Smaker

Szynka wieprzowa, wędzona.

06.04.2023 Odsłon: 3081
5.0 (10 oceny)
>60 min
>6 os.
kuchmariola63
kuchmariola63

Szynki wieprzowe wędzone metodą w garnku, na zrębkach olcha/buk, parzone. Idealna wędlina do kanapek.

Potrzebne przybory kuchenne

pojemniki, garnek do wędzenia lub tradycyjna wędzarnia,

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!
Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (5)

Ostatnio komentowane przepisy

wałek
wałek
Dania główne

Gołąbki tradycyjne

Dania główne Gołąbki tradycyjne

Gołąbki, które robiła nasza babcia i mama, czyli tradycyjne z mięsem mielonym...

Odsłon: 604

60 min
5
smaker
smaker
Dania główne

Zapiekana karkówka w sosie cebulowym

Dania główne Zapiekana karkówka w sosie cebulowym

Zapiekana karkówka w sosie cebulowym to danie, które łączy mięso z delikatnym...

Odsłon: 12185

60 min
9
ewaeu
ewaeu
Zupy

Kolagenowy barszcz ukraiński

Zupy Kolagenowy barszcz ukraiński

Polecam. Smaczna, pożywna zupa.

Odsłon: 2073

60 min
17
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Dania główne Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Krótko mówiąc jest to pieróg biłgorajski. Pyszny i zdrowy. Polecam.

Odsłon: 13503

30 min
27
catha
catha
Sałatki

Surówka z pora

Sałatki Surówka z pora

Ostra surówka z pora, kwaśnego jabłka i szczypiorku. Zdrowa, dla lubiących zd...

Odsłon: 46265

30 min
45
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Mielone indycze z jagłą i śliwką

Dania główne Mielone indycze z jagłą i śliwką

W kotletach mielonych wszystko można przemycić. Np zdrowe płatki jaglane a m...

Odsłon: 2752

30 min
13
Wędliny
Szynka wieprzowa, wędzona.
Autor:
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób

Składniki

Surowiec na 2 szynki po 1,2 kg:
  • szynka wieprzowa 1,2 kg
  • szynka wieprzowa 1,2 kg
Solanka do 2 szynek:
  • peklosól 80 g/ litr wody x 2
  • cukier 1 łyżeczka x 2
Dodatkowo:
  • przędza wędliniarska do osznurowania mięsa
Sposób przygotowania:
1

Peklowanie: Peklosól i cukier mieszamy z wodą zimną i zalewamy ułożone mięso w pojemniku, mięso możemy ponakłuwać. Pojemnik wstawiamy do lodówki i peklujemy w temperaturze 4-8 stopni Celsjusza przez 5 dni. Szynki były peklowane w oddzielnych pojemnikach. Jeżeli ktoś ma większy pojemnik, wtedy peklujemy w jednym pojemniku i robimy tyle zalewy żeby mięsa były całkowicie przykryte solanką.

2

Osuszanie: Po okresie peklowania szynki opłukujemy z solanki, wycieramy papierowymi ręczniczkami i osznurowujemy. Osznurowane szynki wieszamy na kiju i osuszamy nadmuchem z wentylatora po 90 minut z obu stron. Szynka wędzona metodą w garnku musi być dobrze osuszona.

3

Wędzenie: Osuszone szynki wędzimy 3 godziny w temperaturze 55-60 stopni Celsjusza.

4

Parzenie: Uwędzone szynki parzymy w temperaturze 75-80 stopni Celsjusza do temperatury wewnątrz szynki 68 stopni Celsjusza. W moim przypadku było to 120 minut.

5

Studzenie: Sparzone szynki wieszamy ponownie na kiju i studzimy, ostudzone przechowujemy w lodówce.

6

Smacznego !!!