Smaker
Andrzejkowe przekąski Ewy Wachowicz

Sernik nowojorski

11.05.2021 Odsłon: 10847
5.0 (11 oceny)
>60 min
>6 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

Nie jesteśmy wielkimi wielbicielami serników, ale mimo to od zawsze chciałam upiec sernik nowojorski, czyli najprawdziwszy cheescake. Ten z Ulicy Sezamkowej, Muppetów i od uśmiechania się do zdjęcia. Wielkanoc wydała mi się dobrą okazją, więc upiekłam serowe ciasto, czy może raczej deser. To jest sernik wyjątkowy – smakuje jak krem, ma konsystencję kremu i bardziej kojarzy się z sernikiem na zimno, niż z wypiekiem. A jednak jest pieczony w piekarniku, choć jedząc go, naprawdę trudno w to uwierzyć. Ten niezwykły efekt uzyskuje się, piekąc sernik nowojorski w kąpieli wodnej, w atmosferze wysyconej parą wodną. To taka mała tajemnica.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (0)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

AZgotuj
AZgotuj
Dania główne

Fasolka po kaszubsku

Dania główne Fasolka po kaszubsku

Fasolka po kaszubsku z duszoną cebulką i śliwkami to alternatywa dla fasolki...

Odsłon: 601

15 min
6
iwona2305
iwona2305
Zupy

Zupa z klopsikami

Zupy Zupa z klopsikami

Smaczna, sycąca i rozgrzewająca zupa.

Odsłon: 123

15 min
4
konhambos
konhambos
Przekąski

Pikantne paluszki z ciasta francuskiego

Przekąski Pikantne paluszki z ciasta francuskiego

Chrupiące, pikantne paluszki są idealną przekąską – i to nie tylko na imprezę...

Odsłon: 433

15 min
13
konhambos
konhambos
Dania główne

Spaghetti alla carbonara

Dania główne Spaghetti alla carbonara

Oryginalny wloski przepis na spaghett carbonara, prosty, szybki i przepys...

Odsłon: 8546

15 min
37
Futka
Futka
Dania główne

Spaghetti Carbonara

Dania główne Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara to jedno z najpopularniejszych dań kuchni włoskiej. Jest...

Odsłon: 10114

15 min
40
Futka
Futka
Dania główne

Sznycel wiedeński

Dania główne Sznycel wiedeński

Sznycel wiedeński (Wiener Schnitzel) to tradycyjne danie kuchni austriackiej....

Odsłon: 2900

15 min
20
Ciasta
Sernik nowojorski
Autor:
hajduczek-naturalnie
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • 140 g ciastek typu digestive, pokruszonych
  • 70 g roztopionego masła
  • 900 g twarogu zmielonego przynajmniej dwukrotnie lub serka kremowego typu philadelphia (użyłam sera śmietankowego z Czarnkowa)
  • 250 g drobnego cukru do wypieków
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • skórka otarta z jednej cytryny
  • 1,5 łyżeczki soku z cytryny
  • 3 duże jajka
  • 1 żółtko
  • 200 ml kwaśnej śmietany 18% do sernika
  • 220 ml kwaśnej śmietany 18% na polewę
  • 1 łyżka drobnego cukru
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
Sposób przygotowania:
1

UWAGA: Wszystkie składniki masy serowej muszą mieć temperaturę pokojową, więc wyjmij je wcześniej z lodówki. Piekarnik nagrzej do 180 stopni.

2

Aby wykonać spód sernika, rozdrobnij ciastka blenderem lub wałkiem na piasek i wymieszaj z roztopionym masłem. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Masę z ciastek wciśnij w dno, wyrównaj, a potem schłódź przez pół godziny w lodówce.

3

Wszystkie składniki masy serowej umieść w misie miksera i zmiksuj do gładkości. Nie wolno miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzyć masy serowej, bo napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego, gdyż sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Masę serową wylej na schłodzony ciasteczkowy spód. Wyrównaj powierzchnię.

4

Sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej. W tym celu zagotuj wodę w czajniku. Owiń formę z ciastem podwójnie złożoną folią aluminiową, co powinno uchronić sernik przed wodą w trakcie pieczenia. Owiniętą w folię formę z sernikiem umieść w większej formie lub naczyniu żaroodpornym, do którego nalejesz wrzącą wodę do połowy wysokości formy z sernikiem.

5

Wstaw formę z sernikiem do nagrzanego piekarnika (180 stopni) i piecz przez 10 minut. Po tym czasie obniż temperaturę do 110ºC i piecz dodatkowe 30 minut* (lub dłużej, dopóki cała powierzchnia sernika nie będzie ścięta i sprężysta; sprawdzamy to, dotykając delikatnie patyczkiem powierzchni sernika na środku). Ja piekłam ciasto znacznie dłużej, sprawdzając sernik od czasu do czasu. Myślę, że było to przynajmniej 60 minut, a może nawet nieco więcej. Wiele zależy od piekarnika, więc trzeba sprawdzać, nie ma innej rady!

6

Wyłącz piekarnik, sernik pozostaw w nim do przestudzenia na 1 godzinę, lekko uchylając drzwiczki. Wyjmij z piekarnika i ostudź w formie. Przygotuj polewę – śmietanę, cukier i sok z cytryny wymieszaj do gładkości. Posmaruj sernik polewą z kwaśnej śmietany, równo na całej powierzchni. Schłódź w lodówce przez minimum 12 godzin.

7

Sernik nowojorski to nieco bardziej pracochłonna receptura, choć (wbrew temu, co wcześniej myślałam) wcale nie jest trudna – więc się nie bój. Tylko warto przed pieczeniem poczytać i przygotować wszystkie składniki, a reszta okaże się łatwa. Bo Hajduczek stara się wybierać i opisywać tylko proste przepisy.

8

Smacznego!