Smaker

Schab długodojrzewający z pończochy

22.11.2020 Odsłon: 13118
5.0 (17 oceny)
>60 min
3-4 os.
Jarl
Jarl

Schab dojrzewający zwany też: schabem z pończochy lub schabem w pończosze, jest w ostatnich latach jedną z najczęściej robionych wędlin w domowych warunkach. Przepis na tą wędlinę szczególnie jest popularny wśród mieszkańców dużych miejskich blokowisk. Dlaczego? Ponieważ, do zrobienia tej pysznej wędliny nie potrzeba, ani wędzarni, ani jakiegokolwiek specjalistycznego sprzętu. Postanowiłem więc zrobić tą wędlinę i ja. Jednak przeglądając przepisy w internecie możecie dostać lekkiego mętliku, gdyż wiele przepisów na tą wędlinę podaje całkowicie inne proporcję składników oraz różne czasy sezonowania. Dlatego przerobiłem temat dogłębnie i zrobiłem kilka przymiarek testując różne przepisy. Następnie doszedłem do własnych wniosków i postanowiłem zmodyfikować te przepisy według własnego uznania.

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (1)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

Agusiowesmakolyki
Agusiowesmakolyki
Desery

Szybkie ciasto czekoladowe

Desery Szybkie ciasto czekoladowe

Ciasto proste, szybkie i smakuje wybornie. Czekoladowe, wilgotne, po prostu p...

Odsłon: 24

30 min
1
marianna1289
marianna1289
Zupy

Zupa prezydencka wzbogacona

Zupy Zupa prezydencka wzbogacona

Bogactwo warzyw, aromatów , uzupełnione o mięsny dodatek sprawia ,że zupa jes...

Odsłon: 130

15 min
4
smaker
smaker
Ciasta

Śmietankowiec

Ciasta Śmietankowiec

Śmietankowiec to lekkie, kolorowe ciasto, które idealnie sprawdzi się na letn...

Odsłon: 11499

>60 min
11
fafiatko
fafiatko
Sałatki

Surówka z rzodkwi białej

Sałatki Surówka z rzodkwi białej

Zwykła surówka z rzodkwi i marchewki , za to soczysta i pięknie podana.

Odsłon: 294

15 min
10
Experymentalnakuchniajoli
Experymentalnakuchniajoli
Dania główne

Udka chili w marynacie cytrynowo-pieprzowej z ryżem na szybko z jajkiem, szczypiorem i zielonym groszkiem

Dania główne Udka chili w marynacie cytrynowo-pieprzowej z ryżem na szybko z jajkiem, szczypiorem i zielonym groszkiem

Propozycja na pyszny obiad ugotowany w stosunkowo krótkim czasie i przy niewi...

Odsłon: 545

15 min
5
smaker
smaker
Dania główne

Tradycyjne rolady

Dania główne Tradycyjne rolady

Tradycyjne rolady wieprzowe to przepis wywodzący się z Niemiec. Mięso nadziew...

Odsłon: 10477

30 min
14
Wędliny
Schab długodojrzewający z pończochy
Autor:
Jarl
> 60 min
3-4 osoby

Składniki

  • 2 kg schabu
  • 1/3 szklanki cukru na każdy kg mięsa
  • 1/3 szklanki soli na każdy kg mięsa
  • 1 płaska łyżeczka soli peklowej (opcjonalnie)
  • ulubiona mieszanka przypraw ( może być to cząber, kolendra, gorczyca, czosnek, papryka, pieprz, majeranek, kminek itd itp)
  • para pończoch / rajstop
Sposób przygotowania:
1

Dwukilogramowy kawałek schabu, dzielimy na dwa kawałki, każdy po jednym kilogramie. Każdy z kawałków schabu obtaczamy w 1/3 szklanki cukru i wstawimy w szklanym, żaroodpornym naczyniu do lodówki. Zostawimy schab na 36 godzin, aby cukier wyciągnął ze schabu wilgoć, go zamarynował i zakonserwował. Co 6 lub 8 godzin przewracamy schab górą do dołu. Po tym czasie odlewamy z naczynia powstały płyn. Naczynie myjemy i osuszamy ściereczką lnianą. Podobnie robimy ze schabem, płuczemy go pod bieżącą wodą i osuszamy lnianą ściereczką.

2

Następnie obtaczamy każdy kawałek schabu w 1/3 szklanki soli i wkładamy ponownie do umytego i suchego naczynia żaroodpornego i wstawiamy do lodówki na 36 godzin, co 6 lub 8 godzin schab przewracamy górą do dołu. UWAGA: Jeśli chcecie, aby schab miał bardziej różowy kolor, dodajcie do zasypki z soli 1 płaską łyżeczkę soli peklowej na 2 kg mięsa.

3

Po tym czasie ponownie płuczemy nasz schab i wysuszamy lnianą ściereczką. Przygotowujemy mieszankę przypraw wedle własnego gustu. Obtaczamy cały schab w przyprawach. Każdy kilogramowy kawałek schabu z przyprawami pakujemy do pojedynczej pończochy. Obwiązujemy trzykrotnie mięso pończochą. Czyli wkładamy schab, naciągamy mocno pończochę, zakręcamy pończochę i zawijamy supeł.

4

Schab wieszamy na tydzień czasu w suchym, przewiewnym i ciepłym miejscu, np. w kuchni, a następnie po tygodniu przewieszamy go do suchego, chłodnego pomieszczenia, np. nieogrzewanego pokoju. Po tym czasie schab jest idealny do jedzenia.