Przekąski Przepis na:
Bigos staropolski
Przepisów i artykułów: 71 Ocena: 1866
Dodano: 23.10.2009
Odsłon: 24476
Czaso i pracochłonna potrawa, ale dla efektu warto się potrudzić ;)
Składniki
- kapusta kiszona, 2 kilogramy
- kilogram mięsa mieszanego (wieprzowina, wołowina, dziczyzna, drób)
- 40 dkg wędlin (kiełbasa podwawelska, boczek, szynki)
- 3 listki laurowe
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- 4 jagody jałowca
- łyżka majeranku
- po poł łyzeczki kolendry i kminku
- 10-15 ziaren pieprzu czarnego
- sól., pieprz, papryka ostra
- 2-3 łyżki miodu
- 5 śliwek suszonych lub dwie łyżki powideł śliwkowych
- szklanka suszonych grzybów
- szklanka czerwonego, wytrawnego wina
- cebula
- smalec
| > 6 os. | > 60 min | średnie | przystępne |
Reklama
Reklama
Przygotowanie
-
Kapuste wypłukać, odsączyć,pokroić, wrzucić do dużego garnka,zalać wodą, dodać jałowiec, ziele angielskie, listki laurowe, śliwki, kminek, kolendre i wczesniej namoczone we wrzątku grzyby. Dusić około1,5-2 godziny.Mieszac od czasu do czasu. W między czasie mięsa pokroić w kostkę, przyprawić solą, piperzem, papryką ostrą, podsmażyć na smalcu, dodać pokrojoną w piórka cebulę. Dusić do miękkości. Pod koniec duszenia do mięsa dodać pokrojone wędliny i wszystko razem chwilę gotować. Przełożyć do garnka z kapustą razem z powstałym sosem. Wymieszać.Podlać czerwonym winem, dodać miód, dusić razem kolejne dwie godziny. Doprawić bigos solą, pieprzem , majerankiem. Odstawić do wystygnięcia w chłodne miejsce najlepiej na noc. Następnego dnia bigos podgrzewać, czynność można (a raczej powinno się dwu albo trzy krotnie ) powtórzyć. Podawać z pieczywem.
Twoje notatki do przepisu
199821 odsłon
323
Na skróty
- Śniadania
- Bułeczki drożdżowe
- Kanapki
- Pasty kanapkowe
- Tosty francuskie
- Chleb razowy
- Hummus
- Owsianka
- Omlet na słodko
- Jajecznica
- Obiady
- Placki ziemniaczane
- Racuchy
- Kopytka
- Ryba po grecku
- Szynka pieczona
- Bigos
- Schab ze śliwką
- Kluski śląskie
- Krokiety
- Zupy
- Zupa pomidorowa
- Zupa ogórkowa
- Zupa cebulowa
- Zupa kalafiorowa
- Zupa gulaszowa
- Barszcz biały
- Barszcz ukraiński
- Rosół drobiowy
- Kapuśniak
- Krem z brokułów
- Sałatki
- Sałatka gyros
- Sałatka grecka
- Sałatka z kurczakiem
- Sałatka z tuńczykiem
- Salatka jarzynowa
- Sałatka rybna
- Sałatka z łososiem
- Salatka z pora
- Sałatka śledziowa
- Ciasta
- Ciasto marchewkowe
- Ciasto czekoladowe
- Ciasto drożdżowe
- Szarlotka
- Sernik
- Makowiec
- Piernik dojrzewający
- Tiramisu
- Tort bezowy
- Kasze i ryż
- Gołąbki
- Krupnik
- Kotlety z kaszy gryczanej
- Risotto z grzybami
- Risotto z bekonem
- Risotto ze szpinakiem
- Ryż z warzywami
- Sałatki ryżowe
- Polenta
- Wielkanoc
- Jajka faszerowane
- Żurek
- Pasztet drobiowy
- Kurczak faszerowany
- Babka wielkanocna
- Babka cytrynowa
- Babka piaskowa
- Sos tatarski
- Boże Narodzenie
- Barszcz czerwony z uszkami
- Zupa rybna
- Zupa grzybowa
- Kapusta z grochem
- Karp smażony
- Pierogi z kapustą i grzybami
- Kompot z suszu
- Kutia
- Keks
- Ciasta i desery
- Tarta z owocami
- Mazurek kajmakowy
- Babka majonezowa
- Sernik z brzoskwiniami
- Sernik wiedeński
- Przetwory
- Grzyby marynowane
- Grzyby w occie
- Ogórki kiszone
- Powidła śliwkowe
- Dżem truskawkowy
- Ćwikła z chrzanem
- Mus jabłkowy
- Makaron
- Makaron ze szpinakiem
- Makaron z tuńczykiem
- Makaron z serem
- Makaron z kurczakiem
- Spaghetti bolognese
- Spaghetti carbonara
Komentarze do przepisu (6)
- Najnowsze
- Najstarsze
- Najlepiej ocenione
- Wg. ilości odpowiedzi
Dodaj komentarz
dziwonia 22 lutego 2011Zgłoś do usunięcia
Wypróbowałam, smakowało :)1 Kto głosował? | Odpowiedz
Chopin 24 grudnia 2009Zgłoś do usunięcia
Zgadzam się co do czasu gotowania - im dłużej tym lepiej - ale można go skrócić - pomiędzy gotowaniami trzeba go zamrozić - naprzemienne zamrażanie i gotowanie daje podobny efekt co długotrwałe gotowanie. A co z grzybami - moim zdaniem najlepszy jest jeżeli zamiast suszonych dowolnych grzybów dodamy kiszone kapelusze prawdziwków, tylko, kto jeszcze robi kiszone grzyby? - tylko raz jadłem taki bigos (w górach). A czas gotowania - minimalny jest wyznaczony przez rozpad mięsa - powinno się podczas gotowania "rozsypać". A śliwki powinny być wędzone - tylko takie dają odpowiedni kolor i aromat. MNIAM0 Kto głosował? | Odpowiedz
wioleta333 24 października 2009Zgłoś do usunięcia
napewno pyszny bigosik , ja też gotuję około czterech godzin bigos i wszystykim smakuje pozdrawiam........1 Kto głosował? | Odpowiedz
koko6 24 października 2009Zgłoś do usunięcia
''madziak" nie ma się co unosić,ale bigos powinno się gotować 7 dni,i nie 7 dni ciągłego gotowania ale chodzi o to żeby zagrzewać już ugotowany bigos i studzić-wystawiając w chłodne miejsce celem lepszego przegryzienia się,przepis Twój jest bardzo interesujący ale możesz spróbować wydłużyć czas "gotowania".Pozdrawiam.2 Kto głosował? | Odpowiedz
madziak 23 października 2009Zgłoś do usunięcia
Cztery godziny gotowania plus dwu albo trzykrotne podgrzewanie to mało. Zatem ile "prawdziwy bigos" ma się gotować? Tydzień? Obawiam się tylko, że z kapusty zrobi się ciapka i tyle zostanie z bigosu.3 Kto głosował? | Odpowiedz
Elkamor 23 października 2009Zgłoś do usunięcia
Przez 40 lat gotowania we własnym domu czyli dla rodziny nie gotowałam tak krótko bigosu,bo wtedy to jest tylko kapustaz mięsem,a nie bigos!Bigos lubi być gotowany w miarę długo i leniwie,wtedy ma smak!!!Pozdrawiam
3 Kto głosował? | Odpowiedz