Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Kiszę młodą kapustę od wielu lat (linki znajdziesz we wpisie na blogu), ale dopiero w ubiegłym roku młoda kapusta małosolna naprawdę zawojowała Internet. Z każdego zakątka wyłaziły i wyskakiwały rolki, filmiki na YouTube, a także wpisy na blogach. Wtedy nie uległam modzie, ale teraz młoda kapusta małosolna jest nieco przebrzmiałym tematem, więc już spokojnie mogę o niej pisać. A warto pisać i przypominać, bo taka krótko kiszona młoda kapusta jest chrupiąca, niezbyt kwaśna i po prostu przepyszna! To taka surówka gotowa do jedzenia zaraz po wydobyciu ze słoja. Mniam!
REKLAMA
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
0
0
1
2
Ostatnio komentowane przepisy
0
0
1
2
REKLAMA
Sałatki
Młoda kapusta małosolna
hajduczek-naturalnie
do 15 min
> 6 osób
Składniki
Kapusta
- główka młodej kapusty
Przyprawy
- kilka ząbków czosnku
- liście chrzanu lub kawałek korzenia
- kwitnące baldachy kopru lub zielony koperek
- sól kamienna niejodowana
Sposób przygotowania:
1
Podczas przygotowywania kapusty małosolnej nie ugniatamy jej z solą w naczyniu, tylko układamy, trochę dociskamy i wreszcie zalewamy solanką. Tu konieczne jest również użycie przypraw, takich samych, jak w ogórkach małosolnych.
2
Młodą kapustę umyj, usuń twarde zewnętrzne liście, a następnie poszatkuj w grubsze lub cieńsze paski.
3
Koper jest niezbędny do kiszenia młodej kapusty, więc przygotuj kilka kwitnących baldachów albo kilka gałązek zielonego koperku. 2-3 ząbki czosnku obierz i pokrój w plasterki.
4
Przygotuj też 3-4 liście chrzanu lub kilka wiórków z korzenia. 2 liście połóż na dnie dużego słoja, a pozostałe dwa umieścisz na wierzchu. Jak duży słoik jest potrzebny? Praktyka pokazuje, że na 1 kg kapusty potrzebny jest słój o pojemności około 2 l.
5
Wszystkie składniki układaj warstwami w dużym słoju lub w innym naczyniu, w którym bezpiecznie można kisić. Nie ubijaj kapusty, jedynie mocno ją przygnieć.
6
Na wierzchu połóż jeszcze liście chrzanu.
7
Solankę przygotowujesz z takiej ilości wody, jaka będzie potrzebna do zalania kapusty w słoiku lub w innym naczyniu. Czasem wystarczy litr, a innym razem trzeba będzie użyć dwóch litrów albo nawet więcej. Albo trochę mniej, bo wszystko zależy od wielkości kapusty. Tak czy siak miara jest jedna, czyli pełna, lekko czubata łyżka soli kamiennej (25-30 g) na jeden litr wody. No i wiadomo - na dwa litry potrzebujesz dwie łyżki (50-60 g) soli, a na półtora litra - odpowiednio mniej.
8
Kapustę zalej chłodną solanką przygotowaną według wskazań, które opisałam wyżej. Na moją kapustę (1350 g) i słój o pojemności około 2,8 litra potrzebowałam jakieś 1600 ml solanki, mniej więcej.
9
Warto całość docisnąć jakimś przyciskiem, ciężarkiem, kamieniem itp. Przykryj słoik (nie musi być bardzo szczelnie zamknięty) i zostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni, czyli do momentu, gdy po spróbowaniu młoda kapusta małosolna będzie Ci smakować. I to jest idealny moment, żeby wstawić słoik do lodówki.
10
Młoda kapusta małosolna jest gotowa do jedzenia już po 2-3 dniach. Na tym etapie koniecznie trzeba wstawić ją do lodówki, gdzie proces fermentacji mocno spowolni. Jeśli jednak zostawisz słoik z kapustą na kuchennym blacie, młoda kapusta wkrótce stanie się kapustą kiszoną. To normalny proces, więc nie martw się, bo przecież kiszona kapusta też jest bardzo smaczna!