Do góry

Dodatki Przepis na:

Pasztet z podrobów drobiowych i warzyw.

Pasztet z podrobów drobiowych i warzyw.

Autor:

Przepisów i artykułów: 1506 Ocena: 20246

Dodano:

Odsłon: 7462

Bardzo dobrze rozsmarowujący się na pieczywie pasztet z podrobów drobiowych i warzyw.

Składniki

  • porcja rosołowa z kaczki (korpus) 2 szt.
  • wątróbki z gęsi 40 dag
  • serca drobiowe 50 dag
  • por 10 cm
  • marchew 1 szt.
  • seler mały 1 szt.
  • pietruszka korzeń 1 szt.
  • pieczarki 2 szt.
  • ziele angielskie 4-5 szt.
  • liść laurowy 5 szt.
  • Przyprawy:
  • pieprz ziołowy 1 łyżeczka
  • pieprz czarny 1 łyżeczka
  • sól 1 łyżka
  • czosnek granulowany 1 łyżeczka
  • gałka muszkatołowa 1 szt. starta
  • zioła prowansalskie 1 łyżeczka
  • majeranek 2 łyżki
> 6 os. > 60 min łatwe tanie
Reklama
Reklama

Przygotowanie

  1. Wątróbkę czyścimy z błon i żył, kroimy w kawałki, moczymy w kilku wodach zimnych.

  2. Porcje rosołowe i serca drobiowe czyścimy, myjemy i gotujemy w osolonej wodzie. Podczas gotowania zdejmujemy szumowiny, dodajemy seler, pietruszkę, marchew, por, liście laurowe, ziele angielskie i gotujemy do miękkości mięs około 60 minut.

  3. Gorącym wywarem zalewamy wątróbkę i parzymy ją pod przykryciem 15 minut.

  4. Ugotowane korpusy, serca z warzywami i sparzoną wątróbkę studzimy, korpusy obieramy z mięsa.

  5. Wszystko przepuszczamy przez sito 2 mm.

  6. Do zmielonej masy dodajemy pół szklaki wywaru oraz wszystkie suche przyprawy. Jeszcze rozdrabniamy wszystkie składniki blenderem na papkę.

  7. Przygotowujemy słoiczki, parzymy je w gorącej wodzie, wycieramy do sucha i napełniamy masą pasztetową. Wycieramy brzegi słoiczków, zakręcamy dekielki i pasteryzujemy.

  8. Pasteryzacja:

    Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza, przeprowadzanej co 24 godziny.

    Słoik 1,5 l 120 + 80 + 60 minut
    Słoik 1 l. 90 + 60 + 45 minut
    Słoik 0,7 l 80 + 50 + 35 minut
    Słoik 500 ml 60 + 40 + 30 minut
    słoik 350 ml 40 + 25 + 20 minut
    słoik 250 ml 30 + 20 + 15 minut

    Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi około pół roku i można go przechowywać bez lodówki.

  9. Pasztet w słoiczkach po procesie pasteryzacji.

Twoje notatki do przepisu

Komentarze do przepisu (0)

Dodaj komentarz

Wypełnienie pól oznaczonych * jest obowiązkowe
Bądź pierwszy. Napisz coś miłego!

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń