Mielonka z golonki w słoiku.

Przygotowanie

1. 

   Mięso z golonki płuczemy pod bieżącą wodą.

   
2. 

   Mięso przepuszczamy przez szarpak lub sito 12 mm. Pół kilograma mięsa przepuszczonego przez szarpak przepuszczamy przez sitko 4 mm.

   
3. 

   Do zmielonego mięsa dodajemy peklosól, pieprz, czosnek, dobrze mieszamy mięso. Tak wyrobione mięso przykrywamy i wstawiamy do lodówki w celu peklowania na 24 godziny. Po 24 godzinach ponownie wyrabiamy farsz. Wyrabiamy do momentu odpowiedniej kleistości farszu.

   
4. 

   Farsz ścisło upychamy do wyparzonych słoiczków, pozostawiając troszkę wolnej przestrzeni od góry słoiczka około 2,5-3 cm. Wlewamy na wierzch po 2 łyżki przegotowanej, zimnej wody.

   
5. 

   Zakręcamy wieczka słoiczków i pasteryzujemy.

   
6. 

   Pasteryzacja:
   
   Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza, przeprowadzanej co 24 godziny.
   
   Słoik 1,5 l 120 + 80 + 60 minut
   Słoik 1 l. 90 + 60 + 45 minut
   Słoik 0,7 l 80 + 50 + 35 minut
   Słoik 500 ml 60 + 40 + 30 minut
   słoik 350 ml 40 + 25 + 20 minut
   słoik 250 ml 30 + 20 + 15 minut
   słoik 235 ml 28 + 18 + 13 minut
   
   Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi około pół roku i można go przechowywać bez lodówki.

   
7. 

   Po procesie pasteryzacji, najlepiej jest wstawić słoiczki do lodówki, ale po potrójnej pasteryzacji można przechować do 6 miesięcy w piwnicy.

   
8. 

   Mielonka z golonki wyjęta ze słoika po 7 dniach, jest pyszna.
   
   Smacznego :)