Proste ciasto migdałowe

Do średniej wielkości miski przesiej 175 g mąki tortowej i jedną solidną łyżeczkę proszku do pieczenia. Po pozbyciu się wszystkich grudek dodaj do mąki niewielką szczyptę soli i 50 g drobno mielonych, zblanszowanych migdałów. Zawartość naczynia krótko przemieszaj przy pomocy rózgi, tylko do równego rozprowadzenia dodatków w mące. Tak przygotowane składniki suche na chwilę odstaw.

Do osobnej, dużej miski przełóż 175 g miękkiego masła i taką samą ilość drobnego, białego cukru. Zawartość naczynia utrzyj przy pomocy miksera do uzyskania jasnej, puszystej masy i całkowitego rozpuszczenia cukru. Ważne jest, żeby wszystkie składniki potrzebne do zrobienia ciasta były w temperaturze pokojowej, dlatego wyjmij masło i jajka z lodówki na przynajmniej godzinę przed rozpoczęciem pracy. Od czasu do czasu zatrzymaj mikser i oczyść ściany miski przy pomocy sylikonowej szpatułki. Dzięki temu będziesz mieć pewność, że nie pozostaną na nich nierozpuszczone grudki cukru i wszystko łączy się ze sobą tak, jak powinno.

Po osiągnięciu odpowiedniej konsystencji dodaj do masy 3 duże jajka. Rób to powoli, po jednym naraz, i za każdym razem krótko ucieraj całość do całkowitego połączenia się składników. Po dodaniu trzeciego jajka masa może wyglądać, jakby chciała się rozdzielić. Jest to całkowicie normalne i nie ma się czym przejmować. Po dodaniu mąki wszystko wróci do normy.

Dodaj do ciasta około łyżeczki ekstraktu migdałowego, wymieszaj krótko całość, a następnie odstaw mikser. Nie będzie nam już potrzebny.

Do tak przygotowanej masy dodaj składniki suche. Zrób to w trzech partiach, po kilka łyżek naraz, i za każdym razem mieszaj całość przy pomocy silikonowej szpatułki, tylko do chwili, kiedy przestaniesz widzieć suchy proszek.

Ciasto przełóż do wyłożonej papierem do pieczenia małej keksówki o wymiarach 21 x 10 cm i rozprowadź równą warstwą po całej powierzchni formy. Ciasto będzie na tyle gęste, że nie rozleje się samo, więc trzeba mu odrobinę pomóc. Po wyrównaniu wierzchu posyp całość płatkami migdałowymi.

Formę z ciastem wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza, w funkcji góra dół, na około 45 – 50 minut, do suchego patyczka. Jeśli ciasto zbyt szybko nabiera koloru, przykryj je kawałkiem folii aluminiowej lub papieru do pieczenia.

Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw w blaszce na około 15 minut, do lekkiego przestudzenia. Po tym czasie wyjmij je z blaszki na kratkę i wystudź całkowicie. Około godzina powinna wystarczyć. Chłodne ciasto udekoruj cukrem pudrem.

Smacznego!