez sito utracisz około 30% składników. Żelatynę zalej wodą i odstaw na bok do napęcznienia. Mus jeżynowy podgrzej do temperatury 80 stopni razem z cukrem. Zdejmij z palnika i dodaj żelatynę. Wymieszaj dokładnie aż się rozpuści. Przelej mus do formy o średnicy 14 cm wyłożonej folią rantową (bądź koszulką na dokumenty jeżeli folii nie posiadasz). Wstaw do zamrażarki na co najmniej 8 godzin.

Biszkopt: Masło rozpuść na parze bądź w mikrofalówce. Jajka wymieszaj razem z cukrem i zmiksuj na jasną i puszystą masę. Łyżkę masy dodaj do masła i wymieszaj delikatnie. Do jajek ubitych dodaj przesianą mąkę, kakao oraz proszek do pieczenia. Dodaj na koniec masło i wymieszaj delikatnie. Przelej całość do tortownicy o średnicy 14 cm i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piecz przez 20 min do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu przekrój na 2 części (wykorzystasz tylko 1 część do tortu).

Mus czekoladowy: Żółtka zmiksuj razem z cukrem oraz mąką kukurydzianą na jednolitą masę. W międzyczasie zagotuj mleko i wlej je cienkim strumieniem do żółtek ciągle miksując. Przelej masę do garnka i podgrzej przez chwilę ciągle mieszając (do temperatury 70 stopni). Masa powinna zgęstnieć. Przetrzyj masę przez sitko by pozbyć się grudek. Rozpuść czekoladę razem z whisky. Jeżeli zrobią się grudki dodaj na koniec olej i wymieszaj. Rozpuszczoną czekoladę z alkoholem dodaj do "budyniu". Żelatynę wymieszaj z wodą i odstaw do napęcznienia. Do ciepłej masy budyniowej dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj aż się rozpuści całość. W misie miksera ubij śmietanę na sztywno i połącz z masą jajeczną.

Składanie tortu do mrożenia: Rant o średnicy 18 cm wyłóż folią rantową. Wylej połowę musu do rantu i zanurz w nim biszkopt czekoladowy oraz żelkę jeżynową. Wylej resztę musu i wstaw do zamrażarki na całą noc (8 godzin).

Kruchy spód: Orzechy poszatkuj na większe kawałki. Wymieszaj z płatkami owsianymi, roztopionym miodem oraz roztopionym masłem. Całość uformuj w okrąg o średnicy 18 cm i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piecz przez 10 min. Po upieczeniu odstaw do ostygnięcia a następnie wstaw do lodówki do stężenia.

Polewa lustrzana: Żelatynę zalej 50 g zimnej wody i odstaw na bok do napęcznienia. Cukier, syrop glukozowy oraz wodę podgrzej do 102 stopni. Dodaj mleko skondensowane. Syropem zalej czekolady i odstaw na bok aż całość osiągnie 60 stopni. Dodaj napęczniałą żelatynę i całość zmiksuj blenderem. Jeżeli w polewie będzie dużo pęcherzyków powietrza to przelej przez sito. Polewę przykryj folią spożywczą na dotyk i wstaw na całą noc do lodówki.

Składanie tortu: Polewę czekoladową podgrzej do temperatury 40 stopni i zmiksuj ponownie blenderem (jeżeli znów będą pęcherzyki powietrza ponownie przelej przez sitko). Zmrożony tort postaw na kratce i oblej go dokładnie polewą. Przełóż tort na wypieczony wcześniej kruchy spód (uważaj by nie dotknąć wierzchu - najlepiej to zrobić 2 nożami).

Dekoracja: Rozpuść czekoladę i rozprowadź ją na papierze do pieczenia. Nie musisz tego robić dokładnie, możesz porobić smugi. Schłódź dokładnie czekoladę i wykrój okrąg o średnicy 14 cm i obsyp go z wierzchu kakao. Udekoruj wierzch tortu.